Banyak jamur berbeda tumbuh di Rusia. Tetapi para ahli "perburuan diam-diam" yakin bahwa mereka yang sampai ke tempat di mana payudara tumbuh sangat beruntung. Lagi pula, di sini Anda dapat dengan cepat mengisi keranjang besar dengan jamur harum. Pemetik jamur berpengalaman dengan mudah membedakan jamur putih ini, yang memiliki topi puber dan miselium kekuningan.
Mengapa disebut jamur
Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu tahu bagaimana dan di mana mereka tumbuh. Jamur ini "hidup" dalam keluarga besar, mereka populer disebut tumpukan atau tumpukan. Banyak yang percaya bahwa untuk fitur inilah payudara yang dapat dimakan dinamai demikian.
Bahkan jika Anda tahu benar di mana jamur yang luar biasa ini tumbuh, Anda perlu belajar cara mencarinya. Mereka dengan sempurna ditutupi di bawah lapisan dedaunan, jarum yang jatuh. Pemetik jamur berangkat ke benjolan di pagi hari - sekitar lima jam. Anda perlu membawa tongkat panjang, yang dengannya Anda dapat memeriksa semua tuberkel yang mencurigakan di bawah pohon birch, atau di dekat tunggul pohon. Dengan pohon-pohon inilah jamur ini lebih suka tumbuh dalam simbiosis, menciptakan mikoriza.
Ada versi lain mengapa jamur ini dinamai demikian. Kata "payudara" muncul dari bahasa Ibrani dan dalam terjemahan berarti "memiliki kedudukan." Benar, sudah diketahui bahwa tutup jamur ini berbentuk corong. Karena itu, para ahli tidak menganggap serius versi ini.
Seperti apa payudara itu?
Jamur memiliki beberapa varietas. Mereka semua tumbuh berkelompok. Topi spesimen dewasa sering mencapai diameter 30 cm. Jamur, foto yang bisa Anda lihat di artikel kami, adalah jamur yang bisa dimakan. Mereka cocok untuk pengawetan dan pengawetan.
Payudara kuning
Jamur mencolok ini dibedakan oleh topi kuning, yang diameternya bisa mencapai 28 cm, tetapi yang lebih umum adalah spesimen sedang, dengan ukuran topi 6-10 cm, kadang-kadang dicat dalam warna coklat atau emas, dengan skala kecil. Tutup jamur muda sedikit cembung, lalu meluruskan atau menjadi cekung. Tepinya biasanya bengkok ke dalam. Sentuhan halus, dalam cuaca basah dapat menjadi lendir.
Kaki benjolan kuning adalah 5-12 cm, memiliki karakteristik fossae kuning cerah dan takik, lengket. Itu kosong, tapi sangat kuat. Piring sering, pada orang dewasa ada bintik-bintik cokelat. Daging benjolan kuning itu putih, tetapi pada luka itu dengan cepat berubah menjadi kuning ketika berinteraksi dengan udara. Ini memiliki aroma lemah tapi sangat menyenangkan.
Payudara kuning mirip dengan pinggiran, nyata dan ungu. Benjolan yang berjumbai ditemukan di hutan gugur. Dia tidak memiliki penyok di kakinya. Dan benjolan ungu yang tidak bisa dimakan dibedakan dengan jus susu lilac.
Jamur kuning, waktu pengumpulan yang dari awal Juli hingga pertengahan Oktober, paling sering ditemukan di negara-negara Eurasia beriklim sedang.
Pemetik jamur percaya bahwa ini adalah jenis jamur yang sangat lezat. Sebelum digunakan, mereka direndam dan direbus.
Pahit pahit
Varietas ini sedikit lebih kecil dari tandan kuning. Topi mereka jarang melebihi 10 cm, biasanya dicat cokelat atau kemerahan dalam bentuk lonceng, dengan waktu meluruskan, dan tuberkel kecil muncul di tengah. Spesimen dewasa memiliki topi cekung. Sentuhan halus, memiliki sedikit puber, dalam cuaca basah lengket. Payudara pahit, foto-foto yang sering dapat dilihat di publikasi khusus untuk pemetik jamur, memiliki kaki hingga 9 cm, bentuknya tipis, berbentuk silindris. Warnanya mirip dengan topi. Ditutupi dengan cahaya, bulu ringan, terasa menebal di pangkalan. Pelat tidak lebar dan sering.
Bubur jamur ini ditandai dengan kerapuhan, pada luka, mengeluarkan jus susu putih. Ini hampir tidak berbau. Jamur itu dinamai karena rasanya lada pahit.
Payudara ini, deskripsi yang menyerupai laktifer hepatik hepatik yang tidak dapat dimakan, dibedakan oleh fakta bahwa pada yang terakhir jus susu berubah menjadi kuning di udara.
Payudara pahit tumbuh dari paruh pertama Juli hingga awal Oktober di hampir semua negara di Eropa utara dan Asia. Ini lebih suka tanah asam hutan konifer, lebih jarang ditemukan di hutan birch lebat.
Jamur ini cocok untuk pengasinan, tetapi setelah lama (10-12 jam) direndam dengan air ganti. Ini perlu untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air asin, payudara yang dapat dimakan ini menjadi lebih gelap.
Dalam pengobatan tradisional, jamur ini tidak digunakan. Tetapi para ilmuwan berhasil mengisolasi dari mereka zat khusus yang menghambat pertumbuhan bakteri hay dan Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Perlu Anda ketahui bahwa varietas ini mampu menumpuk di jaringannya zat radioaktif (cesium nuclide-137), yang tersimpan di otot dan hati seseorang, oleh karena itu jamur ini dilarang keras untuk dikumpulkan di daerah dengan tingkat kontaminasi radioaktif yang tinggi.
Payudara berwarna merah coklat
Variasi lain dari jamur yang dapat dimakan. Jamur ini memiliki topi agak besar - diameternya mencapai 18 cm, jamurnya kusam, dicat dengan warna cokelat muda, lebih jarang dengan warna oranye terang atau merah. Pada spesimen muda, topi itu bundar, tetapi lambat laun menjadi lurus, dan kemudian memperoleh bentuk tertekan. Untuk disentuh, biasanya halus dan kering, tetapi kadang-kadang ditutupi dengan jaringan retakan kecil, dan dalam cuaca basah menjadi lengket dan lendir.
Payudara merah-coklat memiliki tinggi kaki 3 sampai 12 cm. Ini cukup kuat, memiliki bentuk silinder, dengan sentuhan - beludru. Warnanya biasanya tidak berbeda dengan warna topi. Ada piring yang sering dan sempit, yang dicat dengan warna pink muda atau kuning, tetapi lebih sering benar-benar putih. Saat ditekan, bintik-bintik cokelat muncul di permukaan.
Jamur ini dibedakan oleh daging yang sangat rapuh, yang bisa berwarna putih atau kemerahan. Rasanya manis. Ciri khas lainnya adalah jamur yang baru dipotong yang berbau kepiting rebus atau ikan haring.
Jamur ini memiliki dua kali lipat - susu seperti susu. Bagaimana cara membedakan jamur? Giling itu jauh lebih kecil, dan kulit di topinya hampir tidak pernah retak.
Payudara merah-coklat tumbuh dari awal Agustus hingga paruh kedua Oktober di semua negara Eropa. Mereka dapat ditemukan di berbagai hutan. Merasa nyaman di area teduh yang basah. Jamur ini sangat lezat dalam bentuk goreng dan asin.
Merica
Untuk rasa pedas dan pedasnya, jamur ini dinamai demikian. Seperti apa bentuk merica? Mereka memiliki topi berwarna keputihan, yang tidak memiliki zona bertanda di permukaan, dan tebal dan berdaging. Catatan disusun sangat sering. Mereka dicat putih kekuningan. Pada spesimen muda, daging berwarna putih, kemudian berubah menjadi kuning, pada saat istirahat - warna kehijauan.
Peppermint termasuk dalam varietas kelas terendah. Namun demikian, jamur tersebut dapat diasinkan jika direndam atau direbus dengan baik. Mereka sangat mengingatkan pada pemain biola dan sepatu bot putih, tetapi dari yang pertama mereka berbeda di piring sering, topi halus tidak tertangani dan daging kehijauan pada istirahat, dan dari jus susu kedua.
Dada asli putih
Jadi kami sampai pada "raja" semua jamur. Sejak awal abad ke-19 di Rusia, payudara peppermint disebut. Tetapi pada tahun 1942, ilmuwan terkenal, ahli mikologi B. Vasilkov membuktikan bahwa spesies Lactarius resimus harus dianggap nyata.
Jamur sungguhan adalah jamur yang cukup mengesankan. Topinya berwarna putih atau kekuningan bisa mencapai diameter 25 cm. Pada spesimen muda, itu datar, tetapi secara bertahap mengambil bentuk corong. Di bagian dalam, ujung tutupnya bengkok, hampir selalu ada bulu yang terlihat.
Dalam artikel kami, Anda melihat benjolan nyata. Perhatikan foto itu dengan cermat. Di topinya selalu ada puing-puing tanaman, yang menempel pada payudara lebih sering daripada jenis jamur lainnya.
Payudara asli dengan kuat di kaki, tingginya adalah dari 3 hingga 9 cm, bisa berwarna putih atau kekuningan, selalu berongga, memiliki bentuk silinder.
Pulpa berwarna putih dengan jus susu. Harap dicatat bahwa ketika berinteraksi dengan udara, ia memperoleh warna kuning kotor atau keabu-abuan. Aroma sebenarnya mirip dengan aroma buah segar.
Sepertinya payudara asli:
- preload putih yang tidak mengandung jus susu;
- pemain biola yang topinya lebih puber;
- creeper putih, jamur yang jauh lebih kecil;
- payudara aspen, ditemukan di bawah pohon aspen, tempat payudara sejati tidak pernah tumbuh.
Jamur yang luar biasa ini muncul pada awal Juli dan dapat dipanen hingga akhir September di Siberia, wilayah Volga, dan Ural.
Dimana tumbuh
Payudara asli paling sering ditemukan di pohon pinus-birch dan cemara di Rusia Tengah, di Transbaikalia, di Siberia Barat. Di Ural dan di wilayah Volga mereka disebut payudara mentah. Ini karena permukaan mukosa tutupnya. Di Siberia, mereka menerima nama payudara resmi, yaitu yang asli.
Makan
Payudara asli biasanya diasinkan setelah dididihkan dalam waktu lama. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kepahitan. Payudara yang berair dan berdaging setelah dituangkan dengan air garam, memperoleh warna agak kebiru-biruan. Empat puluh hari kemudian mereka siap digunakan.
Secara tradisional, di Siberia, payudara asli diasinkan bersama dengan jamur kunyit dan milkwort. Pai disiapkan bersama mereka, dan para tamu ditawari dada dingin dengan lobak dan mentega. Di Eropa Barat, jamur ini dianggap tidak termakan, dan di Rusia mereka telah lama disebut "raja jamur."
