Banyak tanaman pedas telah dikenal orang sejak dahulu kala. Awalnya, mereka digunakan untuk berbagai ritual, dan hanya kemudian mereka mulai aktif digunakan dalam memasak dan obat-obatan.
Jenis Tanaman Pedas
Rempah-rempah telah lama dan dengan kuat memasuki kehidupan kita sehari-hari. Mereka menjadi sangat akrab bagi kita sehingga kita bahkan tidak memperhatikan seberapa sering kita menggunakannya. Sementara itu, kami memasak atau mengawetkan makanan setiap hari, menggunakan tanaman pedas. Semua keanekaragamannya dapat dibagi menjadi beberapa tipe berikut:
- Aromatik pedas.
- Pedas dan penyedap.
Tanaman aromatik pedas memiliki aroma asli. Dan pedas dan penyedap memiliki rasa yang spesifik.
Dalam perjalanan penelitian ditemukan bahwa tanaman yang beraroma rempah dan tanaman beraroma pedas memiliki sifat antiseptik, pengawet, obat, dan bakterisida. Komposisi rempah-rempah termasuk minyak esensial dan zat-zat lain yang sangat berharga yang meningkatkan sifat kuliner produk, serta merangsang selera, aktivitas sistem pencernaan, meningkatkan kecernaan makanan, menyebabkan nafsu makan, dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dan seluruh organisme.
Kebanyakan dari mereka dibawa kepada kita dari jauh, karena banyak tanaman (rempah-rempah) hanya tumbuh di daerah subtropis atau tropis. Tetapi di wilayah negara kita ada banyak perwakilan dari keluarga tanaman pedas yang tumbuh di alam liar. Dan di kebun kami sudah biasa menanam berbagai herbal, yang sukses tidak hanya untuk makan, tetapi juga digunakan di berbagai industri.
Ragam bumbu
Tanaman pedas dibagi menjadi enam kelompok:
- Pahit-tajam, dengan sedikit aroma. Ini termasuk lobak, lada, mustard dan lainnya.
- Pahit, tetapi dengan aroma pedas yang tajam - hop, allspice, jahe, cengkeh, laurel, calamus, hisop dan lainnya.
- Dengan aroma manis yang sangat kuat, tetapi sama sekali tidak pedas dan rasa pedas ringan - pala, kayu manis, semanggi, penyuka, ketumbar.
- Dengan aroma pedas yang ringan dan lembut - marjoram, gurih, biji jintan, kapulaga.
- Dengan sifat individu - bawang, bawang putih, adas, adas, adas manis, mint.
- Minuman adalah tanaman yang digunakan untuk membuat semua jenis minuman.
Untuk memberikan minuman aroma yang mulia dan rasa tertentu, berbagai tanaman budidaya digunakan. Misalnya, marjoram, peppermint, rosemary obat, basil, thyme, adas, dill, ketumbar. Tumbuhan liar juga digunakan untuk tujuan ini: apsintus, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberry, kismis. Pada saat yang sama, tanaman pedas yang sangat berbeda menggunakan bagian yang berbeda: biji, bunga, akar, daun.
Penggunaan Tanaman Pedas
Banyak tanaman pedas menghasilkan produk untuk berbagai keperluan rumah tangga. Sebagai contoh, beberapa dari mereka digunakan sebagai bahan untuk persiapan salad (lovage, barago, daun ramuan mentimun, nasturtium, mint, dandelion).
Beberapa tanaman dengan bau pedas digunakan dalam industri farmasi dan wewangian, karena mengandung minyak esensial dan zat aktif biologis (kemangi, lemon balm, gurih, adas, mint). Mereka memiliki sifat obat yang kuat, dan karenanya digunakan sebagai obat.
Tanaman aromatik pedas dan perasa pedas digunakan untuk memasak goreng, direbus atau segar. Makanan asam, pahit, pedas, pedas, dan beraroma ini memberikan rasa asli, meningkatkan rasa. Secara umum, ini membantu meningkatkan penyerapan makanan oleh tubuh manusia.
Tanaman obat pedas
Banyak tanaman aromatik memiliki khasiat obat, dan karenanya telah digunakan sebagai obat selama berabad-abad. Zat aktif biologis hadir di banyak tanaman yang tumbuh liar dan tumbuh, mereka menguntungkan mempengaruhi seluruh organisme secara keseluruhan, menormalkan kerja organ individu.
Kami memberikan contoh ramuan tersebut. Mint yang sama adalah tanaman obat dan pedas, yang sangat umum di pondok musim panas dan kebun sayur. Oregano, katovnik, ketumbar, thyme, dan kemenyan juga memiliki sifat penyembuhan rempah-rempah.
Pemanenan Bumbu
Daun tanaman pedas, biji, akar, bunga dapat dikumpulkan di alam, atau beberapa di antaranya dapat ditanam di kebun Anda sendiri. Merawat mereka tidak membutuhkan pengetahuan dan keterampilan kolosal. Secara umum, ada sekitar tiga ratus spesies tanaman yang digunakan sebagai rempah-rempah.
Tanaman pedas (foto diberikan dalam artikel) ditanam tidak hanya oleh tukang kebun amatir, tetapi juga di perkebunan industri.
Di garis lintang kami, tukang kebun paling sering menanam ramuan berikut: kemangi, adas, cinta, marigold, ketumbar, mint, thyme, oregano, seledri dan banyak lainnya. Dalam memasak, biji tanaman pedas, akar, bunga dan batang digunakan. Saat membuat persiapan untuk ramuan tersebut, Anda perlu tahu kapan dan bagian tanaman apa yang harus dikumpulkan, dan bagaimana melakukannya dengan benar. Misalnya, jika Anda perlu menyiapkan bagian tanah, maka Anda harus melakukannya setelah pengembangan penuh tanaman (sebagai aturan, ini terjadi di musim panas). Bahan baku dikumpulkan pada malam hari sehingga tidak ada embun. Sebelum ini, tidak ada gunanya menyirami tanaman, tetapi setelah pengumpulan Anda perlu mengisi bedengan dengan baik, yang akan memberikan dorongan ke tahap baru dalam pengembangan budaya.
Anda harus tahu bahwa semua rempah perlu dipanen secukupnya. Jika Anda memiliki keluarga kecil, maka semangat tidak sepadan. Faktanya adalah bahwa ramuan pembawa minyak atsiri kering tidak disimpan selama lebih dari setahun, dan karena itu lebih baik memanen tanaman segar setiap musim daripada menggunakan panen tahunan yang telah kehilangan sebagian besar sifat berguna mereka.
Tanaman pedas abadi
Sebelumnya, bermacam-macam rempah-rempah di rak-rak toko tidak selebar sekarang. Sekarang di supermarket mana pun Anda dapat menemukan pilihan yang baik. Ya, dan di bidang tanah saat ini tumbuh banyak rempah-rempah, dan bukan hanya dill dan peterseli, karena toko benih menawarkan banyak pilihan benih.
Basil sangat populer sekarang. Beberapa orang secara keliru menganggapnya sebagai budaya selatan murni, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Tanaman seperti itu dapat ditanam di Rusia tengah.
Ada berbagai jenis kemangi - berbentuk tandan, berbentuk sendok, besar, kecil. Semua varietas dibedakan oleh aroma, warna, dan rasa. Tanaman klasik cocok dengan daging dan keju. Tetapi tanaman dengan bau lemon cocok untuk makanan penutup, minuman dan salad. Cengkeh bumbu kemangi digunakan untuk membuat rendaman. Aroma paling stabil dimiliki oleh tanaman muda di awal berbunga.
Di alam, ada varietas kemangi rendah dan tinggi, dengan daun hijau, ungu, halus, bergelombang, kecil dan besar. Benih tanaman untuk tanaman hijau dapat ditaburkan di tanah terbuka pada saat yang sama dengan mentimun.
Kemangi adalah tanaman yang sangat indah, jadi tidak perlu menanamnya di tempat tidur. Cukup menempatkan beberapa tanaman di tengah rangkaian bunga.
Ketumbar
Ketumbar (ketumbar) adalah budaya yang sangat populer. Ditanam tidak hanya untuk sayuran, tetapi juga untuk biji. Jika Anda adalah penggemar ketumbar hijau segar, maka bijinya dapat ditaburkan beberapa kali: dari musim semi hingga pertengahan musim panas, bertahan dengan interval waktu dua hingga tiga minggu. Benih tahun lalu digunakan untuk membiakkan tanaman. Segar jangan berkecambah. Tanaman berbunga dimulai dengan siang hari yang cukup panjang. Jika benih ditaburkan pada saat hari sudah mulai memendek, maka tidak akan ada bunga.
Jika Anda menanam ketumbar demi biji, maka menanam payung harus dipotong ketika sudah menjadi emas. Pematangan penuh lebih baik untuk tidak menunggu, karena benih dapat tumpah. Payung dikeringkan lalu ditumbuk.
Di rumah, biji ketumbar disimpan dalam botol kaca, seperti rempah-rempah lainnya. Giling ketumbar dalam porsi kecil dalam penggiling kopi sesuai kebutuhan. Biji giling cepat kehilangan baunya.
Peterseli
Peterseli akar ditanam untuk menghasilkan sayuran akar putih. Mereka dihancurkan dan dimasukkan ke dalam sup, semur, semur. Dalam memasak, daun tanaman juga banyak digunakan. Budaya mengacu pada tanaman keras. Tanaman akar tahan-beku, dan karena itu mudah musim dingin di tanah, dan bagian daun bahkan mentolerir musim gugur dan musim semi dan salju. Untuk pertumbuhan peterseli, suhu optimal adalah 16-18 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, perkembangan dan pertumbuhan kultur melambat, tetapi ada akumulasi aroma dan minyak esensial dalam daun. Ada lebih dari sepuluh varietas budaya: Elang, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha dan lainnya.
Sayur thyme
Thyme sering juga disebut rumput Bogorodskaya. Itu milik tanaman keras. Thyme membentuk semak-semak yang subur dan memiliki aroma yang khas. Ketika tanaman mekar, batangnya dipotong dengan pisau.
Thyme adalah semak kompak yang indah. Tapi dia tidak selalu memenangkan musim dingin. Bahkan pada akhir musim dingin, tanaman hijau selalu memiliki dedaunan hijau, tetapi jika tanahnya tidak mencair dalam waktu yang lama, tanaman itu bisa mati karena kekeringan. Ternyata daun di bawah sinar matahari mengeluarkan banyak uap air, dan akar tidak bisa mendapatkan uap air dari tanah beku. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menyirami tanaman dengan air hangat dan tutupi dengan gambut. Thyme di situs itu dapat hidup hingga tiga tahun jika dia menyukai ruang yang disediakan untuknya.
Lovage
Lovage adalah tanaman abadi, tumbuh setinggi dua meter. Budaya memiliki akar berdaging dan daun yang cukup besar. Tanaman ini sangat stabil, bahkan musim dingin yang parah tidak takut padanya. Bagian-bagian dasar mengalami pembekuan jangka pendek hingga minus delapan derajat. Dalam memasak, tidak hanya akar tanaman yang digunakan, tetapi juga daunnya. Bumbu segar ditempatkan dalam salad, bijinya ditambahkan ke air garam untuk sayuran, dan akarnya digunakan sebagai bumbu pedas. Jenis cinta yang paling umum ditanam adalah Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano adalah bumbu yang menyebabkan kebingungan. Dalam versi standar, nama ini berarti marjoram. Tapi kami menawarkan oregano dengan nama ini. Tentu saja, kedua tanaman itu adalah herbal, tetapi rasanya sangat bervariasi. Daun dan perbungaannya banyak digunakan dalam memasak, menambah salad, pizza, hidangan daging, saus dan pasta.
Marjoram memberi rasa bebek, angsa panggang, menaruhnya di sosis buatan sendiri. Tanaman itu bahkan disebut ramuan sosis, seperti di banyak negara itu adalah bumbu utama dalam sosis. Marjoram secara sempurna melengkapi sup kentang, burung goreng, hati, jamur, dan hidangan domba. Marjoram ditanam di benih, menabur benih pada bulan April. Pemotretan pertama muncul hanya setelah tiga minggu. Pada akhir Mei, bibit ditransplantasikan ke tanah terbuka, ketika tidak ada ancaman embun beku. Tanaman dipanen pada awal periode berbunga massal. Batang dengan perbungaan dipotong pada ketinggian sekitar lima sentimeter di atas permukaan tanah dan dikeringkan di tempat yang gelap tetapi berventilasi.
Tarragon, atau tarragon
Tarragon (tarragon) adalah tanaman tahan dingin, tumbuh dalam bentuk semak hingga setinggi satu meter dengan sejumlah besar pucuk. Jika tanaman tidak ditransplantasikan, maka ia dapat tumbuh selama lima hingga tujuh tahun. Budaya tidak suka tempat yang terlalu lembab.
Semua tanaman pedas yang kami sebutkan sangat mencintai matahari dan lebih suka tumbuh di daerah terbuka. Tetapi mereka dikeringkan hanya di tempat teduh di tempat yang dingin, karena pada suhu lebih dari 35 derajat zat aromatik menguap.
Kapulaga
Kapulaga adalah tanaman pedas dalam keluarga jahe, yang tidak lebih dari rumput. Sebuah budaya tumbuh di alam liar di India Selatan (di hutan basah). Kapulaga besar dan India sangat dihargai di pasar rempah-rempah global. Buah-buahan tanaman terlihat seperti sebuah kotak. Kumpulkan mereka sedikit tidak dewasa, dan kemudian dijemur. Untuk membumbui produk manisan dan tepung, kotak-kotaknya digiling. Buah hijau memiliki aroma yang lebih kuat daripada putih.
Kapulaga hitam
Kapulaga hitam adalah rempah yang sangat berbeda. Buah-buahan (kapsul) dikumpulkan dari pohon atotit milik keluarga jahe. Beberapa varietas pohon seperti itu tumbuh di Cina selatan dan di daerah pegunungan di Cina. Kotak-kotak tanaman biasanya dijual secara keseluruhan, mereka memiliki aroma yang menyenangkan dengan naungan kapur barus dan kabut.
Yang juga dikenal adalah kapulaga hitam dari Madagaskar, Kamerun, dan Somalia. Orang Prancis memasukkan rempah-rempah ini ke dalam minuman keras (Chartreuse, Curacao), Jerman menambahkannya ke dalam campuran untuk persiapan roti jahe Nuremberg yang terkenal. Dari Jermanlah datang tradisi untuk menambahkan kapulaga pada kue Paskah.
Rempah-rempah paling populer di Timur. Misalnya, di India, kapulaga ditambahkan ke semua hidangan dan bahkan minuman.
Kunyit
Kunyit adalah bumbu kuning cerah. Dapatkan dari rimpang tanaman keluarga jahe. Bumbu ini memiliki rasa pahit yang sedikit membakar, tetapi menyenangkan. Kunyit sangat populer di Inggris, India, Asia Tengah, Cina, dan Azerbaijan. Bumbu sering digunakan sebagai pengganti kunyit mahal, meskipun propertinya masih berbeda. Piring yang disiapkan dengan kunyit disimpan lebih lama. Rempah-rempah digunakan untuk memasak daging sapi, domba dan ayam.
Kayu manis
Kayu manis adalah pohon cemara yang tingginya mencapai 15 meter. Untuk mendapatkan bumbu yang terkenal, bukan buah dan daun yang dipanen, semuanya jauh lebih rumit. Sebatang pohon berusia dua tahun ditebang dan tunggul ditinggalkan, dan dari sana tunas muda muncul tahun depan. Begitu mereka mencapai ketinggian satu meter, mereka terputus dan kulit kayu dikeluarkan dari mereka. Apalagi mereka hanya mengambil lapisan dalam saja. Kering, strip tipis dipelintir menjadi tabung. Dengan demikian, kayu manis mulai dijual.
Kayu manis, sebagai bumbu, dapat dibagi menjadi Ceylon (bangsawan) dan Cina (cassia). Yang pertama dianggap lebih mahal dan berharga, karena dibuat hanya dari lapisan dalam. Tapi cassia dibuat dari seluruh kulit kayu, dan karena itu rasanya lebih membakar dan keras. Di toko kami, mereka menjual cassia, sebagai pilihan yang lebih terjangkau dan lebih murah. Meskipun patut dicatat bahwa kayu manis yang mulia memenangkan banyak hal baik dalam komposisi kimia maupun rasa.
