Pemetik jamur berpengalaman, melakukan “perburuan yang tenang” pada bulan April-Mei, sangat menyadari bahwa morels dapat membuat mereka bahagia - musim semi yang menakjubkan lahir pertama kali dengan penampilan yang khas. Jamur morel memiliki topi yang pas di kaki dengan pola timbul mewah. Menjadi saprophyte, ia memainkan peran penting di alam - itu menghancurkan sisa-sisa organisme hidup dan mengubahnya menjadi senyawa organik anorganik dan sederhana.
Jenis morels
Masing-masing dari ketiga jenis ciptaan alam yang indah ini memiliki ciri-ciri umum (mereka memiliki permukaan keriput pada tutupnya, berlubang di dalamnya, dianggap dapat dimakan dengan syarat, tumbuh di zona beriklim sedang), dan ciri-ciri khas.
Morel yang dapat dimakan (nama "biasa" dan "nyata" ditemukan) bukan hanya anggota genus yang paling umum. Ini lebih besar dari beberapa kerabatnya, tumbuh tinggi dari 6 sampai 15-20 cm. Dengan ukuran kaki dan tutup yang relatif besar, morel yang dapat dimakan tidak memiliki bobot yang terlihat, karena tubuh buahnya berlubang di dalamnya. Topi berbentuk telur atau bulat telur, melekat dengan kuat di kaki, memiliki warna berbeda: kuning kekuningan, abu-abu, coklat. Pada permukaannya yang tidak rata, sel-sel yang berbentuk tidak beraturan berada, menyerupai sarang lebah.
Tinggi morel tumbuh di hutan gugur dan konifera, sering di jurang dan tepi. Ini dapat ditemukan di kebun, kebun dapur dan bahkan gunung, tetapi jarang masuk ke keranjang jamur. Penjelasannya sederhana: jenis morels ini jarang ditemukan di alam. Jamur (foto), mencapai ketinggian 25-30 cm, memiliki sel coklat zaitun.
Kerucut Morel luarnya sangat mirip dengan sesamanya dengan nama "tinggi". Bentuk kerucut memanjang yang sama menempel pada kaki, lipatan atau tulang rusuk yang sama di bagian atas, membentuk sel. Jamur kerucut dibedakan oleh ukuran yang lebih kecil dari tubuh dan warna buah (kuning-coklat, hitam-coklat, abu-abu-hitam). Jarang, lebih suka tumbuh di dekat abu, alder dan aspen, serta di tempat-tempat di mana lapisan atas tanah terganggu (di tepi jalan, lereng jurang).
Cara memasak jamur morel
Hanya anak muda yang belum punya waktu untuk mengumpulkan zat beracun yang cocok untuk dimakan. Lebih sering di meja para penikmat morels muncul, digoreng dalam minyak, yang tidak mengejutkan, karena mereka, dimasak dengan cara ini, terlihat sangat selera, rasanya enak dan memancarkan aroma halus yang tidak terlalu terasa.
Jamur morel membutuhkan persiapan awal untuk proses penggorengan langsung. Pertama-tama, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dari sampah dan dicuci secara menyeluruh sehingga tidak ada pasir yang tersisa di sel yang dapat merusak seluruh hidangan. Irisan jamur dicelupkan ke dalam air panas, rebus selama 5-10 menit, masukkan ke saringan dan nyalakan api kecil di wajan. Untuk menggoreng 500 g morels, Anda perlu melelehkan mentega dalam wajan (sekitar 2 sdm. Sendok makan). Kemudian tambahkan jamur yang dibumbui dengan garam, merica, dan sedikit jus lemon. Munculnya kerak emas menunjukkan selesainya proses memasak.
