Apa yang dimulai dengan coklat? Bahkan seorang anak tahu jawaban untuk pertanyaan ini. Cokelat dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon tempat ia tumbuh. Buah kakao banyak digunakan dalam produksi manisan, dan mereka juga menyiapkan minuman yang lezat.
Ceritanya
Penyebutan pertama kakao ditemukan dalam surat-surat dating kembali ke 1500 SM. Di pantai selatan Teluk Meksiko, Olmec hidup. Perwakilannya mengkonsumsi produk ini. Belakangan, informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan sejarah dan gambar orang-orang Maya kuno. Mereka menganggap pohon kakao itu suci dan percaya bahwa para dewa telah mempersembahkannya kepada manusia. Minuman yang terbuat dari kacang ini hanya bisa diminum oleh para pemimpin dan pendeta. Belakangan, suku Aztec mengadopsi budaya menanam kakao dan membuat minuman ilahi. Buah-buahan ini sangat berharga sehingga mereka bisa membeli budak.
Orang Eropa pertama yang mencoba minuman yang terbuat dari kakao adalah Columbus. Tetapi navigator terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin alasannya adalah rasa minuman yang tidak biasa. Dan, mungkin, alasannya adalah bahwa chocolatl (yang disebut aborigin) disiapkan dengan penambahan banyak bahan, termasuk lada.
Beberapa saat kemudian, Cortes dari Spanyol (penakluk Meksiko), yang juga disuguhi minuman lokal, tiba di wilayah yang sama. Dan segera kakao muncul di Spanyol. Pada 1519, sejarah kakao dan cokelat di Eropa dimulai. Untuk waktu yang lama, produk-produk ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan raja, dan selama 100 tahun mereka tidak diekspor ke Spanyol. Setelah beberapa waktu, buah-buahan luar negeri masih mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan penikmat.
Selama ini, cokelat digunakan untuk membuat minuman gourmet. Dan hanya ketika kacang mencapai Swiss, koki pastry lokal membuat sebatang cokelat padat. Tapi untuk waktu yang lama, hidangan ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan orang kaya.
Informasi umum
Pohon kakao berwarna hijau. Nama botani adalah Theobromacacao. Tingginya bisa mencapai 15 meter, tetapi kejadian seperti itu sangat jarang. Paling sering, ketinggian pohon tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, berkilau, berwarna hijau gelap. Bunga kakao berukuran kecil, berdiameter hingga 1 cm, kelopaknya berwarna kuning atau merah. Mereka terletak langsung di batang pohon itu sendiri di tangkai daun kecil. Buah-buahan dapat memiliki berat hingga 0, 5 kg dan mencapai panjang 30 cm. Bentuknya menyerupai lemon, di tengah-tengahnya Anda dapat melihat biji sekitar 3 cm. Hingga 50 biji dapat di dalam bubur buah. Jika Anda menerjemahkan nama tanaman ini dari bahasa Latin, Anda mendapatkan "makanan para dewa." Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia, dan Afrika Barat.
Menanam tanaman ini adalah kerja keras, karena sangat aneh untuk dirawat. Buah yang baik dan teratur membutuhkan suhu tinggi dan kelembaban konstan. Iklim seperti itu hanya ditemukan di zona khatulistiwa. Penting juga untuk menanam pohon kakao di daerah di mana sinar matahari langsung tidak akan jatuh di atasnya. Sekitar harus tumbuh pohon yang akan menciptakan bayangan alami.
Komposisi buah kakao
Dengan menganalisis komposisi kakao, Anda dapat membuat daftar unsur dan zat yang membuatnya dalam waktu yang lama. Baru-baru ini, banyak orang mulai menaruh perhatian besar pada biji kakao mentah dan mengklasifikasikannya sebagai "makanan super". Pendapat ini sedang dipelajari dengan seksama, dan belum ada yang memberikan data akhir tentang hal itu.
Properti yang berguna
Komposisi kakao mencakup banyak zat dan elemen yang berbeda yang mempengaruhi tubuh manusia. Beberapa dari mereka bermanfaat, yang lain bisa berbahaya.
Unsur mikro seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minuman yang terbuat dari bubuk cokelat dengan nada sempurna dan jenuh dengan cepat. Ini dapat diminum bahkan oleh mereka yang sedang diet, hanya dibatasi satu gelas per hari.
Cokelat, yang mengandung lebih dari 70% kakao, juga bermanfaat. Tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan antioksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan apel).
Orang yang melakukan pekerjaan fisik berat disarankan untuk mengkonsumsi kacang yang belum mengalami perlakuan panas. Produk ini dengan sempurna mengembalikan kekuatan dan otot. Juga disarankan untuk menambahkannya ke makanan untuk atlet yang melakukan aktivitas fisik teratur.
Kontraindikasi
Kakao tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan. Alasannya adalah bahwa zat yang ditemukan dalam buah pohon ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan elemen ini sangat penting dalam perkembangan janin. Karena itu, ada baiknya untuk sementara waktu meninggalkan produk yang mengandung kakao dalam jumlah besar, atau membatasi penggunaannya sebanyak mungkin.
Biji kakao juga mengandung kafein 0, 2%. Ini harus dipertimbangkan ketika memasukkan produk tersebut ke dalam makanan bayi.
Varietas
Kualitas, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varietas, tetapi juga pada tempat di mana pohon kakao tumbuh. Ini juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan, tanah dan curah hujan.
Forastero
Ini adalah jenis kakao yang paling populer. Dalam produksi dunia, ia menempati posisi pertama dan menyumbang 80% dari total panen. Hal ini disebabkan fakta bahwa pohon itu tumbuh dengan cepat dan memberikan koleksi biji kakao yang tinggi secara teratur. Cokelat yang terbuat dari buah-buahan dari spesies ini memiliki rasa yang sedikit asam bersama dengan kepahitan yang khas. Tumbuh di Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.
Criollo
Habitat untuk spesies ini adalah Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon memberi panen besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh luar. Hingga 10% dari jenis kakao ini terwakili di pasar. Cokelat yang dibuat darinya memiliki aroma yang lembut dan rasa yang agak pahit.
Trinitario
Ini adalah jenis yang diperoleh dari persilangan "Criollo" dan "Forastero". Buah-buahan memiliki aroma terus-menerus, dan pohon kakao kurang rentan terhadap berbagai penyakit, yang mengurangi risiko kehilangan panen dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk perawatan. Karena kenyataan bahwa varietas tersebut diperoleh sebagai hasil dari penyilangan dua jenis terbaik, cokelat yang dibuat darinya memiliki kepahitan yang menyenangkan dan aroma yang sangat lezat. Spesies ini dibudidayakan di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.
"Nasional"
Biji kakao jenis ini memiliki aroma persisten yang unik. Namun, pohon seperti itu cukup sulit untuk tumbuh. Selain itu, mereka rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, sangat jarang menemukan kakao jenis ini di rak atau dalam cokelat. Varietas ditanam di Amerika Selatan.
Kakao dalam tata rias
Karena sifatnya, cocoa butter telah menemukan aplikasi dalam tata rias. Tentu saja, untuk digunakan di area ini, harus berkualitas tinggi dan tidak dimurnikan. Cocoa butter alami memiliki warna krim kekuningan dan sedikit aroma khas buah-buahan dari mana ia disiapkan. Produk semacam itu kaya polisakarida, vitamin, protein nabati, zat besi dan banyak zat lainnya. Ini juga merupakan antioksidan kuat.
Sangat sering, cocoa butter digunakan dalam masker, setelah itu kulit menjadi lebih tahan terhadap sinar matahari dan dingin. Titik leleh alami produk ini mencapai 34 derajat, sehingga harus dipanaskan dalam penangas air sebelum digunakan. Kulit mudah menyerap minyak, setelah itu terhidrasi dengan baik. Juga, berkat cocoa butter, iritasi dihilangkan, elastisitas kulit meningkat dan penyembuhan luka kecil dipercepat.
Produksi
Di dunia modern, mungkin hampir tidak mungkin bertemu seseorang yang tidak akan tahu tentang cokelat dan coklat. Digunakan dalam gula-gula, obat-obatan, dan tata rias, produk-produk pohon ini mapan di pasar dunia, dan menempati bagian penting dari pergantian barang di sana. Oleh karena itu, produksi kakao adalah bisnis yang menguntungkan yang membawa keuntungan sepanjang tahun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon itu selalu hijau dan tumbuh di tempat-tempat di mana matahari, panas dan kelembaban selalu ada. Hingga 3-4 tanaman dipanen dalam satu tahun.
Setelah menanam bibit muda, buah pertama muncul di tahun keempat kehidupan pohon. Bunga kakao mekar di batang dan dahan tebal, dan kacang bentuk dan matang di tempat yang sama. Dalam varietas yang berbeda, ketika siap, buah memperoleh warna yang berbeda: coklat, coklat atau merah marun.
Panen dan pengolahan
Buah kakao dipotong dari batang pohon dengan pisau tajam dan segera dikirim untuk diproses. Di bengkel, buah dipotong, buncis dikeluarkan, disebarkan di daun pisang dan ditutup dengan itu dari atas. Proses fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Selama periode ini, biji kakao mendapatkan rasa yang lembut, dan kepahitan serta asam juga dihilangkan.
Selanjutnya, buah-buahan yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1, 5 minggu dengan pengadukan rutin 1 kali sehari. Selama waktu ini, mereka harus kehilangan kelembaban 7%. Setelah mengeringkan dan menyortir kacang, mereka dapat dikemas dalam kantong goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.
