Tuna belang: deskripsi, habitat, fitur memasak, foto

Tuna belang dapat ditemukan di seluruh dunia. Ikan air asin yang besar ini sangat dihormati karena dagingnya yang kenyal, jumlah tulang yang sedikit, dan massa nutrisi yang dikandungnya. Rasanya tidak lepas sama sekali oleh laut, dan, secara umum, sedikit seperti ikan. Bagaimana cara memasak tuna untuk menjaga semua kualitas terbaiknya? Bagaimana tidak melakukan kesalahan dengan pilihannya di toko? Kami telah menyiapkan semua informasi tentang ikan ini untuk Anda di artikel kami.

Tuna Bergaris: Deskripsi

Semua tuna milik keluarga makarel, tetapi menonjol dari perwakilan lainnya secara eksklusif dalam ukuran besar. Beberapa dari mereka mencapai ketinggian hingga 3-5 meter, dan dapat mencapai berat hingga 600 kilogram.

Tuna belang biasanya lebih kecil. Panjangnya hanya mencapai 1-1, 5 meter, dan berat badan mereka mencapai 30 kg. Mereka lebih suka air hangat dan tidak ditemukan di Samudra Arktik. Mereka dapat menghuni garis lintang sedang, tetapi berkembang biak selalu berlayar ke pantai negara tropis.

Tuna hidup dalam banyak kelompok yang tidak tinggal jauh dari permukaan dan dengan cepat bergerak di kolom air, mengembangkan kecepatan hingga 70 km / jam. Hingga 50.000 ikan dapat dikumpulkan dalam satu kawanan.

Seperti dapat dilihat di foto, tuna bergaris memiliki tubuh berbentuk spindle, bulat dan tebal di sisinya. Bagian belakang dicat dalam warna biru gelap, dan garis-garis memanjang dibedakan dengan baik pada perut perak muda. Berkat mereka, ikan mendapat namanya.

Manfaat dan bahaya tuna belang

Tuna adalah kalori rendah, tetapi pada saat yang sama produk yang cukup memuaskan. Karena mobilitasnya, dagingnya mengandung lebih banyak protein daripada ikan lainnya. Ia juga kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6 yang paling penting, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh kita dan hanya dapat diterima dari sumber eksternal.

Daging tuna mengandung zat besi, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, yang karenanya dianggap sebagai produk penting untuk fungsi otak dan sistem kardiovaskular. Ini juga kaya akan vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Semua komponen ini berkontribusi pada pemulihan tubuh, pelaksanaan normal metabolisme dan proses penting lainnya dalam tubuh kita. Makan tuna secara teratur dapat:

• Kurangi kolesterol dan gula darah;
• Mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung;
• Menormalkan tekanan darah;
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• Kurangi depresi atau stres.

Manfaat tuna belang jelas, tetapi seperti produk lainnya, ia juga memiliki aspek negatif. Salah satu kelemahan utama ikan ini adalah kemampuannya untuk mengakumulasi merkuri. Dalam jumlah kecil, tuna tidak berbahaya bagi tubuh, tetapi jika dikonsumsi berlebihan, dapat menjadi produk yang berbahaya. Sebaiknya Anda mengkonsumsinya tidak lebih dari dua kali seminggu, dan ketika membeli di pasar atau di toko, Anda harus berhati-hati dari mana asalnya. Di beberapa bagian lautan, kandungan merkuri sangat tinggi, dan ikan dari sana dapat menyebabkan keracunan.

Bagaimana memilih?

Untuk memasak tuna bergaris dengan nikmat, tidak perlu menjadi koki profesional, yang utama adalah memilih produk yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan beberapa poin:

• Tampilan umum. Di atas meja, ikan itu seharusnya terlihat seperti baru saja ditangkap. Penampilan menyakitkan, luka, kerusakan pada tubuh atau terlalu "keriput" menunjukkan bahwa teknologi penyimpanan telah dilanggar.
• Bau. Aroma laut yang ringan seharusnya berasal dari tuna, tidak ada bau ikan yang menyengat jika disimpan dengan benar.
• Vena. Pada ikan segar, mereka terlihat jelas dan dicat putih. Jika garis-garisnya menyatu dengan warna daging, maka, kemungkinan besar, itu diwarnai. Anda tidak dapat mempercayai produk semacam itu.
• Sirip. Mereka memiliki garis-garis halus, tidak memelintir dan tidak saling menempel. Periksa kerusakan dan lipatan.
• Sisik. Pada tuna, ikan ini hanya ada di dekat sirip dada, tetapi ini cukup untuk mendiagnosis kesegaran ikan. Sisik harus rata dan mengkilap, itu buruk ketika ada lipatan atau lendir di atasnya.
• Perut Pada ikan hidup, perutnya berwarna perak, yang berarti segar itu harus sama. Yellowness menunjukkan yang sebaliknya.

Daging

Tuna belang adalah ikan yang aktif dan cepat, oleh karena itu tubuhnya sangat elastis dan berotot. Warna dan konsistensi dagingnya lebih mengingatkan pada daging hewan piaraan, itulah sebabnya ikan itu bahkan disebut "daging sapi laut".

Warna tuna adalah salah satu ciri khas kesegaran, tetapi ada banyak nuansa. Tidak seperti salmon atau salmon, dagingnya tidak memiliki warna yang seragam, tetapi berbeda tergantung pada area tubuh tertentu. Jadi, di bagian depan perut akan berwarna merah muda terang dan lebih rapuh, dan di bagian belakang akan berwarna merah cerah dan lebih berotot.

Secara umum, warna tuna yang baru dipotong memiliki palet merah keunguan. Seiring waktu, warnanya menjadi merah anggur atau kecoklatan. Ini persis seperti apa yang seharusnya pada ikan di toko, jika tidak ditangkap tepat sebelum kedatangan Anda.

Warna tuna raspberry yang terlalu cerah menunjukkan bahwa dagingnya diproses dengan karbon dioksida. Ini adalah langkah pemasaran yang baik untuk membuat ikan lebih menarik. Karbon dioksida tidak memungkinkannya menjadi gelap, dan ia mempertahankan presentasinya untuk waktu yang lama. Namun, ini berbahaya, karena jauh lebih sulit untuk memeriksa kesegaran ikan tersebut. Di banyak negara Eropa dan Amerika, pemrosesan produk CO ₂ dilarang, tetapi di Asia tidak ada larangan, dan tuna “raspberry” sering datang kepada kami dari sana.

Memasak tuna

Tuna sangat serbaguna dalam memasak. Di dapur beberapa negara, ia sering dikonsumsi mentah, menjaga sebanyak mungkin zat bermanfaat. Misalnya, di Jepang mereka membuat sushi, sashimi, dan roti gulung, dan di Italia mereka membuat carpaccio. Selain itu, ikan dapat digoreng, direbus, dipanggang, ditambahkan ke salad dan sup, digunakan untuk camilan, sandwich, dan pasta. Mari kita lihat beberapa resep tuna bergaris.

Salad tuna

Fitur utama dari ikan ini adalah bahwa ia tidak kehilangan sifat yang berguna saat dikalengkan. Itulah sebabnya tuna dalam stoples sangat bagus untuk hidangan apa pun. Untuk membuat salad, Anda perlu:

• tuna kalengan dalam jusnya sendiri - 200 g;
• tomat - 2 buah.;
• salad daun - 100 g;
• zaitun hitam - 10 pcs. (lebih mungkin);
• biji wijen -10-20 g;
• jus lemon - 1-2 sdm. l;
• kecap asin - 1 sdm. l;
• garam secukupnya;
• lada hitam secukupnya.

Potong tomat dan zaitun menjadi irisan, tambahkan potongan ikan ke dalamnya. Jika terlalu besar - tumbuk dengan garpu. Potong selada, atau sobek-sobek dengan tangan, pra-goreng benih wijen dalam wajan kering sampai mulai coklat. Campurkan semua bahan, garam dan merica, lalu isi dengan lemon dan kecap.

Steak ikan

Steak tuna adalah salah satu hidangan restoran paling populer. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• fillet tuna atau potongan sudah dipotong menjadi steak;
• minyak zaitun - 1-2 sdm. l;
• garam secukupnya;
• lada hitam secukupnya;
• rosemary.

Jika Anda memiliki fillet tuna utuh, potong menjadi steak, sehingga potongannya tidak terlalu tipis. Ketebalan idealnya adalah 2-3 sentimeter. Sebelum dimasak, pastikan untuk mencelupkan daging dengan serbet agar tidak basah. Kemudian lapisi dengan minyak, garam, merica, taburi rosemary cincang atau bumbu lainnya. Panaskan wajan dan goreng ikan di atasnya dari dua sisi, tahan masing-masing tidak lebih dari dua menit.

Tepi steak digoreng, dan bagian tengahnya harus tetap lembab. Kalau tidak, ikan itu akan terlalu kaku dan benar-benar menyedihkan. Setelah dipanggang, biarkan hidangan "istirahat" selama sekitar 10 menit.