Seorang manajer yang ambisius, dengan ketulusan dan konsistensi dalam manajemen, berhasil membangun bisnis restoran, Mikhail Zelman telah pergi selama dua tahun untuk hidup di Albion yang berkabut, menjual semua aset Rusia kepada rekan-rekannya. Di London, ia berhasil mengelola rantai restoran dan melakukan pelatihan budaya bisnis di Inggris. Cinta akan daging, persiapannya, dan kemudian penghasilan - ini adalah komponen prioritas untuk kesuksesan wirausahawan yang sukses ini. Mikhail adalah salah satu yang pertama memasuki pasar Barat, menawarkan untuk menjual kotak makan siang di kereta api dan muncul dengan konsep "satu hidangan" dalam menu.
Mikhail Zelman: biografi
Inovator masa depan dalam katering lahir pada tahun 1977 di Moskow. Pada usia 15, ia lulus dari sekolah sebagai siswa eksternal dan segera pergi bekerja di kantor broker di pertukaran komoditas dan bahan baku. Dia terlibat dalam pasokan makanan ke cadangan negara. Pada saat yang sama, ia mulai terlibat dalam masalah restoran dan, jika memungkinkan, mengunjungi peternakan pembibitan sapi, pusat produksi daging sapi, di mana ia belajar bisnis daging.
Kawan-kawan tidak serius dengan karyawan muda pertukaran itu. Namun demikian mereka membawanya ke bisnis penjualan voucher ke hotel Sochi "Pearl". Michael dalam sebuah wawancara mengatakan bahwa mitra bisnis pertamanya adalah 10 tahun lebih tua, dan keinginan untuk mempelajari nuansa bisnis membuat Zelman sering tetap diam dan tidak bertentangan dengan rekannya dalam urusan perdagangan.
Namun, ini tidak berlangsung lama. Sudah pada usia 22, pemuda itu membuka restoran modis pertama untuk bohemian ibukota "San Michel" pada waktu itu. Empat tahun kemudian (tahun 2003) ia mendirikan seluruh holding Arpikom dan menjadi pemenang penghargaan Best Restaurateur.
Dengan pendidikan, Mikhail Zelman adalah seorang pengacara. Dia juga menguasai pekerjaan seorang pelayan, juru masak, pelayan dan akuntan.
Pengaruh pihak ayah
Ayah Mikhail, Vitaly Yakovlevich, seorang ilmuwan Soviet, pernah bekerja di bidang instrumentasi di Institute of Space Medicine. Sebelum Olimpiade ke-68, tim pembalap Soviet dilatih di Kaukasus Utara. Peneliti muda Vitaly Yakovlevich diundang ke sana, yang mengembangkan program untuk mengadaptasi atlet dengan kondisi ketinggian tinggi, yang mengalami sensasi, beban, dan kelaparan oksigen yang sama seperti para astronot. Di kamp pelatihan, ayah tiga puluh tahun Michael diangkat menjadi koki senior. Pria yang pertama kali mencoba sosis setelah pembatalan kupon, harus menerima bangkai domba secara mandiri, memotongnya, dan kemudian juga memasak piring.
Kaukasia adalah orang yang ramah, mereka dengan cepat membawa kuliner pemula dengan cepat, dan setelah kembali ke Moskow Mikhail Yakovlevich meninggalkan karya ilmiahnya dan mulai membuat koperasi untuk produksi mustard, lobak, dan daging.
Kemudian sang ayah menanamkan cinta memasak daging dan putra. Mikhail Zelman, seorang pemilik restoran yang mengembangkan konsep unik dari menu monoblaz, belajar untuk memilih dan memasak barbekyu yang lezat sebagai anak laki-laki. Dan ini adalah kebaikan ayahnya.
Pengalaman pertama membuka restoran
Tahun 1999, tidak jauh dari teater. Stanislavsky membuka restoran Prancis "San Michel". Sebagai pulau berbatu dengan nama yang sama yang tidak dapat ditembus oleh Viking dengan sebuah benteng di Normandia, restoran Moskow dengan masakan Prancis, yang dibuka pada waktu itu, tidak dapat diakses oleh orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Tempat modis tidak murah dan dimaksudkan untuk pertemuan bohemia ibukota. Misalnya, bebek barberry berharga $ 95, dan sebotol anggur berharga $ 400. Pada saat yang sama, interior dilengkapi dengan perabot IKEA, dan biaya seluruh proyek menelan biaya pengusaha $ 1 juta.
Mikhail Zelman kemudian mengenang pengalaman pertamanya membuka restoran sebagai "kesalahan klasik". Kelalaian utama adalah penciptaan tempat untuk katering dengan hidangan dari masakan Prancis, ketika negara itu tidak memiliki karakteristik produk makanan itu.
Pria yang baik - pria yang cukup makan
Pada tahun 2004, tempat bohemian digantikan oleh steak produk tunggal Goodman. Konsep utama restoran adalah persiapan hidangan secara eksklusif dari daging. Penulis gagasan itu adalah Mikhail Zelman. Restoran Goodman tidak hanya berhasil memperkenalkan orang-orang Rusia ke budaya steak, tetapi juga merupakan pembawa iklan kreatif. Tugas pemasar adalah perlunya menekankan profesionalisme tim dalam persiapan daging. Segera slogan "Kami tahu cara membuat antek" memamerkan spanduk iklan. Kecaman publik berhasil - pada akhir 2004, manajer Goodman mulai membuat jaringan perusahaan.
Restoran-restoran dari jaringan ini mulai dibuka di pusat-pusat perbelanjaan, yang pada saat 2006 merupakan fenomena non-standar, diberikan dengan ijazah internasional dan memasuki pasar regional. Proyek terpenting tahun 2008 adalah peluncuran restoran Goodman di pasar barat. Pembukaan steak di London, dan pada 2010 di Swiss.
Arpicom
Arpikom didirikan oleh Mikhail pada tahun 2003, perusahaan ini menggabungkan empat bisnis restoran dan pabrik Komfis. Pada tahun 2010, holding memasuki grup perusahaan Food Service Capital. Apa ide lain, selain pembukaan restoran steak, yang Mikhail Zelman sadari dalam bisnis? Pemilik restoran, yang keluarganya adalah harmoni dalam hubungan dan kedamaian, melanjutkan konsep menu non-alternatif, dalam arti yang baik. Dalam sebuah wawancara, ia mengatakan bahwa anggota keluarga, memilih hidangan dari menu restoran Jepang, sering tidak dapat menemukan bahasa yang sama, karena pilihannya adalah urusan gugup. Itulah sebabnya tim Mikhail Zelman membuat pilihan untuk para tamu di restoran mereka.
Pengunjung ke tempat katering yang luar biasa hanya dapat memilih produk yang ingin mereka cicipi.
Monokonsepsi
Dua tahun setelah kehebohan yang disebabkan oleh pembukaan restoran steak, Mikhail memperkenalkan bisnis menyiapkan hidangan ikan di restoran yang disebut Filimonova dan Yankel. Para tamu diundang untuk mencicipi lobster, tiram, trout, salmon, turbot, dan kesegaran produk dijamin oleh etalase es di aula, di mana produk ikan terbaik didinginkan.
Melanjutkan tradisi gastronomi format restoran yang unik, Mikhail membuka tempat pembuatan bir Kolbasoff, di mana menunya termasuk jenis bir dunia dan sosis khas. Sebuah restoran keluarga dengan tradisi Italia, Mom's Pasta, mulai bekerja.
Di London, Zelman mendirikan Burger & Lobster, jaringan restoran yang menawarkan burger dan lobster dalam berbagai hidangan. Harga makanan apa pun adalah 20 pound.
Unified Power Network (CAP)
Michael menjaga pola makan sehat dari orang-orang yang dipaksa bekerja, mengatasi ratusan kilometer. Untuk melakukan ini, ia menciptakan sebuah proyek yang merupakan kombinasi dari bisnis komersial dan publik. ESP memasok apa yang disebut ransum (porsi rata-rata per makan) untuk perusahaan kereta api dan maskapai penerbangan di Rusia.
Kotak makan siang sedang disiapkan di pabrik dekat St. Petersburg menggunakan peralatan khusus, yang memastikan hidangan aman dan lezat di pintu keluar.
Hobi
Hal favorit Mikhail adalah memasak daging. Ia menikmati kesenangan luar biasa hanya dari pemikiran bahwa ia dapat memberi makan orang. Ketika Mikhail Zelman, istri Julia tinggal di Rusia, pada hari libur mereka dengan senang hati menerima tamu di rumah pedesaan mereka yang cerah di pinggiran kota. Mikhail menyiapkan semuanya sendiri: dia membeli daging, mengambil bumbu, membuat api. Dia menyerahkan seluruh jiwanya ke dalam persiapan hidangan daging!
Juga, Michael secara profesional terlibat dalam tenis meja, sehingga permainan ping pong telah menjadi salah satu kegiatan favoritnya di waktu luangnya.
Seperti pria sejati, Zelman suka berburu, dan terutama mata teman-teman yang cukup makan, ketika dia memanjakan mereka dengan makanan segar yang dimasak.
Hal yang paling favorit dari Michael adalah pengembangan kerajaan restoran. Pengusaha yang jujur, orang yang baik, majikan yang baik hati dan profesional di bidangnya, ia tidak pernah menabung untuk bisnis, tetapi hanya berinvestasi secara menguntungkan.
