Jahe (cemara, pinus, dll.) Termasuk dalam kerajaan jamur, keanekaragamannya berjumlah ratusan ribu spesimen dan diperkirakan oleh ahli mikologi pada 1, 5 juta spesies. Pada saat yang sama, ada sangat sedikit perwakilan orang yang besar dan menonjol. Mereka hanya membuat sebagian kecil dari total.
Dengan rasa yang tinggi, aroma yang tak tertandingi dan tersebar luas, camelina digunakan dalam memasak. Banyak penikmat jamur menyaingi jamur dan champignon. Pohon cemara dan pinus merah, disiapkan oleh duta besar kering, telah lama dikenal di Rusia. Mereka selalu disajikan di meja kerajaan.
Jamur yang dapat dimakan ini tidak memiliki analog toksik, seperti, misalnya madu agaric atau putih. Mengumpulkan jamur kunyit cepat dan mudah. Satu-satunya hadiah dari hutan yang membuat mereka bingung adalah sensasi yang kurang enak. Saat ini, beberapa spesies jamur ini diketahui, yang berbeda dalam karakteristik lingkungan, sedikit penampilan. Kami menarik perhatian Anda ke contoh yang paling umum.
Salmon
Sebagai aturan, jamur jamur - cemara penduduk. Namun, spesies ini ditemukan di hutan campuran, di tanah yang kaya akan kalsium. Ini dianggap dapat dimakan dan cocok untuk makanan setelah direndam dan diasinkan. Waktu panen adalah musim gugur. Salmon saffron memiliki topi dengan bagian tengah yang sedikit berlekuk dan permukaan yang kering. Warnanya, seperti namanya, adalah merah muda. Di permukaan, terkadang ada lingkaran konsentris yang diekspresikan dengan lemah.
Terletak di sisi bawah piring berwarna down-flowing, berwarna salmon, mereka berubah merah ketika disentuh. Topi ini paling sering berbentuk oval memanjang. Dimensi panjangnya - 5-8 cm, lebar - 5-6 cm Kaki dicat dengan nada topi, sering ada bintik-bintik di permukaan yang halus. Di garis lintang kami, jamur tidak terjadi. Ini umum di Eropa dan dalam penampilan sangat menyerupai jamur cemara.
Safron Jepang (cemara)
Spesies yang tumbuh di Jepang dan di selatan Primorsky Krai. Musim dimulai pada bulan September dan Oktober. Sesuai namanya, dapat ditemukan di hutan yang dibentuk oleh cemara daun utuh. Tutup jamur besar - berdiameter 6 - 8 cm dengan bagian tengah yang tertekan dan tepi yang bengkok. Saat tumbuh, ia memperoleh bentuk corong. Warna - terakota ringan, oker merah muda dengan lingkaran konsentris. Piring lebih terang, berwarna-warni. Rasanya lebih segar dibandingkan dengan spesies lain. Saat istirahat, sebagai suatu peraturan, tidak berubah hijau. Jus susu berwarna merah darah.
Kunyit merah
Safron merah bukan spesies yang paling umum. Ini terjadi pada penanaman pohon jarum (pinus, cemara). Tumbuh dalam kelompok kecil (pembukaan) di bawah pohon muda. Musim dimulai pada musim panas dan berlangsung semua musim gugur, hingga salju. Panen yang lebat membutuhkan hujan. Topi besar (diameter 5-15 cm) kering, awalnya berbentuk hemisferis. Ketika tumbuh, depresi muncul di tengah. Warnanya oranye-merah atau dengan warna kemerahan. Pelat di permukaan bawah tutup tumbuh atau sedikit berjalan ke bawah. Dari sentuhan, mereka mengubah warna dari kuning-oranye ke hijau.
Seperti pohon cemara, spesies ini dibedakan oleh bubur rapuh dan rapuh dari struktur padat. Ini memiliki warna keputihan dengan bintik-bintik merah yang diatur secara acak. Saat istirahat, jus susu kental berwarna merah darah dikeluarkan. Kaki kuat, tinggi 4-6 cm, berbentuk silinder dengan lapisan bubuk dan lesung pipi. Spora berwarna putih. Kunyit merah bisa dikacaukan dengan masa kini. Perbedaan utama adalah adanya lingkaran konsentris yang diucapkan di topi dan tidak adanya jus susu terang. Antibiotik yang berharga, lactarioviolin, disiapkan dari kedua spesies, yang menghambat aktivitas banyak bakteri, termasuk agen penyebab penyakit berbahaya seperti TBC.
Jahe nyata
Akan sulit bahkan untuk pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk mencampurkan cemara dan cemara. Namanya saja menunjukkan bahwa ia memiliki semua yang terbaik. Ini memiliki aroma jamur yang tak tertandingi, warna cerah dan bentuk topi berbentuk corong yang indah, mengingatkan pada bagian atas payudara. Camelina ditemukan di hutan campuran dan konifer, biasanya di bawah pohon pinus. Sulit untuk menemukannya. Tumbuh di bawah rerumputan, sering terkubur dalam lumut. Musim dimulai pada akhir musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.
Topi itu memiliki bentuk cekung dengan ujung-ujungnya terselip. Permukaannya berwarna oranye-coklat dengan lingkaran konsentris yang jelas, diameternya tumbuh dari 4 hingga 18 cm, kakinya pendek, padat, dengan bintik-bintik cerah. Tingginya 3-7 cm, keliling 1, 5-2 cm, daging kuning-oranye yang lebat berubah menjadi hijau saat istirahat dan mengeluarkan jus jeruk yang berlimpah, kental, seperti susu dengan aroma aroma buah-manis yang khas.
Fir safron
Sangat umum di hutan kami adalah jamur cemara, foto yang Anda lihat di bawah. Tumbuh di pohon konifer, biasanya di hutan cemara, di mana nama keduanya - cemara. Musim dimulai dari akhir musim panas dan berlangsung hingga es. Di musim panas, jumlah jamur kecil. Seperti jamur lainnya, ia lebih suka cuaca yang lebih sejuk dan curah hujan yang berlimpah. Jamur itu memiliki topi kecil dengan diameter 2-8 cm, mula-mula ditandai dengan bentuk cembung, kemudian tumbuh menjadi cekung datar dengan ujung-ujungnya turun. Strukturnya cukup rapuh, tidak ada kelalaian. Kulit pada topi halus, dalam cuaca basah memiliki lendir yang khas. Warnanya oranye dengan lingkaran konsentris yang jelas. Jika rusak dan seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kehijauan.
Kaki - 3-7 cm berbentuk silinder. Saat tumbuh, rongga muncul di dalam. Pulpnya berwarna oranye, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma yang samar. Jamur bisa disamakan dengan camelina real atau pink thrush. Yang terakhir dapat dimakan secara kondisional dan memiliki nilai gizi yang rendah. Ketika camelina rusak, warna hijau cemara selalu diperoleh, seperti selama proses persiapan. Dan ini adalah salah satu keunggulannya.
Kunyit atau pinus
Mengenai keberadaan spesies ini, ada berbagai pendapat kutu buku. Yang pertama menyatakan kemerdekaannya, dan yang terakhir dianggap sebagai spesies. Namun, dalam nilai gizi dan rasanya, tidak jauh berbeda dengan cemara atau tutup susu kunyit asli. Jamur tumbuh secara eksklusif di hutan pinus (hutan pinus), dari mana, pada kenyataannya, nama keduanya.
Ini membentuk simbiosis dengan pinus yang sudah matang. Itu terjadi, sebagai suatu peraturan, sendiri-sendiri, dan tidak dalam kelompok. Dimensinya mirip dengan tampilan sebelumnya. Topi dicat dengan warna oranye cerah. Dengan bertambahnya usia, reses muncul di tengah, ujungnya bengkok, berbulu halus. Lingkaran konsentris ada, tetapi mereka lebih lebar dan bahkan tidak sepanjang tepi seperti pada jamur cemara.
Apa perbedaan antara jamur cemara dan pinus?
Pertama, habitatnya. Keduanya tumbuh dalam runjung. Tetapi kunyit pinus hanya terlokalisasi di bur, karena membentuk simbiosis dengan pohon. Tidak begitu mudah untuk diperhatikan. Seolah bersembunyi di rumput. Lebih suka tanah berpasir. Spruce camelina lebih terlihat.
Kedua, penampilan mereka bervariasi. Lingkaran konsentris pada tutup jamur saffron pinus lebih besar dan buram, permukaannya puber. Sementara rekannya yang cemara memiliki lendir (terutama di cuaca basah) dan dagingnya lebih rapuh. Pine camelina kuat, padat, tidak berubah hijau begitu cepat. Ketiga, kualitas rasa jamur juga berbeda. Jahe dari hutan pinus lebih harum dan enak, sehingga sering disebut enak. Benar, lebih sulit ditemukan, karena jamur paling sering tumbuh sendiri-sendiri, dan tidak berkelompok.
Metode memasak
Setuju, atas nama "kunyit" banyak kehangatan dan bahkan kasih sayang. Jamur yang indah dan harum telah menjadi sangat populer di negara kita. Kami telah membuat daftar spesies utama di atas, tetapi sebagai aturan, saffron dan cemara paling sering jatuh ke keranjang kami. Cara memasaknya, setiap pemetik jamur harus tahu. Dalam persiapan pergi jamur dari semua garis dan ukuran. Namun, orang-orang yang topinya sedikit lebih kecil dari leher botol dianggap sebagai kelezatan nyata. Metode memasak utama adalah sebagai berikut.
- pengasinan (kering dan dingin);
- fermentasi;
- acar;
- menggoreng dan memasak.
Mari kita membahas lebih rinci tentang metode tradisional pengasinan jamur, yang telah dikenal sejak zaman kuno.
Duta Besar yang dingin
Sebelum proses pengasinan, jamur harus disortir dan dibersihkan dari puing-puing, dibilas dengan air mengalir. Lakukan ini secepat mungkin sehingga jamur tidak punya waktu untuk menyerap kelembaban terlalu banyak. Kemudian potong kaki yang terlalu panjang atau rusak. Dalam piring yang sudah dimasak (keramik atau gelas), letakkan jamur dalam lapisan padat dengan topinya di bawah. Tuang setiap baris dengan hati-hati dengan garam (konsumsi 40-60 g per kilogram jamur segar).
Saat prosesnya selesai, letakkan lingkaran kayu di atas jamur kunyit yang dibungkus kain bersih. Diameternya harus sesuai dengan ukuran wadah. Tempatkan penindasan (muat) di atas. Setelah beberapa hari, jamur akan memberi jus, dan udara yang tersisa di antara lapisan akan keluar, mengembun lebih kuat. Jamur asin dengan cara ini bisa dimakan setelah 30-40 hari.
