Pai dengan pekikan atau kudapan ikan asli merupakan hidangan tradisional Rusia bersama borsch dan acar. Mereka akan menarik bagi Rusia modern mana pun, setidaknya sedikit tertarik pada kebiasaan dan resep nenek moyang mereka. Tapi apa itu derit? Pertanyaan ini harus ditanggapi secara lebih rinci.
Informasi umum
Viziga, atau Vyazig, adalah akor dalam sturgeon. Letaknya di sepanjang tulang belakang, adalah tali panjang yang panjang dari jaringan sel vesikuler lunak, ditutupi dengan lapisan penghubung dengan tulang rawan yang termasuk di dalamnya. Apa yang disebut derit sekarang kurang lebih jelas. Saya ingin tahu ikan jenis apa yang ditemukan.
Di mana mencarinya?
Seperti disebutkan sebelumnya, pekikan ditemukan pada ikan-ikan yang termasuk dalam keluarga sturgeon. Ini, pertama-tama, sterlet, sturgeon bintang, beluga, kaluga, spike. Ikan dari keluarga ini cukup besar. Misalnya, beluga panjangnya mencapai 4 meter.
Sturgeon adalah subkelas ganoid tulang rawan. Mereka adalah air tawar atau migrasi. Mereka sangat subur. Untuk nilai khusus, perwakilan sturgeon disebut "ikan merah". Yang paling penting secara komersial adalah daging mereka, kaviar hitam, gelembung, dan, pada kenyataannya, memekik. Apa ini, kita sudah pertimbangkan.
Sturgeon ditangkap di delta Volga dan Ural, serta di Iran. Pembenihan ikan khusus di seluruh dunia tersebar luas. Nah, Anda bisa mendapatkan perwakilan sturgeon untuk meja Anda, tentu saja, di pasar grosir atau di toko.
Mengapa menghapus?
Akor ikan dikeluarkan dari bangkai, karena selama perlakuan termal ikan, goyangan berubah bentuk, merusak penampilan produk. Perwakilan sturgeon yang sudah jadi akan berubah menjadi melengkung, yang akan terlihat tidak menarik. Oleh karena itu, muncul pertanyaan tentang perlunya menghapus akord.
Bagaimana cara mengeluarkan pekikan?
Jadi, ikan ada di atas meja. Sekarang kita harus memotongnya. Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:
1. Pertama-tama, keluarkan lendir dari permukaan. Untuk melakukan ini, panaskan air dan sirami ikan. Jika pertumbuhannya sulit, Anda bisa memotongnya.
2. Lepaskan kulit (jika diperlukan oleh resep memasak) sesuai dengan prinsip stocking. Kami meletakkannya di dekat kepala dan mengarah ke ekor.
3. Selanjutnya, potong perut dan dapatkan kaviar atau susu. Mereka juga bisa digunakan sebagai makanan. Baik kaviar dan susu merupakan makanan yang sangat berharga.
4. Kantung empedu dikeluarkan dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan. Jika tidak, daging akan terasa pahit setelahnya.
5. Keluarkan semua film dari perut, cuci ikan dengan air mengalir.
6. Selanjutnya, tahap melepas sturgeon vizig dimulai. Apa ini Ini adalah poin penting dalam memotong ikan. Pertama kita membuat potongan di bagian ekor dan bagian kepala. Mereka harus sangat dalam untuk mencapai renda putih. Ikan besar perlu membuat beberapa lubang seperti itu. Kami mengaitkan chord dengan garpu, pinset, atau tang, dengan hati-hati menghapus pekikan, tidak membiarkannya putus. Kami bergerak dari ekor di kepala.
Bagaimana cara menyederhanakan prosesnya?
Dihadapkan dengan kebutuhan untuk menghapus jeritan dari sterlet, setiap ibu rumah tangga memahami bahwa prosedur ini tidak mudah. Apakah ada cara untuk membuat hidup saya lebih mudah? Ya, jika Anda membekukan ikan sebelumnya, dan kemudian melakukan proses penghapusan akor. Kulitnya tidak akan dilestarikan, ini harus diingat. Tapi kemudian akan mungkin untuk memasak steak, barbekyu, panggang dalam oven.
Ikan yang dibeli dicuci selama 20 menit di bawah air mengalir, dibilas dengan air mendidih, dibersihkan dalam freezer selama beberapa jam. Selanjutnya, prosesnya mirip dengan memotong sterlet yang tidak dibekukan atau ikan sturgeon lainnya.
Jika perwakilan sturgeon besar, pertama-tama ada baiknya menarik sirip di dada, dengan pisau, memotong lubang di seluruh bangkai, mencapai tulang rawan. Kemudian lepaskan kepala, hapus bug di bagian belakang, sirip. Di bagian ekor, buat sayatan, rentangkan akor dengan pisau atau garpu. Anda dapat mengiris perut dan, menghapus semua bagian dalam dan mencuci ikan dari sana, lalu menghapus pekikan.
Untuk ikan besar segar, metode peledakan digunakan. Untuk melakukan ini, bangkai dipotong menjadi dua bagian di bagian belakang (lapisan). Dalam hal ini, akornya sangat mudah didapat, dengan seutas tali.
Beracun atau tidak memekik?
Banyak ibu rumah tangga menanyakan pertanyaan ini jika mereka sebelumnya tidak bertemu dengan perwakilan sturgeon dan tidak menyiapkan hidangan dari mereka. Saat ini, pekikan sering dibuang bersama dengan limbah ikan lainnya - insang dan isi perut.
Tapi pekikan itu tidak beracun, ia memiliki rasa asli. Ini mengandung vitamin A, C, kelompok B, mineral. Namun, Anda harus menyadari bahwa visanya cepat memburuk, jadi Anda tidak harus menyimpannya untuk waktu yang lama.
