Musim gugur adalah hamparan nyata bagi pemetik jamur yang lazim. Suara gemerisik dedaunan yang diukur di bawah kaki, angin sepoi-sepoi dan aroma hutan hujan yang tak terlupakan adalah teman utama untuk berburu jamur: russula, chanterelles, jamur …
Untuk hobi seperti itu hanya membawa kenangan indah dan momen menyenangkan, Anda harus pandai jamur. Misalnya, russula yang dapat dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana cara membedakannya sehingga dalam proses konsumsi tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan? Topik ini akan dikhususkan untuk artikel kami.
Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan menarik seperti: di mana jamur ini tumbuh? Apa varietasnya? Anda juga dapat melihat foto dan deskripsi russules yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, dan instruksi terperinci untuk mengidentifikasi mereka.
Jadi, bertemu - keindahan yang lezat, seorang putri hutan, komponen selera dari setiap hidangan … Dan hanya - russula dapat dimakan!
Keluarga yang menarik
Keluarga Russula adalah jenis jamur yang sangat umum yang tumbuh di luasnya tanah air kita. Mereka dinamai demikian karena mereka dapat dimakan tidak hanya setelah perlakuan panas, tetapi juga dalam bentuk mentah. Dan meskipun keluarga ini tidak dianggap lezat atau langka, rasanya dan kualitas nutrisinya sangat menarik dan menarik bahkan untuk gourmets manja.
Keluarga jamur tumbuh di hutan campuran dan pohon jarum, di sebelah akar pohon-pohon tinggi, memasuki semacam simbiosis ramah dengan mereka (nama biologis dari asosiasi adalah mikoriza).
Rusula yang dapat dimakan biasanya terdiri atas topi, piring, kaki, bubur kertas, dan bubuk spora. Berbagai jenis russula berbeda satu sama lain dalam warna, bentuk dan tanda-tanda dan sifat eksternal lainnya.
Untuk mengetahui seperti apa Russula yang bisa dimakan itu, Anda harus berkenalan dengan jenis-jenis utama jamur lezat ini.
Russula berwarna kehijauan
Paling sering ditemukan di hutan yang ditanami dengan pohon berganti daun atau jenis pohon jarum. Dia mencintai lingkungan tanaman seperti ek, beech, dan birch. Itu mulai tumbuh pada dekade kedua bulan Juli dan menyenangkan pemetik jamur dengan kehadirannya sampai awal Oktober.
Seperti apa russula yang bisa dimakan ini? Foto dan deskripsi spesies ini ada di bawah ini.
Tutup jamur biasanya mencapai lima hingga lima belas sentimeter, pada tahap awal memiliki bentuk hemispherical, dan kemudian menjadi cembung, sedikit tertekan di tengah. Warna topi yang biasa, seperti namanya, bervariasi antara abu-abu-hijau dan hijau gelap. Kulit topi tidak halus, karena cenderung retak dan terkelupas.
Piring jamur memiliki warna krem. Di dekat pangkal, mereka terjalin dan terpisah dari kaki, yang memiliki bentuk silinder dan warna putih (lebih jarang - merah-coklat). Lebih dekat ke akar, kaki ditutupi dengan sisik kecil.
Pulpa berwarna kehijauan kuat dan putih. Ini memiliki rasa manis, sedikit gila dan bau yang samar.
Berburu jamur ini harus sangat hati-hati agar tidak membingungkan dengan pucat grebe. Meskipun ada kesamaan di kedua tanaman ini, masih ada perbedaan besar - buah beracun memiliki cincin di batang dan Volvo.
Bagaimana cara memasak Russula yang kehijauan? Pertama-tama, itu harus direbus (tidak lebih dari lima belas menit), dan kemudian Anda sudah bisa memakannya. Acar dan jamur asin juga baik.
Russula buffy
Tumbuh di lintang selatan, terutama dari dekade kedua Agustus hingga dekade pertama September. Dia lebih suka menetap di dekat pohon cemara, pohon birch dan pohon ek, untuk mengubur lumut dan dedaunan basah.
Topi russula yang dapat dimakan ini berwarna kuning dan cembung, dalam cuaca basah kulitnya sedikit lengket saat disentuh, dan dalam cuaca panas agak kering.
Kaki padat jamur setinggi empat hingga delapan sentimeter berwarna putih atau agak kekuningan.
Tanaman tanaman tipis dan sering, berwarna krem atau kuning. Daging buahnya berwarna putih dan padat, sedikit pedas dan pedas secukupnya. Russula oker dalam bentuk garam atau acar sangat lezat.
Makanan russula
Spesies ini ditemukan di hampir semua hutan dan hutan tanaman, tidak hanya tumbuh di pegunungan. Lebih suka menetap di dekat pohon birch dan pohon oak. Di bawah ini Anda dapat melihat foto russula makanan yang dapat dimakan.
Topi dari spesies ini, dengan diameter lima hingga sebelas sentimeter, memiliki bentuk yang datar, sedikit cembung dan berbagai warna: dari putih murni atau abu-abu muda hingga ungu muda atau merah jenuh.
Piring jamur, yang menempel pada batang, terletak cukup sering. Pada tahap pertama, mereka memiliki warna putih, kemudian warna krem muda.
Kaki Russula kuat dan silindris, paling sering berwarna putih, dengan sedikit warna topi.
Daging tanaman juga memiliki rona yang sesuai. Ini memiliki rasa hazelnut yang menyenangkan dan lembut dan aroma yang sedikit terbuka. Sebelum digunakan, dianjurkan memasak jamur selama lima belas menit.
Russula biru-kuning
Jenis lain jamur yang bisa dimakan. Tumbuh di hutan campuran, membentuk asosiasi simbiosis dengan akar tanaman gugur seperti birch, oak, aspen. Itu mulai tumbuh dari awal Juni hingga hari-hari pertama September.
Topi russula cukup besar, bisa mencapai diameter lima belas sentimeter, dua nada (warna topi biasanya hijau atau coklat, dan ujung-ujungnya dengan warna ungu). Permukaannya kusut dan berserat.
Pelatnya lebar dan halus, berwarna krem muda atau putih.
Tangkai jamur juga besar, panjangnya sekitar tujuh sampai dua belas sentimeter dan tebal dua sampai tiga sentimeter. Warnanya putih, dengan warna ungu.
Dagingnya ringan, kuat, sangat lezat setelah dimasak dalam bentuk produk asinan atau asin.
Russula abu-abu
Jenis lain dari russula yang bisa dimakan. Nama lainnya memudar. Spesies ini ditemukan di hutan konifer dengan kelembaban tinggi, suka tinggal di dekat pinus, di semak-semak lumut dan blueberry.
Tutup jamur bisa mencapai diameter sebelas sentimeter. Kulit coklat-oranye sulit untuk dihilangkan.
Piring russula fading menempel kuat di kaki, sering dan berornamen. Kaki itu sendiri, sedikit meruncing ke atas, dengan usia tanaman mengambil warna abu-abu gelap dan sangat keriput.
Pulp jamur kuat dan putih, namun, dengan cepat mengambil warna gelap di udara. Bau dan rasanya agak manis, sering digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua, sangat lezat dalam bentuk acar.
Jadi, kami telah memeriksa secara rinci beberapa jenis russula yang dapat dimakan. Apa kerabat mereka yang tidak bisa dimakan? Ayo cari tahu.
Jamur yang tidak cocok atau beracun?
Sebelum mempertimbangkan perbedaan antara russules yang dapat dimakan dan yang tidak bisa dimakan, perlu dicatat bahwa praktis tidak ada jamur yang benar-benar beracun dari keluarga ini. Jika tanaman dianggap tidak layak untuk dikonsumsi, itu hanya karena sangat mengiritasi selaput lendir lambung (sehingga memicu rasa sakit dan muntah). Kejadian seperti itu tidak bisa disebut kasus klasik keracunan jamur.
Apa jenis russula termakan yang ada?
Gall
Paling sering, jamur ini tumbuh di tanah masam, terutama di sebelah pohon beech, oak, dan cemara. Itu muncul pada akhir Juni dan tumbuh hingga September.
Tumbuhan ini memiliki topi kecil (berdiameter empat hingga sembilan sentimeter) dengan warna kuning kekuningan dan sering berwarna oranye.
Kaki jamur berbentuk klub yang berlubang, panjangnya tiga sampai tujuh sentimeter, juga memiliki rona kuning muda.
Bubur russula berwarna putih, rasanya pahit dan tidak enak. Meskipun demikian, banyak yang menggunakannya dalam bentuk garam setelah dimasak dalam waktu lama dan berendam di beberapa perairan.
Caustic Russula
Jenis jamur ini juga dianggap tidak layak untuk makanan. Menurut beberapa sumber asing, ia bahkan memiliki dosis toksisitas tertentu, yang disebabkan oleh proporsi minimum dari alkaloid muskarin yang ditemukan di pabrik. Namun, pemetik jamur di wilayah kami terkadang menggunakan russula ini dalam acar (setelah direndam dan diolah secara panas).
Menyengat atau muntah - dua nama lagi jamur, menunjukkan rasanya pahit dan pedas, menyebabkan gangguan pada fungsi organ-organ saluran pencernaan.
Russula ini memiliki topi kemerahan kecil (berdiameter delapan hingga sembilan sentimeter) dan pedikel silindris merah muda (tinggi hingga tujuh sentimeter).
Birch russula
Spesies ini dianggap tidak termakan atau kondisional termakan karena rasanya yang tajam, sedikit pahit. Setelah penggunaan jamur ini, kasus keracunan berisiko rendah dicatat.
Russula ini suka menetap di pohon birch dan hutan cemara, di rawa-rawa dan permukaan basah lainnya. Tumbuh dari pertengahan Juni hingga November.
Tutup jamur itu kecil (berdiameter tiga sampai lima sentimeter), sedikit tertekan di bagian tengah, berdaging, dan mudah rapuh. Warna permukaannya sangat beragam: dari merah menyala sampai merah muda kebiruan.
Catatan Russula juga sangat rapuh (karena kehalusan dan kelangkaannya).
Kaki jamur yang rapuh, basah kuyup dalam cuaca hujan, seringkali menipis. Itu keriput di bagian luar dan berlubang.
Sardonyx Russula
Ini dianggap tidak termakan karena rasa pahit, dalam bentuknya yang mentah dapat memicu berbagai keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan.
Jamur ini memiliki warna cokelat atau merah dengan rona ungu wajib. Diameter tutup bervariasi dari empat hingga sepuluh sentimeter.
Selebaran tanaman yang sering melekat pada batang memiliki warna lemon, agak kehijauan, dan pedikel fusiform dapat berubah warna tergantung pada usia spesimen individu. Pada awalnya, itu bisa menjadi putih, dan kemudian menjadi gelap dan berubah menjadi ungu atau ungu.
Bubur, kuat dan kuning dalam penampilan, memiliki rasa pedas yang kaya dan aroma buah yang lembut.
Sardonyx (atau bermata tajam) Russula suka menetap di dekat pinus, menciptakan hubungan simbiosis dengan akar pohon ini.
Jadi, kami bertemu dengan banyak varietas russula yang dapat dimakan dan tidak bisa dimakan. Kami mempelajari uraian terperinci dan tempat pertumbuhan, rasa dan sifat gizi, metode memasaknya.
Dan sekarang mari kita bahas beberapa aturan umum tentang bagaimana membedakan russula yang dapat dimakan dari yang tidak cocok dan beracun.
Tanda-tanda universal
Sebelum Anda memilih keindahan jamur yang lezat ini, Anda harus berhenti dan memeriksa penampilannya dengan cermat.
Varietas yang tidak dapat dimakan ditandai oleh ciri-ciri khas tersebut:
- Ujung kaki berwarna merah muda.
- Pelat topi kasar dan keras.
- Ada film atau "rok" di kaki.
- Tanaman tidak dirusak oleh cacing.
- Warna topi sering memiliki warna merah cerah dan kaya.
Namun, jika Anda memetik jamur yang tidak dikenal dan meragukan kualitas nutrisinya, perhatikan dengan cermat selama proses memasak. Selama perlakuan panas, daging tanaman termakan berubah warna, yang juga bisa terjadi ketika tutup atau kaki jamur pecah.
Namun, gejala di atas mungkin berlaku untuk russula yang dapat dimakan.
Apa yang harus dilakukan jika keracunan makanan terjadi
Pertama-tama, harus diingat bahwa makan segala jenis russula tidak mengandung bahaya serius bagi tubuh manusia.
Namun, jika keracunan telah terjadi, beberapa tindakan mendesak dan penting harus diambil. Misalnya, disarankan untuk segera menyiram perut dengan muntah dan diare yang diinduksi secara buatan. Maka perlu untuk membilas daerah mulut secara menyeluruh dan minum arang aktif. Dosis obat kemungkinan besar sudah biasa bagi Anda: satu atau dua tablet per sepuluh kilogram berat badan.
Jika gejala dan rasa sakit yang tidak menyenangkan berlanjut, Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter.
