Semua pemetik jamur tahu bahwa tidak semua jamur di hutan dapat dimakan. Untuk menemukan mereka, Anda perlu tahu persis bagaimana penampilan mereka, di mana mereka bertemu dan fitur apa yang mereka miliki. Kami akan membicarakan semua ini di artikel kami. Foto, deskripsi jamur yang dapat dimakan, dan tanda-tanda utamanya akan Anda temukan lebih lanjut.
Seperti apa mereka?
Jamur bukan milik tumbuhan atau dunia binatang, dan membentuk kerajaan alam mereka sendiri yang terpisah. Saat ini, dari 500 ribu hingga satu juta spesies mereka diketahui. Mereka mengisi semua zona geografis planet ini, bahkan mencapai daerah dingin yang paling terpencil.
Dalam penampilan dan kualitas, organisme ini sangat beragam. Mereka dapat sangat berguna dan digunakan dalam pengobatan, memasak atau pertanian, dan hanya dapat membahayakan. Spesies yang memiliki rasa yang menyenangkan dan benar-benar aman untuk dimakan disebut jamur yang dapat dimakan. Dimakan adalah jamur yang memiliki sifat kuliner rendah, tetapi mereka tidak menyebabkan kerusakan kesehatan tertentu.
Jamur yang benar-benar berbahaya adalah spesies beracun. Mereka mengandung zat beracun yang menyebabkan gangguan pada sistem tubuh dan dapat menyebabkan kematian. Yang paling beracun di dunia dianggap jamur payung pucat, bahkan beberapa gramnya berakibat fatal.
Tanda dan nama khas jamur yang bisa dimakan
Jamur adalah produk makanan yang sangat umum. Mereka kaya akan protein dan zat lain yang bermanfaat bagi kita. Namun, mereka harus dikumpulkan dengan sangat hati-hati, jika tidak makan malam yang tidak bersalah dapat berakhir di tempat tidur rumah sakit.
Berikut adalah beberapa nama paling populer untuk jamur yang dapat dimakan:
- Jamur putih.
- Boletus.
- Jamur Polandia atau pansky.
- Jahe.
- Boletus.
- Agaric madu musim gugur.
- Jas hujan mutiara.
- Chanterelle.
- Topi annular.
- Kozlyak.
Pergi "berburu", Anda harus hati-hati mempelajari fitur-fitur jamur. Secara harfiah segala sesuatu perlu diperhitungkan - warna dan ukuran topi, bentuk kaki, jenis dan bau bubur kertas, ada tidaknya pinggiran di tubuhnya. Informasi ini mudah ditemukan di Internet atau di direktori khusus, tetapi lebih baik pergi mencari dengan orang yang berpengalaman.
Untuk pemula dalam hal ini, lebih baik fokus pada spesies tubular (ikan mentega, putih, boletus, dll.), Di antaranya hanya sedikit yang beracun. Di bawah topi jamur tersebut adalah lapisan seperti sepon, terdiri dari banyak tabung atau sel vertikal. Pada spesies yang dapat dimakan, lapisan tubular dapat dengan mudah dipisahkan dari pulpa.
Mengenali agaric yang dapat dimakan jauh lebih sulit. Kecekatan diperlukan di sini, karena banyak dari mereka beracun. Bagian bawah tutup semua jamur pipih terdiri dari lipatan atau pelat vertikal. Dari jumlah tersebut, Anda bisa makan jamur, chanterelles, jamur, anting-anting, champignon, jamur.
Jamur ganda: dapat dimakan, tidak dapat dimakan dan beracun
Ada pendapat bahwa sangat mudah mengenali spesies beracun, kata mereka, mereka tentu akan mengeluarkan bau yang tidak enak atau warna yang tidak biasa. Tapi tidak semua dari mereka terlihat seperti agarics terbang, jadi Anda tidak harus mempercayai mitos tersebut. Selain itu, ada banyak jamur ganda yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, yang berbeda satu sama lain hanya dalam beberapa detail.
Grebe pucat yang paling berbahaya mudah dikacaukan dengan champignon. Anda dapat membedakannya dengan lempeng-lempeng: pada jamur yang dapat dimakan, mereka menjadi gelap ketika matang, di dalam jamur beracun mereka tetap terang. Variasi grebe hijau sangat mirip dengan hijau Russula. Di sini Anda perlu melihat keberadaan cincin di sekitar kaki, Volvo, berbagai pola dan skala pada kaki - semua elemen ini hanya ada di jamur payung.
Jamur porcini juga memiliki dua "kembar" - empedu dan jamur setan. Spesies palsu dapat dikenali dari pola jaring gelap pada kaki, warna merah muda atau merah pada bagian bawah topi, serta rasa pahit (jika Anda menjilat topi). Saat Anda menekan bubur kaki, warnanya menjadi merah muda karena jamur yang tidak bisa dimakan, dan pada jenis yang "benar", ia tetap putih.
Jamur palsu dapat dikenali dari warna zaitunnya dan tidak adanya "rok" dari kulitnya. Pada jamur asli, ada pinggiran, dan warnanya selalu cokelat. Chanterelle palsu memberi diri pada jus putih, yang disekresikan saat pulpnya pecah. Warnanya selalu sangat jenuh dari oranye terang ke kemerahan, dan topinya terlalu halus dan rata. Seekor rubah asli memiliki rona kuning, dan topinya bergelombang.
Tidak ada aturan umum tentang cara membedakan jamur cap yang dapat dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan atau beracun. Itulah mengapa penting untuk mengetahui ciri-ciri masing-masing spesies yang akan Anda masak.
Jamur tiram
Jamur tiram adalah jamur daun yang dapat dimakan, nama yang biasanya diucapkan melalui huruf E. Mereka hidup dalam kelompok, secara harfiah tumbuh di atas satu sama lain. Tubuh buahnya juicy dan ulet. Tidak seperti banyak jamur topi, ia tidak memiliki pemisahan yang jelas dengan tutupnya, tetapi, sebaliknya, mengalir dengan lancar ke dalamnya, berkembang ke atas. Topi jamur tiram berbentuk bulat atau oval terus-menerus, di bagian tengahnya tertekuk kuat, mengangkat tepinya.
Bagian atas jamur bisa mencapai 5 hingga 30 sentimeter. Warna bervariasi tergantung spesiesnya. Itu bisa abu-abu, coklat-zaitun, abu-abu-ungu atau ungu. Bagian bawah topi topi (gimenofor) memiliki warna putih, tetapi berubah menjadi kuning atau abu-abu dengan bertambahnya usia.
Genus ini termasuk jamur oak, tiram, stepa, paru, merah muda dan tiram lainnya. Banyak dari mereka memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung vitamin (B, C, E, D2) dan mineral (kalsium, fosfor, zat besi, yodium). Jamur tiram biasa (benjolan) adalah umum di hutan gugur dan campuran dari zona beriklim sedang. Mereka tumbuh di pohon-pohon yang lemah dan tunggul pohon oak, birch, aspen atau willow yang busuk. Di rumah, mereka tumbuh bahkan dengan serbuk gergaji.
Kupu-kupu
Jamur yang dapat dimakan dari kapal tangki dikenal dengan banyak nama: butterfish, oiler, butter butler, Jack licin, dll. Nama utamanya adalah karena kulit lengket tipis di topi, yang bersinar dan berkilau di bawah sinar matahari, seolah-olah ditutupi dengan minyak.
Permukaan jamur bisa halus atau beludru, dan bisa pecah menjadi sisik kecil. Topi biasanya rapi dan setengah lingkaran dengan diameter hingga 15 sentimeter. Warna spesies yang berbeda berkisar dari oker ke bata atau cokelat-cokelat. Jamur hymenophore berwarna kekuningan. Silindris putih leg hingga tinggi 10 cm, dicat ke bawah dengan warna kemerahan.
Jamur minyak didistribusikan terutama di Belahan Bumi Utara, tetapi beberapa spesies ada di Australia dan Afrika. Mereka tidak memanjat ke tempat yang terlalu teduh, lebih suka tumbuh di sisi jalan setapak atau di antara pohon rendah muda. Paling sering mereka ditemukan di hutan konifer, tetapi dapat hidup di sebelah pohon ek atau pohon birch. Mereka dikumpulkan dari Juni hingga November, ketika suhu turun di bawah +16 derajat, mereka tidak menonjol.
Shiitake
Jamur kekaisaran atau shiitake dikenal luas di Cina dan Jepang, karena ribuan tahun yang lalu disajikan di atas meja kepada penguasa. Saat ini digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga digunakan dalam tata rias dan obat-obatan. Namanya diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai tumbuh di atas kastanye (pohon Shi).
Jamur tumbuh dari 2 hingga 20 sentimeter dengan topi dari 5-20 cm dan memiliki kaki yang tipis dan rata, sedikit menyempit ke bawah. Topi itu cembung dan bulat, lembut karena disentuh. Saat jamur tumbuh, jamur itu bisa pecah dan menjadi tidak rata. Gimenofor shiitake lamellar putih, ketika rusak menjadi coklat. Warna topi selalu cokelat atau cokelat muda, menyerupai warna cokelat.
Jamur tumbuh di Asia Tenggara dan Timur Jauh Rusia. Ia hidup di pohon birch yang ditebang, pohon ek, chestnut, hornbeams, mulberry dan tunggulnya. Itu muncul di hutan dari musim semi hingga akhir musim gugur.
Boletus
Boletus atau berambut merah adalah bagian dari genus biologis yang sama dengan boletus. Ciri khas dari jamur-jamur ini adalah bahwa mereka paling sering mengendap di sebelah jenis pohon tertentu.
Ciri khas hampir semua boletus adalah topi merah-bata terang, mengingatkan pada dedaunan musim gugur. Hanya boletus putih yang memiliki warna terang. Tutup jamur cembung, berukuran 5-20 cm, tubuh buahnya padat dan berdaging, kakinya tebal, kekar, dan berbentuk gada.
Benar-benar semua jamur aspen adalah jamur yang dapat dimakan. Mereka umum di hutan campuran dan gugur di Amerika Utara dan Eurasia, kadang-kadang tumbuh di hutan konifer. Dari nama jamur, kita dapat menyimpulkan bahwa ia hanya hidup di dekat aspens, namun, juga dapat ditemukan di bawah pohon cemara, ek, willow, hornbeam, birch, beech dan poplar.
