Banyak yang telah mendengar tentang jamur yang luar biasa ini. Kita tahu bahwa jamur ini tumbuh di suatu tempat di bawah tanah, dan tanpa bantuan pembantu berkaki empat (babi atau anjing), hampir tidak mungkin ditemukan. Mungkin di sinilah pengetahuan kita berakhir. Tapi apa itu truffle? Apa saja tipenya? Kenapa dia begitu baik?
Beberapa Informasi Truffle
Cendawan tanah termasuk dalam genus marsupial dengan tubuh buah tuberoid bawah tanah. Kerabat terdekat dari truffle adalah morels.
Cendawan tanah biasanya ditemukan di hutan gugur. Jamur truffle (miselium) terbentuk dengan akar tanaman yang menumbuhkan asosiasi saling menguntungkan yang stabil yang disebut mikoriza. Secara total, ada sembilan jenis truffle yang tumbuh di berbagai belahan dunia, dan masing-masing spesies lebih menyukai spesies pohonnya sendiri. Cendawan tanah kadang-kadang disebut jamur yang memiliki tubuh buah yang mirip, yang juga dapat dimakan, tetapi mereka jauh lebih rendah daripada yang asli. Ada juga truffle yang tidak bisa dimakan untuk orang - rusa, yang dimakan oleh rusa dan beberapa tikus.
Ngomong-ngomong, seseorang tidak dapat menemukan tempat truffle berada. Jamur (di mana kelezatan hutan ini tumbuh, hanya hewan yang bisa mengidentifikasi) yang memiliki bau tertentu. Biasanya, anjing dan babi terlatih khusus dibawa untuk tujuan ini.
Seperti apa rasanya truffle? Apa bedanya dengan jamur biasa? Truffle ini memiliki aroma dan rasa yang unik. Pada saat yang sama menyerupai biji yang dipanggang dengan baik, dan kenari, beri liar, lumut, daun yang jatuh - inilah yang disebut truffle. Air di mana Anda perlu menempatkan truffle sebentar menjadi seperti kecap.
Menurut sejarawan, bangsa Sumeria kuno tahu apa itu truffle, bagaimana cara mendapatkannya dan memakannya. Di Yunani kuno dan Roma kuno, jamur ini dikaitkan dengan khasiat penyembuhan, dan digunakan oleh alkemis abad pertengahan dan penyihir untuk tujuan ilmu sihir. Tetapi mereka mendapatkan popularitas terbesar pada masa pemerintahan Louis XIV. Truffle datang ke Rusia setelah Perang Patriotik 1812.
Jenis Cendawan Tumbuh di Eropa
Di Eropa, jenis truffle berikut ditemukan:
- Summer (juga disebut black Russian) truffle. Ini memiliki tubuh buah umbi atau bulat warna coklat-hitam atau kebiruan-hitam. Biasanya tumbuh di bawah akar pohon birch, ek, hornbeam, beech. Didistribusikan hampir di seluruh Eropa hingga Skandinavia (termasuk di Rusia). Tidak seberharga jenis truffle lainnya, tetapi juga dianggap sebagai kelezatan.
- Truffle musim dingin. Cangkangnya (peridium) ditutupi dengan formasi poligonal atau tiroid. Jamur memiliki warna kemerahan-ungu atau hitam. Ini ditemukan terutama di Italia, Prancis, Swiss. Baunya seperti kesturi.
- Truffle Italia. Meskipun namanya, itu juga ditemukan di Perancis dan negara-negara Eropa lainnya. Buah-buahan dicat dengan warna oker terang atau kecoklatan. Memiliki aroma pedas yang menyenangkan, dan rasanya seperti keju bawang putih. Biasanya, ini digunakan dalam bentuk mentah.
- Truffle hitam (juga disebut wilayah bersejarah perigorsk di Prancis). Jamur, yang harganya mencapai € 1000 per kilogram, memiliki warna dari coklat kemerahan ke hitam-ungu. Dapat digunakan baik dimasak maupun mentah sebagai bumbu.
Ngomong-ngomong, truffle bisa ditumbuhkan, meskipun tidak dengan cara yang sama seperti, misalnya, champignon. Kembali pada abad ke-19, diketahui bahwa jika biji ditanam dari pohon ek di mana truffle tumbuh, maka hidangan jamur ini juga akan tumbuh di bawah akar pohon baru. Di Prancis, di mana mereka tahu apa truffle itu, pada suatu waktu 750 km 2 ditanam dengan kebun-kebun seperti itu, dari mana dimungkinkan untuk memanen 1000 ton makanan lezat ini. Sayangnya, proses ini sangat panjang. Dibutuhkan sekitar 30 tahun untuk mendapatkan panen penuh, setelah itu jumlah truffle yang dikumpulkan turun tajam.
