Pangasius, atau lele hiu, muncul dalam jumlah besar di rak sekitar sepuluh tahun yang lalu dan segera menjadi sangat populer karena harganya yang murah. Filletnya dimasak di rumah, dimakan di kantin, disajikan bahkan di kafe dan restoran murah. Dan hanya setelah beberapa waktu mereka mulai bertanya-tanya: apakah ada perangkap tikus di bawah "sepotong keju" yang lezat dan hampir bebas ini? Kenapa harganya seperti itu? Bagaimana pangasius tumbuh, bagaimana diberi makan, dan apakah berbahaya untuk makan hidangan dari ikan ini?
Mekong dan sekitarnya
Jadi, jenis hewan apa itu dan apa yang dimakannya, pembaca harus tahu. Tapi di mana itu diperdagangkan? Bagaimana cara tumbuh? Pangasius di Vietnam hampir merupakan produk utama ikan. Sungai Mekong - habitat aslinya - berasal dari hulu Tibet dan memakan gletser, dan di hilir - hujan. Delta jalur air terbesar di Indocina ini telah menjadi rumah bagi ratusan spesies makhluk hidup dan memberi makan jutaan orang.
Ikan lele hiu bersahaja, tumbuh dengan cepat dan hanya dalam lima belas tahun telah menjadi basis ekonomi wilayah selatan Vietnam. Di salah satu desa ia bahkan memasang monumen. Banyak yang hidup tepat di sungai dan memelihara ikan untuk makanan mereka sendiri (dalam jaring atau keranjang di bawah gubuk di ponton - di lingkungan alami). Metode ini sangat berbeda dengan bagaimana pangasius yang diekspor ditanam. Untuk memenuhi persyaratan kemurnian dan kualitas produk, produsen harus melakukan upaya luar biasa.
Pasar domestik dan asing
Pertanian kecil dan perusahaan industri besar bergerak dalam pemuliaan pangasius untuk dijual. Ini terjadi di waduk buatan, dan bukan di sungai itu sendiri. Dan meskipun air di kolam ini masih berasal dari Mekong, dalam komposisi dan kemurniannya bisa sangat berbeda dari aslinya.
Faktor-faktor ini (di mana dan bagaimana ikan pangasius ditanam) menentukan apakah akan dijual untuk konsumsi dalam negeri atau cocok untuk pengiriman ke luar negeri. Tetapi opsi ekspor tidak sama: untuk konsumen Eropa, fillet akan sepenuhnya dibersihkan dari kelebihan lemak, dikemas dengan rapi dan terlihat sangat menarik. Kita paling sering melihat di rak-rak formasi berlapis-lapis es dari warna yang tidak terbatas, kadang-kadang tanpa kemasan sama sekali. Perbedaannya, tentu saja, terletak pada harga, dan itu cukup besar.
Dimana kebenarannya?
Informasi tentang cara menanam ikan pangasius di Vietnam agak kontradiktif: ada lawan yang jujur dan pembela yang gigih terhadap produk ini. Pendapat tentang manfaat makan daging pangasius juga berbeda.
Di antara sifat-sifatnya yang menguntungkan disebut kandungan protein tinggi, kadar kalori rendah dan saturasi dengan asam lemak dan organik. Pada saat yang sama, seluruh proses pemuliaan, atau lebih tepatnya, kondisi di mana proses ini terjadi, dapat meniadakan semua manfaat. Jadi apa saja fitur bisnis seperti itu? Mengapa ikan ini menyebabkan begitu banyak kontroversi? Dalam kondisi apa mereka membiakkannya? Bagaimana cara tumbuh?
Pangasius, yang habitatnya adalah Sungai Mekong, sebagaimana telah disebutkan, merupakan objek perdagangan dan sangat diminati. Tentu saja Anda akan! Ikan itu enak, cepat dimasak, bermanfaat bagi tubuh … Berhenti! Poin terakhir menyebabkan banyak keraguan. Mengapa Ya, karena air sungai yang diracuni oleh limbah kimia dan organik dapat membuat racun produk apa pun. Penentang keberatan terhadap mereka: apakah Mekong kotor? Karena "kebenaran selalu ada di suatu tempat di dekatnya, " kami akan mencoba untuk mengatasinya.
Opini Kontra
Mekong adalah sungai yang sangat kotor. Terlepas dari jumlah limbah domestik dan industri dan air limbah yang luar biasa, penuh dengan zat beracun yang disemprotkan melimpah di Vietnam selama perang. Bagaimana pangasius tumbuh di lumpur seperti itu?
Karena lele hiu adalah omnivora, mereka memberinya makan dengan segala sesuatu, termasuk kotoran. Untuk mempercepat pertumbuhan ikan yang diisi dengan antibiotik, hormon dan masih belum diketahui kotoran apa yang beracun. Untuk menambah berat badan, bangkai dicuci dalam polifosfat, yang membantu menyerap kelembaban. Karena itu, sebagian besar produk jadi adalah air dari Mekong yang sama. Selama pengiriman dari tempat produksi ke titik penjualan, fillet dapat dicairkan beberapa kali dan dibekukan lagi, yang tidak menambah kesegaran padanya. Di pabrik pengolahan, kondisi tidak sehat yang mengerikan berkuasa, ikan dipenuhi parasit.
Opini untuk
Jika Mekong sangat tercemar, bagaimana sejumlah besar hewan, burung, dan serangga dapat bertahan hidup dan merasakan di sana? Sudah cukup waktu yang berlalu sejak perang untuk memulihkan alam, dan sampah dibawa oleh arus ke laut. Selain itu, di air kotor, ikan itu akan mati begitu saja. Tentang omnivora: babi juga memakan segalanya. Dan dicintai oleh banyak udang karang, yang begitu lezat dengan bir, makan bangkai. Jadi apa Dan kemudian, di Vietnam, ribuan ton pangasius diproduksi. Di mana mendapatkan banyak sampah yang bisa dimakan? Parasit bisa pada ikan apa saja. Untuk ini, ada perlakuan panas. Antibiotik juga disuntikkan ke ayam, tetapi kami tidak berhenti memakannya.
Realita
Pangasius diekspor ke banyak negara di dunia, termasuk negara-negara Eropa, di mana mereka dengan hati-hati memantau kualitas produk impor. Di Rusia, Rosselkhoznadzor melakukan ini. Secara berkala, impor dilarang karena kualitas barang yang tidak memadai. Daftar perusahaan yang diizinkan untuk mengimpor ikan seperti pangasius ke pasar Rusia sedang diperbarui. Di mana ia ditanam untuk ekspor? Sebagai aturan, ini adalah produsen yang cukup besar dengan lisensi HACCP (sistem manajemen keamanan pangan internasional). Air di kolam dan kolam secara teratur dibersihkan dengan filter yang kuat dan jenuh dengan oksigen menggunakan aerator khusus. Kondisi sanitasi perusahaan-perusahaan ini berada pada tingkat standar dunia, kalau tidak, tidak mungkin melihat ikan ini di rak-rak negara-negara Eropa dan Amerika Serikat.
Dia memakan butiran khusus, terutama terbuat dari sisa ikan (kepala, tulang, isi perut), diperkaya dengan suplemen vitamin dan mineral. Tentu saja, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli peralatan dan pakan berkualitas tinggi, sehingga cara mereka menanam ikan patin di pertanian kecil terkadang mengejutkan. Di lingkungan yang sempit dan tidak bersih, ikan menjadi sakit, dan antibiotik sudah digunakan. Tetapi produk ini praktis tidak memiliki peluang untuk memasuki pasar luar negeri - produk ini dikonsumsi di dalam negeri.
Untuk mengambil atau tidak mengambil
Pangasius, terlepas dari semua mitos yang mengelilinginya, adalah ikan biasa yang tumbuh di sebuah peternakan. Trout, carps, dan sturgeon dibiakkan di pertanian serupa di negara lain. Tentu saja, Anda bisa memakannya. Kecil kemungkinan bahayanya lebih dari pada kaki yang sama yang diisi dengan obat-obatan.
Tetapi pada saat yang sama, ketika membeli, Anda harus memperhatikan beberapa faktor:
1. Warna. Fillet kuning - tingkat terendah, menunjukkan bahwa ikan tumbuh dalam kondisi yang buruk; kekurangan oksigen atau filet berwarna; pink muda dan putih adalah warna yang bisa lebih atau kurang bisa dipercaya.
2. Jika Anda punya pilihan, lebih baik mengambil bangkai, bukan fillet, karena semua fillet yang diimpor ke Rusia diproses oleh polifosfat untuk menambah berat. Pemasok mengklaim bahwa itu benar-benar tidak berbahaya dan menghilangkan bau ikan "sungai" tertentu, tetapi siapa yang akan memberikan jaminan?
3. Glazur, atau glazur. Pembekuan dalam lapisan air adalah teknik yang digunakan oleh produsen untuk melindungi produk dari pengudaraan, tetapi ini harus berupa kerak tipis, bukan balok es yang besar.
4. Jumlah lemak. Semakin kecil semakin baik: sejumlah besar lemak hadir dalam harga termurah, yang berarti produk berkualitas rendah.
5. Harga. Biaya pangasius sudah cukup rendah. Oleh karena itu, dengan murahnya yang benar-benar tidak realistis, lebih baik menahan diri dari membeli - ada kemungkinan mendapatkan barang basi yang dikirim ke tempat penjualan yang melanggar standar penyimpanan.
