Jamur yang tampak kuat ini akrab bagi sebagian besar rekan kami. Ini sangat bergizi dan enak, yang menentukan popularitasnya di antara gourmets. Tidak terlalu sulit untuk menemukannya di hutan liar. Hal utama dalam bisnis ini adalah kemampuan untuk membedakannya dari jamur palsu - "kerabat" beracun dan grebes.
Ini adalah cendawan jamur yang indah. Di mana ia tumbuh, bagaimana membedakannya dari jamur lain, properti berharga apa yang dimilikinya? Jawaban untuk ini dan pertanyaan lain dapat ditemukan di artikel.
Tempat pertumbuhan
Jamur tumbuh di tempat-tempat di mana ada pohon cemara, pinus, birch atau oak. Mereka memilih tempat kering. Di daerah lembab rendah teduh dan di antara rawa-rawa, mereka tidak tumbuh.
Mungkin di musim panas untuk bertemu dengannya di kebun kecil dan penanaman kecil. Di musim gugur, Anda dapat mencarinya di kedalaman hutan tua atau di tepiannya. Anda dapat bertemu mereka di sepanjang jalan setapak dan jalan hutan, serta di lereng. Biasanya mereka tumbuh berkelompok, dan jika Anda cukup beruntung untuk bertemu setidaknya satu jamur, Anda tentu dapat menemukan yang berikut.
Mengapa orang menyebut jamur ini putih, meskipun topinya berwarna coklat tua dan kakinya kecoklatan? Alasannya adalah sebagai berikut: ketika dikeringkan, diasinkan atau diasamkan, dagingnya tidak menjadi gelap, dan tetap putih di jamur.
Deskripsi
Borovik (Bolet) adalah genus jamur milik keluarga Boletov. Yang disebut jamur putih (salah satu spesies umum dari genus).
Dalam terminologi ilmiah "boletus" adalah genus jamur yang mencakup sekitar 300 spesies. Di antara keduanya bisa dimakan dan beracun. Namun dalam kehidupan sehari-hari, boletus biasanya disebut hanya satu spesies - jamur porcini.
Dalam menggambarkan penampilan, kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa jamur ini sangat bervariasi, karena ditemukan di hampir semua hutan belahan bumi utara. Beberapa ilmuwan membedakan hingga 18 subspesies boletus, berbeda dalam warna, ukuran dan maturasi.
Namun, deskripsi umum dari jamur dapat dibuat. Ini memiliki ukuran besar. Topi spesimen dewasa mencapai ukuran mulai dari 7 hingga 30 cm (dan bahkan hingga 50 cm). Jamur tua memiliki topi yang agak pipih, tetapi tidak terbuka.
Karakteristik umum:
- tubuh buah masif, topi-kulit;
- topi bundar atau berbentuk bantal, halus atau beludru;
- kaki berserat atau mesh (jarang halus) menebal di bagian tengah atau di pangkalan;
- bubur itu berwarna putih atau kuning, pada sayatan itu membiru di banyak spesies, sedikit lebih jarang - tetap tidak dicat atau berubah merah;
- bubuk spora memiliki berbagai corak warna coklat.
Secara umum, itu bisa disebut jamur yang indah, yang dapat segera diperhatikan saat berjalan melalui hutan.
Tentang bentuk jamur
Yang paling populer di antara 18 bentuk adalah pohon cemara, oak, pinus dan birch:
-
Jamur boletus cemara. Tumbuh di zona tengah bagian utara Rusia, di hutan cemara dan campuran. Topinya memiliki warna cokelat muda atau cokelat. Kaki yang cukup panjang ke dasar mengembang. Dari pertengahan Juli hingga awal September - waktu pengumpulan jamur ini.
-
Oak boletus. Jamur memiliki topi kecoklatan dengan warna abu-abu. Itu terjadi dari Juli hingga awal Oktober di hutan ek yang dilestarikan. Bentuk ini bersifat termofilik.
- Boletus pinus. Ini adalah jamur yang lebih kekar dengan topi warna merah-coklat gelap. Kaki di bawahnya sangat tebal. Itu terjadi dari Juli hingga September di hutan pinus dengan tanah berpasir.
- Birch boletus. Ini terjadi pada bulan Juni-Oktober terutama di hutan birch dan hutan campuran. Warna topi adalah kuning kemerahan atau coklat muda. Kaki pendeknya tebal.
Semua jenis jamur ini bisa dimakan.
Nilai gizi
Dipercayai bahwa genus ini memiliki sifat paling berharga di antara jamur topi. Borovik tidak memiliki begitu banyak sifat gizi yang luar biasa karena rasanya yang luar biasa dan kemampuan untuk merangsang kerja seluruh sistem pencernaan. Jamur putih memiliki banyak zat bermanfaat: vitamin, protein, zat ekstraktif dan mineral. Itu termasuk dalam kategori pertama.
Cacing dan penghuni hutan lainnya menyukai sifat-sifatnya yang berguna, dan karena itu, sebelum menyiapkannya, cacing tersebut harus direndam dengan baik di air asin sehingga semua makhluk hidup mengapung ke permukaan.
Dan hari ini, di beberapa desa di Rusia, acar dan jamur porcini kering terus diasinkan. Mereka biasanya memakannya direbus dan digoreng.
Jamur palsu
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin membingungkan jamur jamur dengan jamur yang mirip dengannya (beracun dan tidak bisa dimakan).
Terutama seperti jamur empedu (false boletus). Ini tidak beracun, tetapi memiliki rasa yang sangat pahit, oleh karena itu tidak mungkin untuk memakannya. Tanda-tanda khas dari jamur boletus:
- tutupnya tidak melebihi 10 cm;
- daging di situs yang dipotong menjadi merah;
- karena rasanya pahit, tidak cacing;
- pola jaring pada kaki sedikit lebih gelap dari warna utama (cep lebih terang).
Jamur palsu lainnya adalah setan. Dia adalah kerabat dekat, karena dia termasuk dalam genus yang sama - Boroviki. Ini adalah jamur yang sangat beracun yang tidak bisa dimakan sama sekali. Tidak sulit untuk mengidentifikasi, tetapi kadang-kadang sangat mirip dengan jamur porcini. Fitur khas:
- fitur utama adalah warna kaki, yang biasanya oranye atau merah (rona selalu lebih gelap dan lebih jenuh daripada topi, sedangkan putih adalah kebalikannya);
- topi tidak pernah memiliki warna coklat (biasanya berwarna keabu-abuan, putih atau abu-abu zaitun);
- pada luka, daging putih topi tampak merah atau biru, dan daging di kaki awalnya berwarna kemerahan;
- jamur tua memiliki bau yang tidak sedap;
- tangkai jamur muda memiliki bentuk bulat atau bulat telur, dan seiring bertambahnya usia, jamur tersebut menjadi berulang atau berbentuk tong (menyempit), tetapi tidak berbentuk silindris.
