Ferrand Adria y Acosta adalah orang Spanyol yang telah beralih dari mesin pencuci piring sederhana menjadi koki terkenal, salah satu dari sembilan yang terbaik di dunia. Dia menjadi terkenal karena ide-ide memasak yang inovatif di dapurnya. Penulis banyak buku tentang makanan, koki dari restoran El Bulli dianggap sebagai provokator nyata dalam bisnis memasak.
Biografi singkat
Pemilik restoran berbintang tiga Michelin, Adria Ferrand, lahir pada pertengahan Mei 1962. Kelahiran Sensei masa depan dari masakan molekuler terjadi di Spanyol, di kota Hospitalet de Llobregat.
Biografi Adria Ferrand penuh dengan berbagai peristiwa yang berkaitan dengan karier yang membingungkan dalam seni memasak. Penghargaan dan gelar yang ia terima untuk jasanya dapat didaftar untuk waktu yang sangat lama. Tetapi satu hal tetap tidak berubah - pria hebat ini selamanya mengalihkan perhatiannya pada masakan mewah di masyarakat dunia.
Pemuda pembaru
Pada tahun-tahun awal, Adria kecil tinggal bersama ayah, ibu, dan adik laki-lakinya di Barcelona. Di sana ia lulus dari sekolah menengah dan memasuki universitas, memilih profesi manajer.
Namun, pemuda itu sangat bosan untuk melanjutkan studinya, dan ketika dia berusia 18 tahun, dia berhenti sekolah. Setelah memutuskan untuk mendapatkan uang untuk bersantai di Ibiza, ia mendapat pekerjaan di Castelldefels di sebuah restoran untuk mencuci piring.
Awal dari jalan Ferran
Di restoran masakan Prancis inilah ia pertama kali menemukan keajaiban seni kuliner. Koki itu mengajarkan kepada pencuci piring dasar-dasar memasak, dan Adria menyadari bahwa ia sedang jatuh cinta. Proses menciptakan mahakarya kuliner menelannya. Dan ketika dia, kembali dari Ibiza, sedang mencari pekerjaan, dia menerima undangan dari restoran Finisterre.
Di sini Adria menjadi asisten kepala juru masak. Tetapi di sini dia tidak dapat bekerja untuk kesenangannya sendiri, karena dia dipaksa untuk membayar utangnya ke tanah airnya dan melayani di ketentaraan. Sambil bertugas di Angkatan Laut Spanyol, Ferrand bahkan mengambil bisnis favoritnya dan menjadi yang utama di dapur.
"El Bullie"
Sepasang suami istri datang ke kota kecil Cala Montjoi di Costa Brava: seorang ahli homeopati Hans Schilling bersama istrinya Marquette. Karena jatuh cinta pada tempat ini, pasangan itu memutuskan untuk tinggal di sana selamanya, membeli sebidang tanah dan membangun sebuah rumah.
Istri dokter itu sangat suka mengundang tamu ke pesta makan malam dengan gaya barbekyu di udara segar. Dan dia melakukannya dengan baik, bahwa setelah 7 tahun mereka menjadi pemilik lisensi, yang memberi mereka hak untuk membuka mini-golf dengan restoran yang nyaman, yang mereka sebut "El Bulli".
Setelah 2 tahun, seorang prajurit muda Adria Ferrand masuk ke restoran untuk pekerjaan paruh waktu bulanan, yang sangat menyukai pemiliknya sehingga ia dipanggil untuk pekerjaan tetap segera setelah layanan selesai.
Kembali ke restoran, Ferrand (yang saat itu sudah memiliki 2 bintang Michelin) memulai pertumbuhan karirnya.
Chef Adria Ferrand
Setahun setengah, lelaki itu bekerja sebagai "chef de parti" (koki yang bertanggung jawab atas arah tertentu dalam memasak). Dan tiba-tiba koki restoran ini memutuskan untuk pergi ke Alicante, di mana ia akan membuka lembaganya sendiri. Maka Ferrand menjadi kepala baru restoran "El Bulli".
Pria itu membuka pintu ke mimpinya selama 24 tahun. Sekarang Anda dapat sepenuhnya menyerah pada hasrat Anda dan menciptakan milik Anda sendiri - sesuatu yang bahkan penulis fiksi ilmiah tidak tuliskan pada saat itu.
Ferran sendiri menulis buku "Rahasia El Bulli." Dia percaya bahwa filsafatnya harus dijelaskan; bahwa gaya yang ia pilih benar-benar baru - dengan teknologi inovatif dan selera baru.
Pada saat yang sama, restoran Ferran Adria bekerja dengan cara yang sangat berbeda. Itu terbuka selama enam bulan, dan Ferran dan timnya bereksperimen di dapur selama enam bulan lagi, menganggapnya laboratoriumnya. Akibatnya, setiap musim ia menyenangkan pengunjung ke El Bulli dengan menu baru dengan hidangan luar biasa (baik dari segi telinga maupun rasa).
Untuk sampai ke restoran terkenal untuk makan malam, Anda harus memesan beberapa bulan sebelumnya. Namun, meskipun demikian, restoran ini beroperasi dengan kerugian, yang akhirnya menyebabkan penutupannya, meskipun ia menerima bintang Michelin ketiga.
Filosofi Cook
Sejak Ferrand mulai mencari caranya sendiri, dia telah melakukan banyak hal di dapurnya. Sensasi pertama dibuat ketika dia menciptakan busa kuliner. Perlu dicatat bahwa saat ini banyak koki terkenal menggunakan teknik ini. Pada saat yang sama, Ferrand hanya mencampur rasa dan bahan pembentuk gel, menempatkannya dalam mesin pencambuk krim, dan memeras busa dengan nitrogen.
Pada saat itu, jamur berbusa, sayuran atau daging berbusa membuat revolusi nyata dalam keahlian memasak.
Adria sendiri percaya bahwa tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk di antara produk. Ia juga menghargai kentang dan truffle. Tetapi ia mengklaim bahwa produk apa pun dapat diberi rasa dan tekstur yang sama sekali baru.
Dia memberikan perhatian khusus pada kontras, menciptakan rasa manis dan asin dalam satu hidangan. Dalam pemahamannya, es krim tidak harus manis, dan kopi - cair. Dia mencoba untuk menekankan dalam hidangannya tidak hanya satu hal, tetapi semua bersama-sama, sehingga rasa, aroma, warna, bentuk, dan tekstur hidangan terlihat.
Bahkan dengan telur orak sederhana, itu memberikan efek 3D, mempersiapkan protein dan kuning telur secara terpisah.
Dalam proses memasak, Adria sering menggunakan elemen kimia, berbagai perangkat, yang belum pernah dilakukan sebelumnya. Untuk ini dia dijuluki nenek moyang dari masakan molekuler, meskipun Ferrand sendiri pasti tidak menerima ini. Dia menyebut dirinya seorang revolusioner dan provokator di bidang memasak.
Bakat kreatif
Selain bakat juru masak, Adria Ferrand memiliki gaya penulisan yang sangat baik, yang memungkinkannya untuk menerbitkan banyak buku masak. Bersamaan dengan itu, saudaranya, Albert Adria, yang juga seorang juru masak yang hebat, mengerjakan pembuatan buku bersamanya.
Jadi, misalnya, pada tahun 1998 ia merilis edisi pertama buku "Rahasia El Bulli", lalu - "Makanan Penutup El Bulli". Setelah 10 tahun, publikasi "One Day in El Bulli" diterbitkan. Sebuah buku berjudul Chemistry of the Kitchen banyak digunakan di sekolah-sekolah.
Tidak seperti banyak koki lainnya, Ferrand tidak menyembunyikan rahasianya dalam persiapan maha karya, sebaliknya, ia membagikannya dalam buku-bukunya. Adria Ferrand senang menekankan bahwa makanan apa pun tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
Makan malam keluarga dengan Ferrand
Salah satu buku paling signifikan dan tersebar luas di dunia, yang ditulis oleh Adria Ferrand yang terkenal - "Makan malam keluarga. Memasak di rumah bersama Adria Ferrand."
Di buku masak tidak ada resep yang berhubungan dengan masakan molekuler, mereka terlalu rumit. Bahkan koki yang berpengalaman tidak akan mengatasinya. Tapi buku itu berisi pilihan makan malam keluarga yang luar biasa yang bisa dimasak oleh siapa pun yang setidaknya memiliki gagasan memasak.
Manual ini berisi lebih dari 1000 foto. Mereka lebih dari menunjukkan diakses dan menjelaskan setiap langkah proses memasak.
Namun, publikasi sastra ini berbeda secara signifikan dari buku masak lain karena buku ini tidak hanya berisi resep individu, tetapi menu 3-kursus khusus untuk makan malam.
Setiap menu sangat seimbang dan menawarkan 3 jenis hidangan: hidangan pembuka atau sup, hidangan utama dan, tentu saja, hidangan penutup. Penulis juga membuat ekstrak untuk masing-masing: produk apa yang harus disiapkan terlebih dahulu, jadwal dan waktu memasak.
Selain menu, buku ini berisi tips berguna tentang penyimpanan dan pembelian produk. Bahan-bahan dasar untuk saus, bumbu-bumbu dan dressing untuk berbagai hidangan, berbagai teknik yang melekat pada para profesional, dll diberikan.
Di setiap menu, jumlah produk untuk 2, 6, 20, 75 orang dihitung. Bagaimanapun, makanan seperti itu dimasak setiap hari di dapur El Bulli untuk seluruh tim Ferran. Oleh karena itu, catatan kaki seperti itu sangat nyaman bagi mereka yang terlibat dalam katering atau memiliki restoran kecil sendiri.
Buku ini berisi resep masakan Meksiko, Spanyol, Italia, Korea, Jerman, Prancis, dan banyak lainnya.
Kepribadian media
Selain buku, Ferrand membuat film dokumenter, video produk, blog tentang proses memasak dan berbagai resep. Dia berpartisipasi dalam acara televisi dan memberikan wawancara yang sulit kepada wartawan. Adria Ferrand berpartisipasi dalam pemindahan Gordon Ramsay, di mana ia mewakili salah satu hakim.
Dia juga mengatur yayasan dan sekolah memasaknya. Adria mengembangkan teknologi baru, menciptakan konsep memasak yang unik. Dia juga memiliki restoran lain selain El Bulli yang tutup.
Kehidupan pribadi
Terlepas dari ketersediaan World Wide Web, jejaring sosial, dan televisi, sedikit orang yang tahu tentang kehidupan pribadi koki terkemuka. Dia tidak suka menyebarkan dan mengiklankan kehidupan keluarganya.
Diketahui bahwa Adria Ferrand menikah dengan seorang wanita mini - Isabelle Perez Barcelo, yang dia temui di kota Roses. Pasangan tidak memiliki anak.
Adria Ferrand tidak akan membuang-buang uang di depan umum. Dia menginvestasikan sebagian besar uang yang diperolehnya dalam pengembangan urusan kuliner, dalam eksperimen dan penelitian baru.
Fakta menarik dari kehidupan
- Restoran koki ini telah menduduki posisi terkemuka di seluruh dunia selama beberapa tahun.
- Dia adalah "Warga Kehormatan Barcelona" dan "Duta Besar Budaya Spanyol".
- Suara Ferran juga dapat didengar dalam versi Spanyol dari kartun terkenal "Ratatouille".
- Restorannya telah dianugerahi gelar "Sendok Perak" dan "Hati Emas".
- Ferran sendiri, sebagai juru masak, memiliki gelar doktor di Departemen Kimia di Universitas Barcelona.
- Aktris favorit juru masak adalah Isabelle Adjani.
- Film favorit - "Kiamat hari ini."
- Pada 2010, Ferrand dianugerahi gelar "Chef Terbaik Dekade."
