Di negara kita ada sejumlah besar spesies jamur, beberapa di antaranya banyak orang bahkan belum pernah mendengarnya. Tetapi pecinta "perburuan diam-diam" berburu harus hati-hati, karena di antara sejumlah besar spesies, banyak yang tidak termakan dan jamur beracun.
Klasifikasi mereka dapat didasarkan pada struktur, serta pada nilai gizi. Pada artikel ini, kami mensistematisasi jamur, berdasarkan pada nutrisi dan rasanya.
Klasifikasi jamur
Semua jamur sesuai dengan sifat nutrisinya dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama: dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat dan tidak dapat dimakan (beracun).
Jamur yang dapat dimakan, tergantung pada kualitas rasa yang mereka miliki, dibagi menjadi 4 kategori. Dapat dimakan secara kondisional dapat mengandung zat berbahaya, tetapi tidak dilarang menggunakannya untuk memasak setelah pengolahan khusus (perendaman, pemasakan). Dan jamur beracun seharusnya tidak dimakan sama sekali.
Jamur yang bisa dimakan
Klasifikasi spesies ini dibagi menjadi 4 kategori:
- Yang pertama adalah jamur, yang terkenal dengan rasanya dan tidak memerlukan pengolahan khusus. Ini, tentu saja, adalah jamur putih, payudara asli dan tutup susu kunyit.
- Kategori kedua - jamur juga enak, memiliki aroma yang menyenangkan, tetapi lebih rendah dalam hal rasa dan nutrisi dari spesimen dari kategori pertama. Ini termasuk butterfish, champignon umum, boletus, tenggorokan, boletus, payudara kuning dan aspen.
- Kategori ketiga, pada umumnya, termasuk jamur, yang memiliki sifat rasa sedang, dan mengumpulkannya hanya pada saat buah-buahan berharga dari kategori pertama atau kedua belum terbentuk. Ini termasuk benjolan hitam, lumut, chanterelles, morels, beberapa jenis russula.
- Kategori keempat - jamur tidak berbeda dalam indikator rasa tinggi, hanya pecinta yang mengumpulkannya. Kategori ini mencakup agarianda padang rumput dan madu musim panas, ketapel, jamur tinder, jamur tiram, kumbang kotoran.
Jamur yang bisa dimakan
Klasifikasi sedemikian rupa sehingga kelompok ini mencakup buah-buahan yang mengandung zat berbahaya dan pahit. Selain itu, mereka mungkin memiliki rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Mereka dapat digunakan untuk makanan hanya setelah pengolahan khusus, direbus, direndam dengan air, mendidih dengan menghilangkan kaldu. Kelompok ini termasuk bertiga, morels, benjolan hitam, garis, babi dan beberapa jenis russula, yang memiliki kepahitan. Misalnya, russula dan morels harus dimasak selama lima menit, lalu tiriskan kaldu, dan rebus jamur, goreng atau tambahkan ke sup.
