Hidangan ikan sangat populer karena beragam, bergizi, enak dan sehat. Masakan Jepang sedang digemari, sehingga semakin sering Anda dapat melihat berbagai gulungan dan sushi, yang elemen utamanya adalah ikan, serta berbagai hidangan laut dengan saus asam dan manis. Namun, pecinta daging dari penghuni kedalaman air harus menyadari bahwa, untuk semua manfaatnya, ikan bisa sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Dan sekarang kita berbicara bukan tentang fugu tropis, yang racunnya lumpuh, tetapi tentang ikan gurame, tenggeran dan herring yang paling umum. Kami menyarankan untuk mencari tahu parasit mana dalam ikan yang berbahaya bagi manusia dan bagaimana melindungi diri Anda dari mereka. Karena hidangan ikan sering dimakan, informasi itu akan berguna bagi semua orang.
Informasi umum
Parasit yang hidup dalam ikan juga bisa disebut cacing, atau cacing (nama ini tidak sepenuhnya benar, karena cacing hanya salah satu varietas cacing, tetapi dalam kehidupan sehari-hari kata ini cukup sering digunakan). Keragaman spesies mereka luar biasa dan menakutkan, tetapi, untungnya, tidak semua spesies berbahaya bagi manusia.
- Banyak yang tertarik apakah ada parasit pada ikan laut? Sayangnya, air asin tidak melindungi penghuninya dari sebagian besar jenis cacing. Namun, paling sering, penghuni genangan air berlumpur terinfeksi cacing, dan ada risiko yang sangat tinggi untuk menemukan ikan yang sakit di musim panas.
- Metode utama infeksi adalah memakan daging ikan mentah, keluarga cyprinid sangat berbahaya: ides, breams, rudd, carp.
- Paling sering, cacing yang berbahaya bagi manusia memengaruhi herring dan cyprinid.
Ikan apa yang bukan parasit? Sterlet adalah salah satu yang paling aman. Ini adalah satu-satunya jenis ikan yang bisa dimakan mentah. Hampir tidak pernah terjadi cacing pada tuna.
Nematoda
Kalau tidak, mereka juga disebut cacing gelang. Fitur-fitur berikut melekat pada parasit ikan ini:
- Panjangnya hingga 2 cm.
- Bentuknya spiral.
- Mereka lebih suka hidup di jaringan ikan laut.
- Larva cacing sangat berbahaya bagi manusia, yang merupakan agen penyebab penyakit (sejauh ini tidak ada kasus infeksi pada orang dewasa yang diidentifikasi).
Nematoda adalah perwakilan dari keluarga Anisacid dan dapat menyebabkan penyakit serius pada manusia - anisacidosis.
Trematoda
Dalam sains, satu nama lagi untuk trematoda dapat ditemukan - cacing diagenetik, mereka memasuki tubuh manusia melalui ikan atau penghuni air lainnya (moluska, udang karang) dan dapat menyebabkan penyakit berbahaya: opisthorchiasis dan clonorchiasis.
Cestodes
Cacing pita, atau cestoda, adalah organisme parasit yang sangat umum yang dapat ditularkan melalui ikan yang dimakan ke tubuh manusia. Mereka dapat dikenali oleh tanda-tanda berikut:
- Panjang larva mencapai 2 cm, individu dewasa yang terjebak di lingkungan yang menguntungkan bagi diri mereka sendiri - tubuh manusia - dapat tumbuh hingga puluhan meter.
- Terkandung dalam jaringan ikan air tawar dan ikan laut.
Umur spesies tertentu di usus pembawa dapat melebihi 20 tahun.
Perbandingan kelompok parasit
Mari kita sajikan dalam bentuk tabel informasi umum tentang parasit yang ditemukan pada ikan yang menyebabkan kerusakan pada manusia.
|
Jenis parasit |
Nematoda |
Cestodes |
Trematoda |
|
Jenis ikan apa yang berkembang di dalam tubuh |
Cod, flounder, herring, mackerel, halibut, salmon |
Trout, hinggap, tombak, gudgeon |
Perwakilan keluarga Karpov |
|
Metode memasak ikan |
Mentah, sedikit asin, berasap, atau diasamkan |
Mentah, acar, kurang matang |
Mentah, disiapkan dengan buruk, melanggar aturan |
|
Distribusi geografi |
China, Jepang, Korea, Amerika (Utara, Selatan), Finlandia, Swedia, Inggris, Prancis |
Skandinavia, Alaska, Jepang, Peru, Chili, Kanada, Rusia |
Korea, Jepang, Vietnam, Laos, Thailand, Filipina, Indonesia |
Tabel tersebut menunjukkan bahwa bahaya terbesar dari sudut pandang infeksi cacing adalah ikan mentah atau tidak disiapkan dengan baik, khususnya, mengalami perlakuan panas yang singkat. Cacing dari berbagai jenis dapat ditemukan di penghuni sungai dan laut, jadi Anda harus sangat berhati-hati dengan produk ini.
Variasi spesies yang paling populer
Parasit yang hidup dalam ikan dan membahayakan manusia sangat beragam. Deskripsi singkat tentang yang umum disajikan pada tabel.
|
Judul |
Ukuran |
Deskripsi |
Penyakit disebabkan |
|
Pita lebar |
Hingga 12 m |
Tubuh kelabu berangsur-angsur menebal ke arah kepala |
Diphyllobothriasis |
|
Kebetulan Siberia |
Hingga 1, 2 cm |
Tubuh putih |
Opisthorchiasis |
|
Kebetulan Cina |
Hingga 1, 6 cm |
Tubuh putih bulat |
Klonorchiasis |
|
Cacing pita |
1, 2 m |
Cacing pipih putih |
Ligulosis |
Di bawah ini kita akan berbicara tentang penyakit yang menyebabkan parasit yang menetap di ikan pada manusia. Nama dan foto cacing ini akan bermanfaat bagi semua pecinta ikan, terutama yang kering atau sedikit asin, belum lagi ikan mentah yang eksotis. Tapi karena tontonan itu, secara halus, tidak terlalu menyenangkan, kita bisa melakukannya tanpa detail seperti itu. Kami membatasi diri untuk membuat daftar kehidupan laut yang paling aman. Sementara itu, sedikit tentang pencegahan.
Langkah-langkah keamanan
Agar tidak terinfeksi parasit berbahaya (ada banyak dari mereka pada ikan, seperti yang mungkin sudah Anda lihat), seseorang harus terlebih dahulu meninggalkan kebiasaan makan daging air mentah. Paling sering ditemukan dalam hidangan oriental, jadi meskipun keinginan untuk menikmati rasa kelezatannya, yang terbaik adalah meninggalkannya demi ikan tradisional rebus atau goreng. Kami menyoroti beberapa rekomendasi dari para profesional:
- Larangan lengkap pada penambahan makanan laut mentah ke dalam diet.
- Masak hidangan ikan pada suhu lebih dari 60 ° C untuk waktu yang lama. Dalam hal ini, semua cacing akan mati.
- Merokok dingin, pengasinan tidak memungkinkan untuk sepenuhnya menyingkirkan parasit yang ada dalam ikan, oleh karena itu tidak diinginkan untuk menggunakan mereka.
- Ikan laut harus dibekukan setelah ditangkap, dan kemudian, setelah dicairkan, segera masak. Penyimpanannya sangat tidak diinginkan.
- Ikan sungai harus dimasak, direbus (setidaknya 1/3 jam) atau dikukus, digoreng.
- Pai ikan dan kue panggang setidaknya selama 30 menit.
- Daging sebaiknya dipotong kecil-kecil.
- Saran untuk ibu rumah tangga: Anda tidak bisa mencoba daging ikan yang tidak siap dalam proses memasak.
Harus diingat bahwa dalam kebanyakan kasus, larva cacing tidak terlihat dengan mata telanjang, jadi jika seseorang tidak memperhatikan mereka, ini tidak berarti bahwa mereka sebenarnya tidak.
Penyakit berbahaya
Parasit pada ikan yang berbahaya bagi manusia dapat menyebabkan sejumlah penyakit serius:
- Klonorchiasis. Anda dapat terinfeksi dengan memakan ikan yang tidak siap: gudgeon, gurame, ide. Agen penyebab adalah kebetulan Cina. Tanda-tanda pertama penyakit ini adalah demam, kelemahan, munculnya ruam, pemeriksaan medis mungkin menunjukkan peningkatan hati.
- Penyakit serius lainnya adalah nanofitosis. Ini bisa diperoleh jika daging mentah taimen, sohib, bandeng, masuk ke perut manusia. Penyakit ini dapat menyebabkan anemia, sehingga parasit harus dibuang sesegera mungkin.
- Diphyllobothriasis dapat disebabkan oleh parasit yang jatuh dari jaringan bertengger, ruff, pike, salmon. Manifestasi utama adalah kehilangan nafsu makan, tinja yang terganggu, mual, muntah, lekas marah, dan air liur.
- Anda dapat terinfeksi ligulosis setelah makan ikan mentah: penipu, kecoak, ikan air tawar, kecoak. Dengan penyakit ini, parasit pada orang tersebut secara bertahap tumbuh, meracuni tubuh pengangkutnya.
- Anisakidosis adalah penyakit yang sangat umum di Jepang, di mana ada tradisi makan predator laut yang kuat tanpa perlakuan panas sebelumnya. Kehadiran larva dalam tubuh dapat dideteksi dengan tanda-tanda seperti: ruam pada tubuh, gangguan tinja, rasa sakit, dan muntah.
- Metagononymosis menyebabkan daging ikan trout, ikan putih, dan ikan crucian yang terinfeksi. Gejala penyakit muncul seminggu setelah makan ikan yang terinfeksi. Ini adalah demam, ruam disertai dengan gatal, sakit perut, diare.
- Sebuah opisthorchiasis disebabkan oleh parasit Siberia yang kebetulan pada ikan dari keluarga cyprinidae (ikan air tawar, dace, ide, asp, ikan mas biasa, ikan air tawar perak). Yang menarik, predator berkaki empat, terutama kucing, bisa terkena penyakit ini. Gejala utamanya termasuk demam, kelemahan di seluruh tubuh, sakit kepala, muntah, dan mual. Ketidaknyamanan lebih buruk setelah makan makanan berlemak. Dalam kasus lanjut, ini mengarah ke patologi limpa dan hati.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak penyakit.
Yang paling berbahaya
Kami menawarkan Anda untuk berkenalan dengan peringkat 10 ikan, yang paling berbahaya bagi manusia dalam hal keberadaan parasit di dalamnya.
- Ide Dalam dagingnya karakteristik parasit dari ikan sungai, seperti kebetulan Siberia, pembawa utama opisthorchiasis, paling sering ditemukan. Menelan cacing seperti itu dalam tubuh manusia menyebabkan kerusakan pada hati, pankreas dan sistem saraf.
- Omul. Seringkali dalam ikan gourmet lezat ini ada kapsul lengkap dengan embrio parasit, jadi harus disiapkan dengan sangat hati-hati.
- Kecoak. Sangat sering ternyata dipengaruhi oleh larva cacing pita, yang menyebabkan ligulosis pada manusia.
- Ikan mas biasa Seperti banyak penghuni sungai, sungai ini sering terinfeksi cacing Siberia.
- Yelets. Itu sering terinfeksi dengan berbagai jenis cacing, baik yang aman bagi manusia dan berbahaya bagi mereka.
- Hinggap Perut ikan yang bengkak adalah tanda bahwa ia dipengaruhi oleh cacing - pembawa ligulosis atau diphyllobothriasis. Seringkali hama berbahaya, latum diphyllobotrium, yang, masuk ke tubuh manusia, tumbuh hingga 30 (!) Meter, dapat hidup di insang ikan.
- Flounder. Ikan ini tidak boleh dimakan mentah, jika tidak infeksi pada larva cacing tidak bisa dihindari. Disarankan untuk membekukan bangkai selama setidaknya satu minggu, atau memasak.
- Lin Sangat sering ikan lezat ini terinfeksi kucing kebetulan, terutama jika ia hidup di sungai Rusia dan Ukraina. Menelan parasit dalam tubuh manusia menyebabkan opisthorchiasis.
- Crucian. Pada ikan ini, klonorch, spesies trematoda, sering hidup. Kasus yang paling umum adalah di Sungai Amur dan cekungannya. Ini adalah parasit populer ikan sungai, ketika mereka memasuki tubuh manusia mereka menyebabkan clonorchosis.
- Hake. Saat menggunakan ikan ini dalam bentuk mentah atau sedikit asin, ada risiko tinggi terjangkit cacing. Setelah terinfeksi parasit ini dari ikan sungai, seseorang menjadi sakit dengan anisacidosis. Cacing ini juga ditemukan dalam kehidupan laut. Mereka berbahaya karena tahan terhadap perlakuan panas - mereka dapat hidup sekitar 15 menit pada suhu +60 ° C.
Dalam kasus apa pun ikan ini tidak boleh dimakan mentah, dan saat memasaknya harus direbus atau digoreng selama setidaknya 30-40 menit. Perhatikan bahwa yang paling berbahaya adalah penghuni kolam - risiko mendeteksi cacing pada individu-individu ini hampir seratus persen. Namun, ini tidak berarti bahwa produk ini harus dibuang, cukup untuk membilas, membekukan, dan kemudian memasak ikan tersebut dengan benar. Ngomong-ngomong! Anda bahkan dapat terinfeksi melalui peralatan dapur, sehingga pisau, talenan dan piring tempat ikan semacam itu harus dicuci bersih, dan bahkan lebih baik, direbus.
Hampir tidak berbahaya
Parasit dalam ikan (foto-foto beberapa dari mereka disajikan di atas) beragam, tetapi mereka yang ingin melindungi diri mereka sendiri dan keluarga mereka tertarik pada jenis penghuni perairan yang lebih aman. Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini - mungkin ada cacing di hampir semua ikan, itu tergantung pada gaya hidupnya. Tetapi ada beberapa varietas yang cacingnya kurang umum. Pertama-tama, mereka adalah penghuni lautan dingin, karena pada suhu rendah cacing merasa tidak nyaman, oleh karena itu, ikan utara jarang menderita karena kehadiran mereka. Oleh karena itu, yang berikut dianggap aman:
- Makarel
- sturgeon;
- ikan lele;
- ikan tuna.
Parasit pada ikan merah juga ditemukan, walaupun tidak sesering pada ide dan cyprinid. Oleh karena itu, penghuni perairan semacam itu diklasifikasikan sebagai cukup aman, sebagai contoh kita akan datang:
- ikan trout;
- salmon
Tetapi pada penghuni laut yang indah dan lezat ini, parasit yang disebut schistocephamos dapat mencapai 2 cm, bagi manusia, cacing ini praktis aman. Dimungkinkan untuk memasak dari ikan yang terinfeksi, namun, disarankan untuk hati-hati usus dan memasukkan daging ke perlakuan panas yang panjang.
Nama ikan tidak memberikan jaminan penuh tentang tidak adanya cacing, oleh karena itu mengapa perlu memanaskan daging. Banyak parasit yang hidup di ikan laut berbahaya bagi manusia, jadi aturan ini tidak boleh diabaikan.
Dan akhirnya, beberapa informasi lebih bermanfaat.
