Banyak pecinta jamur lebih menyukai chanterelles. Dan itu bukan kebetulan: aroma dan rasanya yang tak tertandingi sepenuhnya diungkapkan dengan metode memasak apa pun. Pada akun khusus dari spesialis kuliner dunia, chanterelles goreng. Tetapi bagaimana tidak mengumpulkan rubah palsu secara tidak sengaja?
Bedakan di hutan
Chanterelles nyata dan salah sering tumbuh sangat dekat satu sama lain, Anda dapat bertemu mereka di hutan apa pun, terlepas dari wilayahnya. Periode pematangan adalah dari Juni hingga awal salju. Pada saat yang sama, pemetik jamur sering tidak menyadari perbedaannya, melipat chanterella palsu bersama dengan saudara perempuan mereka yang dapat dimakan di keranjang mereka.
Namun masih ada perbedaan di antara mereka. Chanterelle palsu tumbuh di tunggul, dan di tanah, dan di atas kayu busuk. Jamur asli dari spesies ini tidak pernah tumbuh di pohon tumbang - hanya pada tunggul berlumut. Selain itu, chanterelles palsu sering tumbuh terpisah satu sama lain, sedangkan yang asli biasanya tumbuh berkelompok.
Kami memilah dengan cermat
Sebelum melanjutkan dengan persiapan panen yang dikumpulkan di hutan, Anda harus hati-hati memilahnya. Berikan perhatian khusus pada jamur yang sangat berbeda dari kerabat mereka. Misalnya, rubah palsu bahkan tidak terlihat seperti rubah asli. Warna topi mereka beberapa kali lebih terang - oranye atau oranye-coklat, dengan sentuhan tembaga.
Selain itu, perhatikan juga bentuk topi. Dalam jamur palsu, itu terlihat seperti corong. Jika ujung topi berada dalam bentuk yang benar, maka sangat mungkin Anda tidak bisa makan jamur seperti itu. Di chanterelles asli, ujung topi berbukit. Periksa dengan hati-hati kaki jamur: terlalu tipis untuk jamur palsu.
Jika Anda tidak bisa mengetahui penampilannya, maka perhatikan daging jamurnya. Aroma chanterelle asli menyerupai buah atau akar kering, tetapi rasanya sedikit asam. Warna dagingnya sedikit kekuning-kuningan di tepinya, dan putih di tengah. Cobalah untuk menekan bubur dengan jari Anda. Jika warnanya merah, maka Anda bisa yakin: ada jamur sungguhan di keranjang Anda.
Dalam chanterelles palsu, aroma pulp hampir tidak bisa disebut menyenangkan. Dan jika Anda mencoba bagian belakang topi, Anda bisa merasakan rasa pahit. Daging jamur palsu akan berwarna kuning atau oranye. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, maka itu tidak akan berubah sama sekali.
Tentu saja, rubah palsu tidak beracun, tetapi mungkin tidak memiliki efek terbaik pada sistem pencernaan Anda.
Kami membuat kosong
Memasak chanterelles untuk musim dingin tidak lebih sulit daripada mengasinkan mentimun atau tomat. Pertama, Anda perlu memilahnya, lepaskan bilah rumput dan daun yang tidak sengaja jatuh ke keranjang. Kemudian mereka dicuci di bawah aliran air dingin. Melakukan ini hati-hati agar mereka tidak berantakan dan tetap utuh. Maka chanterelles perlu sedikit dikeringkan.
Setelah jamur mengering, mereka dimasukkan ke dalam wajan. Pada saat yang sama, lebih baik memotong jamur besar menjadi bagian-bagian kecil. Chanterelles dituangkan dengan air panas mendidih. Setengah kilogram jamur membutuhkan setengah liter cairan.
Jamur dididihkan dan rempah-rempah ditambahkan. Kemudian api dikurangi, mereka direbus selama sepuluh menit, dan kemudian mereka dibuang kembali ke saringan. Siapkan rendaman dengan cuka, rempah-rempah dan minyak sayur. Dan akhirnya, chanterelles ditempatkan di stoples kaca dan dituangkan dengan bumbu panas lainnya. Kemudian mereka disterilkan selama 20-40 menit. Itu saja. Chanterelles siap untuk musim dingin. Bon appetit!
