Foie gras … Kelezatan tradisional Prancis yang dicicipi oleh para pecinta kuliner dan penikmat cita rasa mewah. Hati berlemak (begitulah "foie gras" diterjemahkan dari bahasa Perancis) membuat lubang hidung bergetar, membuat kelenjar ludah panik.
Dan bahkan Sauternes sayang, yang keliru diperintahkan untuk kelezatan, dipaksa untuk kesepian menunggu gilirannya. Penasaran, berapa persen dari mereka yang menyembah foie gras mengetahui seluruh kebenaran tentang metode produksi hati yang berlemak, berminyak, dan menakjubkan ini? Tetapi pada kenyataannya kejahatan manusia benar-benar terkonsentrasi dalam dirinya, mungkin, oleh karena itu, dia sangat menarik. Namun, masalah hati nurani adalah masalah yang rumit dan pribadi. Tetapi masih ada baiknya berbicara tentang beberapa aspek teknis dari proses tersebut.
Tentang sejarah panjang yang mendasari pembentukan tradisi Prancis ini, Anda dapat menulis sebuah buku yang akan penuh dengan tokoh sejarah, latar belakang geografis dan biologis, variasi kuliner pada tema dan banyak lagi.
Versi singkat dari sejarah adalah sebagai berikut. Seseorang pernah memperhatikan bahwa angsa makan secara intensif sebelum penerbangan panjang ke daerah yang hangat. Meratap burung yang menggemukkan ini, beberapa organnya tampak penasaran dengan rasa penasaran. Dan hati angsa bebek yang hipertrofi berlemak menjadi harta nasional Perancis. Tetapi bagaimana segala sesuatu benar-benar terjadi? Apa yang tersembunyi di balik toples indah ini dari busur, toasts miniatur dan kesenangan rumit dari spesialis kuliner terbaik? Sinis, kekerasan yang disengaja, mencolok imajinasi bahkan pragmatis yang paling keras.
Foie gras dilegalkan dengan kekejaman mengerikan. Selama empat minggu pertama, anak-anak ayam hidup sehat, sehat, hidup penuh, tumbuh lebih kuat, melebarkan sayapnya. Fase kedua adalah peningkatan diet di mana seorang anak dari alam tumbuh menjadi orang dewasa. Dan tepat sejak saat ini, jam "X" tiba - angsa (atau bebek) praktis tidak bergerak, karena ini mereka ditanam di sel-sel berpalang yang sangat sempit, dan pemberian makan secara paksa dimulai. Tahap ini secara elegan disebut "havage", tetapi dalam kenyataannya tabung dimasukkan ke tenggorokan burung di mana pakan (biasanya jagung) ditumpuk ke atas. "Isian" semacam itu dilakukan setidaknya 3-4 kali sehari, sehingga hati seekor angsa (atau bebek) tumbuh dengan menyakitkan dan menumbuhkan lemak. Pada tahap keempat, burung itu, tentu saja, terbunuh, perutnya terkoyak, dan hati yang didambakan dicabut. Namun, tidak, foto-foto itu menunjukkan bahwa ia jatuh dari penawanan ke daging angsa yang gemuk.
Dan beberapa peternakan Hongaria mempraktikkan eksisi hati dengan cara hidup. Mungkin, rasa foie gras ini bahkan lebih halus - penderitaan burung menambah catatan terakhir yang mengasyikkan. Berat produk sampingan ini diekstraksi adalah 800-900 gram, yang 10 kali lebih banyak dari ukuran biasa.
Fu-gras dilarang di beberapa negara Eropa (Swiss, Inggris Raya, Republik Ceko, Denmark, dll.), Di beberapa negara bagian Amerika. Selebriti Prancis berulang kali menyatakan bahwa tradisi ini tidak memiliki hak untuk eksis. Namun, foie gras tidak hanya menghilang dari rak dan dari menu, tetapi semakin banyak dibudidayakan. Produsen mengklaim bahwa burung-burung itu merasa cukup baik - cukup makan, puas. Namun, layak untuk dilihat hanya sekali ke mata angsa "bahagia" ini, yang diisi dengan jagung dan ditutup dengan "pelukan ramah" dari kandang …
Ngomong-ngomong, program pendidikan: hati - foie gras, ikan - puffer (itu hidangan lain!).
