Kepahitan adalah jamur milik genus Milkworms (Lactarius), keluarga russula (Russulaceae). Ini terjadi baik dalam kelompok besar maupun sendiri-sendiri. Ini memiliki beberapa nama Latin (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), dan bahkan ada lebih banyak Rusia digunakan oleh orang-orang (payudara pahit, jalan, pahit, pahit merah, pahit, kepahitan).
Topinya jarang melebihi diameter 18 cm, berbentuk lonceng di jamur muda, tetapi akhirnya menjadi rata. Jamur tua ini dikenal baik oleh depresi berbentuk kerucut di bagian tengah. Warna topi itu cokelat kemerahan, tidak berubah seiring waktu. Jamur pahit memiliki kulit yang halus dengan sedikit puber. Foto-foto yang disajikan dalam artikel menunjukkan kehalusan tepi topi.
Kaki jamur memiliki bentuk silindris, panjangnya tidak melebihi 7 cm, ketebalan pangkal sekitar 2 cm, kadang-kadang memiliki bulu abu-abu yang sedikit mencerahkan warna kemerahannya. Spesimen muda tidak memiliki rongga, tidak seperti yang lama. Bubur kaki ringan di pangkal, lebih dekat ke topi itu memperoleh warna kecoklatan yang khas.
Ini dibedakan dengan rasa lada dan aroma pahit yang khas. Jamur memiliki daging yang padat. Dengan pecah, cairan putih, tebal, dilepaskan yang tidak teroksidasi di udara. Piring di mana bentuk spora terletak di bawah topi. Mereka sempit, turun sepanjang kaki. Warnanya mungkin keputihan atau kemerahan. Spora berbentuk oval, bertautan dengan struktur.
Bitter - jamur yang hanya tumbuh di hutan pinus, hutan jenis konifer atau kebun birch. Dari keseluruhan genus, bakteri paling umum. Buah-buahan tahunan, meskipun cuaca. Jamur ini lebih memilih lahan basah daripada lahan basah. Jarang sekali cacing. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tidak mungkin dapat membedakan mereka dari serushki serupa, laktari coklat, rubela, dan smoothie.
Fakta yang menarik: tubuh buah jamur ini mengandung zat yang menghentikan perkembangan Staphylococcus aureus, serta sejumlah bakteri patogen usus.
Di barat, mustard tidak dimakan. Namun, di negara kita diyakini bahwa pahit adalah jamur yang bisa dimakan. Tetapi pernyataan seperti itu bersifat kondisional. Seperti banyak perwakilan lain dari kerajaan ini, kepahitan mampu mengakumulasi unsur-unsur radioaktif, khususnya cesium. Fakta ini harus dipertimbangkan ketika memilih tempat pengumpulan. Sebelum digunakan, jamur harus direndam, menghilangkan sifat pahit yang memberi mereka nama.
Bitter - jamur yang perlu direndam setidaknya selama tiga hari dengan penggantian air dua kali sehari. Itu harus dimasak dengan api kecil di air asin selama 30 menit, menghilangkan skala yang dihasilkan. Kemudian berbaring kembali di saringan. Sterilkan stoples, tuangkan kacang polong, garam, dan adas ke bawah. Menyebarkan jamur berlapis-lapis, menambahkan bawang putih cincang dan daun salam dan menuangkan garam. Pada akhirnya, tuangkan minyak sayur, kencangkan tutupnya dan kenakan garam di tempat yang dingin. Anda dapat menggunakan produk setelah 50 hari. Rasio bahan per 1 kg jamur: 5 sdm. l garam, beberapa daun laurel, adas secukupnya, 5 siung bawang putih, 50 ml minyak sayur.
