Pemetik jamur yang berpengalaman tahu bahwa dengan timbulnya cuaca dingin musim jamur tidak berakhir. Ada beberapa jenis jamur yang dapat dikumpulkan bahkan dari bawah salju. Salah satunya adalah jamur musim dingin.
Deskripsi
Jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya karena tahan terhadap suhu rendah. Itu milik keluarga belibis dan memiliki beberapa nama lagi: flamullin berkaki beludru dan jamur musim dingin.
Jamur muda memiliki topi bulat, yang dalam proses pertumbuhan menjadi terbuka. Permukaannya lengket saat disentuh, terutama dalam kondisi kelembaban tinggi. Diameter topi bisa mencapai 8-10 cm, sebagian besar berwarna kuning atau cokelat, di tengahnya lebih gelap. Pelat di bagian belakang tutup terletak pada jarak pendek dari satu sama lain dan memiliki warna buffy. Semakin muda jamur, semakin cerah mereka. Kaki rata-rata tidak melebihi panjang 10 cm, bubur putih kekuningan dengan aroma yang menyenangkan memiliki rasa agak asam.
Sebagai aturan, jamur musim dingin tumbuh dari November hingga Maret. Deskripsi penampilan mereka sangat mirip dengan galeri beracun. Oleh karena itu, mengumpulkan jamur ini, penting untuk tidak membingungkan mereka. Fitur khas galeri adalah cincin yang terletak di kaki. Periode pematangan untuk jamur-jamur ini berbeda, oleh karena itu mereka sangat langka pada waktu yang sama, biasanya hanya pada bulan November.
Tempat pertumbuhan
Tunggul tua, bagian pohon mati yang mati, kayu mati - tempat jamur musim dingin tumbuh. Seringkali Anda dapat bertemu mereka di sepanjang tepi sungai, sungai, di hutan dan bahkan di taman kota. Jamur beku, mencair selama musim dingin mencair, tumbuh lagi dan membuat spora. Kemampuan untuk menghasilkan buah pada suhu rendah, di bawah salju, memungkinkan jamur musim dingin tumbuh di mana-mana, termasuk di daerah dengan kondisi iklim yang cukup parah, seperti Siberia dan Timur Jauh.
Komposisi dan sifat yang berguna
Jamur musim dingin mengandung banyak vitamin, terutama C, B1, serta seng dan tembaga. Oleh karena itu, direkomendasikan bahwa jamur ini digunakan oleh orang dengan masalah hematopoiesis. Jamur musim dingin sangat populer di Jepang. Dipercayai bahwa penggunaannya menghambat perkembangan sel kanker dan mengembalikan fungsi tiroid. Harus diingat bahwa racun yang tidak stabil ada dalam pulp jamur bersama dengan elemen jejak yang berguna. Prasyarat ketika menggunakan jamur musim dingin untuk makanan adalah pendidihan awal mereka.
Jamur dimasak dengan berbagai cara - mereka dapat diasinkan, diasamkan. Selama pemrosesan, perlu untuk membersihkan topi lendir. Kaki terlalu keras lagi, sehingga tidak cocok untuk makanan.
Resep
Untuk pengasinan, Anda membutuhkan 5 kg jamur, garam, adas segar, dan daun salam. Disortir, dibersihkan dari kotoran dan jamur yang dicuci menuangkan air, menambahkan satu sendok makan garam, dan didihkan. Kemudian dicuci lagi dan direbus dalam air lain selama 40 menit, setelah itu ditempatkan di saringan.
Masukkan jamur, 5 kacang lada hitam, 5 lembar daun dill dan 4 sendok makan garam ke dalam wadah untuk pengasinan. Tempatkan penindasan dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 5 hari, sebarkan jamur dalam stoples yang disterilkan dan dinginkan.
Jamur acar sangat lezat. Jamur musim dingin direbus sampai siap dalam air asin dan ditempatkan dalam rendaman yang telah disiapkan, di mana mereka mendidih selama 15 menit. Kemudian mereka digulung dalam stoples yang disterilkan. Untuk rendaman, ambil 3 siung, satu sendok makan garam, 10 sendok makan cuka sembilan persen, 2 sendok makan gula pasir, 5 biji lada hitam, daun salam per 1 liter air.
