Anggur buatan sendiri adalah tradisi banyak negara. Saat ini, ibu rumah tangga sering menghasilkan tincture, minuman keras, dan minuman keras dengan tangan mereka sendiri. Minuman tersebut dicirikan oleh rasa asli, kualitas yang layak dan komposisi alami. Tak satu pun dari mereka dapat dibandingkan dengan toko.
Namun, membuat anggur buatan sendiri bukanlah tugas yang mudah. Ini akan membutuhkan banyak kesabaran, waktu dan upaya dari pembuat anggur. Dan sebelum Anda melakukan ini, Anda harus hati-hati mempelajari bagian teoretis. Hari ini kita akan berbicara tentang apa itu bubur kertas.
Definisi
Bubur ini disebut bubur dari buah hancur, yang juga termasuk jus, kulit buah, biji, dll. Bubur ini dianggap sebagai produk dari tahap awal pembuatan anggur rumah. Tampaknya sudah jelas apa itu bubur kertas. Mengapa itu dibutuhkan?
Tentu saja, setiap pembuat anggur amatir tahu bahwa fermentasi disediakan oleh kehadiran gula dan ragi di wort. Seseorang lebih suka menggunakan jus murni dan menambahkan ragi ke dalamnya. Ini biasanya cara membuat minuman keras. Untuk anggur, fermentasi versi alami lebih sering digunakan.
Ragi adalah mikroorganisme yang, dalam kondisi yang sesuai, menggandakan dan memproses produk asli. Untuk memastikan proses fermentasi, diperlukan kondisi tertentu: pertama-tama, suhu di dalam ruangan adalah 18-22 derajat. Pada kulit buah ada mikroorganisme yang membantu fermentasi. Karena alasan ini, jangan rekomendasikan mencuci buah sebelum digunakan. Jadi, berkat pulp buah-buahan atau berry, Anda dapat memulai proses fermentasi alami produk.
Bubur mungkin asli atau yang tetap setelah pemisahan anggur harus.
Ada beberapa cara untuk memasaknya. Mereka bergantung pada konsistensi jus.
Jus Buah Cair
Ini mengacu pada ceri, putih dan merah. Setelah meremasnya menjadi bubur, segera tambahkan air dengan laju 200-300 ml per kilogram bubur. Massa dicampur dan ditekan sehingga jus muncul. Penting untuk diingat jumlah cairan yang ditambahkan.
Jus kental
Buah-buahan yang memberikan jus dengan konsistensi kental adalah blackcurrant, raspberry, blueberry, gooseberry, plum. Untuk memudahkan proses pengepresan, buah-buahan pertama-tama dipanaskan dalam mangkuk enamel selama 30 menit pada suhu 60 ° C. Pra-tuangkan air pada suhu 70 ° C pada kecepatan 300 ml per kilogram bubur kertas. Produk yang dipanaskan ditekan. Jumlah cairan yang ditambahkan dicatat.
Bubur fermentasi - apa itu?
Metode ini dianggap yang terbaik dalam persiapan pulp yang diperlukan. Terdiri dari fakta bahwa pulp pertama kali mengalami fermentasi, dan kemudian ditekan. Tidak perlu menghangatkannya sebelum diproses, kecuali untuk buah-buahan quince Jepang.
Jadi, bubur buah beri pun disiapkan. Sebelum quenching, buah quince Jepang dipanaskan dengan penambahan air hingga 60 ° C, dan didinginkan sebelum ditekan hingga 24 ° C.
Bubur yang dihancurkan ditempatkan dalam piring enamel, gelas atau ek, air ditambahkan pada 24 ° C, 250 ml per kilogram pulp, serta fermentasi ragi yang diinfuskan selama 4 hari. Volume cairan dicatat. Isinya tercampur.
Menutupi piring dengan handuk bersih, biarkan berkeliaran di ruangan dengan suhu 20-22 ° C. Fermentasi biasanya dimulai pada hari berikutnya.
Dalam hal ini, karbon dioksida dilepaskan, pulp naik, dan "tutup" terbentuk. Lapisan ini dicampur beberapa kali sehari sehingga bahan bakunya tidak asam, dan anggur itu sendiri tidak berubah menjadi cuka. Setelah 2-3 hari, pulpa bisa ditekan.
Secara umum, metode ini tidak sederhana, membutuhkan perhatian besar dari pembuat anggur, tetapi sangat meningkatkan kualitas minuman jadi. Selama fermentasi, zat pewarna dan aroma diekstraksi dari kulit buah beri. Anggur yang diperoleh dengan cara ini memiliki warna yang intens dan rasanya yang kaya.
Untuk abu gunung
Ada cara lain untuk membuat bubur kertas. Cocok hanya untuk abu gunung. Sebelum menekan, bubur buah tersebut ditekan dengan penambahan air pada suhu 10-12 ° C. Jika abu gunung dikeringkan, dibutuhkan 3-4 hari, dan lebih banyak air 3-4 kali. Volume cairan harus dicatat.
Jika ada beberapa tekanan, jus yang didapat berbeda. Pertama kali muncul apa yang disebut aliran gravitasi. Setelah menekan - jus dari tekanan pertama. Kemudian air ditambahkan ke pulp, dicampur, diperas lagi, sehingga sari dari tekanan kedua diperoleh. Yang terakhir memiliki lebih sedikit asam dan gula dibandingkan dengan yang sebelumnya, tetapi rasa lebih. Untuk menyiapkan minuman, campur jus dari semua fraksi.
Jus yang keluar dari pers dan dicampur dengan air disebut "harus". Jika tidak ada pers khusus, Anda dapat memeras jus secara manual menggunakan kantong. Jika Anda memisahkan pulp menggunakan juicer atau alat lain yang serupa, kualitas anggur akan menurun secara signifikan.
Apa yang harus dilakukan dengan bubur kertas?
Setelah bubur memberikan semua cairan yang dibutuhkan, maka harus dibuang dengan hati-hati. Bubur dipisahkan. Selesai wort disaring melalui kain tipis. Dan apa yang tersisa di bagian bawah (arang anggur) dapat digunakan untuk menyiapkan minuman lain.
Apa yang harus dibuat dari pulp? Bubur itu sendiri dapat dibuang ke kompos atau diberikan kepada hewan sebagai pakan. Seorang nyonya rumah yang berpengalaman pasti akan menemukan lamarannya.
Dalam anggur, fermentasi berlanjut. Dan sebelum Anda dapat menikmati minuman Anda sendiri, banyak waktu akan berlalu. Namun, ini tidak lagi dipertimbangkan dalam artikel. Kami hanya tertarik pada bubur kertas itu.
