Kami telah memetik jamur untuk waktu yang lama. Kembali pada zaman Rusia Kuno, di musim panas dan musim gugur, seluruh keluarga pergi ke hutan untuk mempersiapkan hadiah ini untuk seluruh musim dingin. Jamur, jamur, chanterella dan, tentu saja, jamur porcini, yang sangat sering disebutkan dalam peribahasa Rusia, ucapan, dongeng.
Cep, yang varietasnya bergantung pada tempat ia tumbuh, dimakan dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, direbus. Itu bisa dikeringkan, diasamkan, kalengan. Pada saat yang sama, sebagian besar properti yang bermanfaat dipertahankan. Misalnya, kaldu jamur jauh lebih berguna daripada daging, dan jamur porcini kering dua kali lebih tinggi dari telur ayam. Zat yang ditemukan dalam jamur porcini memiliki sifat tonik dan antitumor. Ekstraknya pernah digunakan untuk mengobati radang dingin.
Ceps tumbuh di hampir semua benua, kecuali Australia dan Antartika. Mereka tumbuh sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur, tetapi tidak terus-menerus, tetapi dalam gelombang yang tergantung pada kondisi lokal dan cuaca. Gelombang pertama biasanya terjadi pada akhir Juni dan awal Juli. Musim gugur paling berbuah pada paruh kedua Agustus dan awal September. Gelombang ketiga tergantung pada cuaca musim gugur yang tidak terduga dan bahkan mungkin tidak datang. Cep, yang variasinya beragam, tidak tumbuh sangat cepat. Waktu yang berlalu dari perkembangan embrio ke jamur dewasa rata-rata sekitar satu minggu. Selain itu, mereka tumbuh, sebagai suatu peraturan, dalam keluarga. Karena itu, setelah menemukan pria tampan ini di hutan, Anda harus hati-hati melihat-lihat: pasti, lebih dari satu akan ditemukan di suatu tempat di dekatnya.
Mereka lebih suka menetap di pohon birch atau hutan campuran. Dalam jamur putih, warna topi bisa sangat berbeda: kecoklatan, cokelat muda, pasir. Dengan kelembaban yang berlebihan, mungkin sedikit lendir. Kaki itu tebal, bulat telur, memanjang dengan bertambahnya usia, tersisa menebal di bawah. Dagingnya berwarna putih, tetapi pada potongannya mungkin berubah sedikit biru. Setelah kering, warna kebiruan menghilang, dan jamur kembali menjadi putih.
Ilmuwan Soviet yang terkenal B.P. Vasilkov, yang mempelajari jamur dan merupakan penulis banyak karya ilmiah, menggambarkan 18 spesies kulit putih, tergantung pada musim, iklim, dan kondisi eksternal lainnya. Secara umum diterima bahwa jamur putih, varietas yang dapat memiliki bentuk yang berbeda, milik satu spesies - Boletus edulis. Namun, beberapa ilmuwan yang melakukan penelitian serupa percaya bahwa 4 di antaranya adalah spesies independen.
Varietas ceps
Di hutan kami, subspesies berikut paling sering ditemukan:
- Perunggu gelap. Ini memiliki topi hitam keriput berbagai warna (coklat, tembakau, coklat tua, dengan warna kehijauan). Dia lebih suka menetap di iklim hangat: di hutan beech, hornbeam atau ek di wilayah selatan atau barat.
- Mesh. Topi biasanya berwarna terang (straw-buffy, cream) dengan retakan kecil dan sisik di bagian tengah. Lapisan tubular berwarna kuning. Kaki pendek, berbentuk silindris, jala ringan terlihat jelas di atasnya. Paling sering ditemukan di gunung ek atau hutan hornbeam.
- Ek (hutan ek). Jamur dengan topi kecoklatan ini terkadang dianggap sebagai spesies terpisah.
- Birch. Bagian atas berwarna coklat, tetapi juga ringan (hampir putih). Kaki itu padat, berbentuk seperti tongkat, dengan pola mata jaring. Permukaan tubular kekuningan.
- Spruce. Topi itu berwarna coklat, dengan bentuk yang agak tajam. Permukaan tubular dalam warna kuning. Daging putih pekat jamur ini, yang memiliki bau yang menyenangkan, tidak berubah warna saat dipotong.
- Pohon pinus. Memiliki topi cokelat besar (warna ungu mungkin) dan daging merah kecoklatan.
Perhatian Racun!
Cep, yang varietasnya dikenal sebagai pemetik jamur yang berpengalaman, masih memiliki dua jenis yang berbahaya. Ini adalah jamur empedu (pahit atau pahit).
Secara penampilan, ini adalah jamur porcini biasa. Foto empedu beracun dan putih dimakan praktis tidak berbeda. Tetapi masih ada perbedaan:
- lapisan tubular dari jamur empedu memiliki warna agak merah muda;
- jamur empedu biasanya tumbuh di pangkal pohon atau di tunggul;
- kaki mustard ditutupi dengan pola jala yang lebih gelap;
- dia memiliki pori-pori;
- ia memiliki rasa pahit yang tajam, yang mudah dirasakan dengan sedikit menyentuh lidahnya.
Terlepas dari kenyataan bahwa jamur ini beracun, ia mengandung zat obat. Dalam pengobatan tradisional, mustard telah digunakan sejak zaman kuno sebagai agen koleretik, itulah sebabnya ia mendapatkan namanya.
