Pada periode musim gugur, pertanyaan tentang memetik jamur selalu relevan. Tidak semua orang fasih dalam varietas tertentu. Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang lactarius yang umum. Jamur macam apa itu, bagaimana tampilannya dan bisa dimakan?
Apa nama jamur yang terkait?
Common Miller adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang termasuk dalam keluarga russula. Itu mendapat namanya karena fakta bahwa dalam pulpnya ada saluran dengan jus susu. Segera setelah tubuh buah sedikit rusak, jus mulai mengalir keluar. Spesimen yang sangat tua pada tahun-tahun kering mungkin tidak mengandung cairan seperti susu.
Miller biasa: foto dan deskripsi
Millers adalah jamur pipih dari keluarga russula. Dalam radius, tutup jamur bisa 4 hingga 11 sentimeter. Permukaannya selalu bersinar, bahkan di cuaca cerah tetapi kering. Lingkaran terlihat di atasnya. Dengan bertambahnya usia jamur, warna tutup berubah. Jika perwakilan muda memiliki warna abu-abu gelap dan bentuk topi cembung, maka yang lama mendapatkan warna ungu atau coklat, dan kemudian - kuning dan berkarat. Topi itu secara bertahap menjadi lebih datar dan bahkan tertekan. Permukaannya cukup padat, dan terkadang bahkan ada lubang di atasnya. Tepi tutupnya bisa berbentuk bergelombang atau melengkung, dan sering kali membungkus ke dalam.
Ketinggian kaki mencapai 8-10 sentimeter. Itu bisa dicat abu-abu atau merah. Bentuk kaki berbentuk silindris. Tapi di dalamnya kosong. Penggiling biasa memiliki bubur yang sangat rapuh, tetapi padat. Dia mudah hancur. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa dalam komposisinya praktis tidak ada serat. Bubur di dalam jamur berwarna putih, tetapi di permukaannya berwarna coklat. Jus susu membuatnya pahit. Setelah kontak dengan udara, cairan susu berubah menjadi kuning.
Sebagian besar milkers diakui oleh para ahli sebagai tidak dapat dimakan karena jus terlalu pedas. Namun, sangat sulit untuk membedakan antara spesies jamur, karena mereka sangat mirip. Bahkan pemetik jamur yang berpengalaman tidak selalu mengatasi tugas ini. Karena itu, pemetik jamur pemula tidak perlu membawanya ke keranjang. Tidak ada dobel pada pemerah susu.
Pada orang-orang seperti jamur disebut berbeda: wanita alder, smoothie, lubang, payudara abu-abu, lubang kuning.
Di mana milkmen tumbuh
Pengantar susu biasa pertama muncul pada paruh kedua Juli. Anda dapat mengumpulkannya hingga akhir September. Jamur tumbuh aktif, tentu saja, dalam cuaca hujan basah. Mereka lebih suka tempat-tempat lembab, dan karenanya tumbuh di dataran rendah di hutan campuran, konifer dan gugur. Sebagai aturan, mereka dikumpulkan di bawah pohon birch atau tumbuhan runjung. Jamur bersembunyi di lumut atau di rumput tinggi. Serangga tidak menyentuh milkers. Jamur juga tumbuh di sepanjang tepi kolam dan rawa. Tetapi daerah panas tidak menyukai jamur, lebih memilih garis lintang yang lebih moderat. Oleh karena itu, mereka ditemukan di hutan negara-negara Eropa, di daerah tengah dan tengah Rusia, di Ural, di Siberia Barat dan bahkan di Timur Jauh.
Jamur lactarius yang umum (foto dan deskripsi diberikan dalam artikel) memiliki banyak jenis. Namun, seperti yang telah disebutkan, secara lahiriah sulit untuk membedakan di antara mereka. Karena itu, ada baiknya untuk memikirkan beberapa varietas secara lebih rinci.
Jamur Susu Panas
Sakti Sakti adalah spesies yang dapat dimakan bersyarat. Sangat jarang di hutan kita. Sebagai aturan, itu tumbuh di tanah liat. Itu juga bisa tumbuh di hutan yang terang di antara semak-semak. Sebagian besar jamur tumbuh secara individu dan hanya kadang-kadang dalam kelompok. Anda dapat bertemu mereka dari awal Agustus hingga awal Oktober. Jamur memiliki topi kecil, diameternya sekitar enam sentimeter. Sentuhan halus dan sedikit cekung di tengah. Di atasnya dicat dengan warna abu-abu-krem. Jamur mengandung jus susu yang sangat kaustik, yang tidak berubah warna ketika kontak dengan udara. Kaki jamur dicat dengan warna yang sama seperti topi. Lactarius jenis ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur semacam itu hanya bisa diasinkan, dan mereka harus direbus terlebih dahulu atau direndam.
Kamper kamper
Jenis lain dari lactarius yang umum (foto diberikan dalam artikel) adalah kamper lactic. Untuk memenuhi jamur seperti itu di hutan kita juga bisa jarang terjadi. Sendiri mereka tidak tumbuh, tetapi berkumpul dalam kelompok. Mereka tumbuh dari akhir Juli hingga awal Oktober. Hasil jamur sepenuhnya independen dari kondisi cuaca. Mereka tumbuh di tempat lembab di hutan mana pun.
Camphor lactarius memiliki topi tubercle cembung. Di jamur tua, itu menjadi berbentuk corong. Tepi tutupnya tidak rata, dengan bergelombang yang khas. Warna jamur bisa cokelat dan mencapai rona merah oranye. Dan di tengah topi ada daerah ungu gelap.
Susu lengket
Sticky Miller - dimakan bersyarat, menurut beberapa ahli, dan tidak bisa dimakan, menurut yang lain. Ukuran topinya rata-rata, sekitar lima sentimeter. Pada jamur muda, ia memiliki bentuk cembung, dan pada jamur lama, sebaliknya, itu cekung. Topi dicat abu-abu dan memiliki warna zaitun, tetapi spesimen coklat juga ditemukan. Paling sering, pemerah susu jenis ini dapat ditemukan di hutan gugur atau di antara pohon cemara dan pinus di pertengahan musim panas.
Abu-abu merah muda seperti susu
Orang-orang menyebut jenis laktat ini dengan berbagai cara - laktarius yang tidak termakan, laktat kuning, benjolan merah muda abu-abu, dll. Laktat abu-abu-merah muda dianggap sebagai jamur yang tidak bisa dimakan.
Topinya memiliki warna abu-abu-merah muda, itulah sebabnya dia mendapatkan namanya. Dengan diameter, dapat mencapai 8 hingga 15 sentimeter. Topi itu memiliki bentuk bulat. Bagian tengahnya mungkin memiliki tuberkel atau lubang. Pada jamur muda, tepi tutupnya rapi dan tertekuk ke dalam. Seiring bertambahnya usia, ujung-ujungnya mulai terbuka. Secara umum, warna varietas jamur ini sangat sulit digambarkan. Ada nuansa abu-abu coklat dan merah muda. Permukaan topi itu kering dan beludru.
Bubur jamur tebal dan rapuh. Ini memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang membakar. Jus susu memiliki penampilan yang berair dan dialokasikan dalam jumlah kecil. Jamur dewasa mungkin tidak mengandung jus sama sekali. Kaki jamur yang tebal dan pendek, biasanya, tidak melebihi 5-8 sentimeter. Dalam kasus di mana lactarius berwarna abu-abu-merah muda (foto dan deskripsi diberikan dalam artikel) tumbuh di lumut, ketinggian kaki bisa jauh lebih besar.
Di mana payudara termakan tumbuh
Susu abu-abu-merah muda - jamur yang tumbuh di rawa-rawa. Ini dapat ditemukan di antara pinus dan birch, di lumut. Tumbuh dari Agustus hingga September. Dengan permulaan kondisi yang menguntungkan, mungkin ada banyak jamur.
Jamur semacam itu di Rusia sering disebut dimakan secara kondisional. Tetapi dalam literatur asing itu didefinisikan sebagai sedikit beracun. Dan di negara kita jamur seperti itu sering dianggap tidak bisa dimakan. Perlu dicatat bahwa spesies ini dapat dikaitkan dengan nilai rendah. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengumpulkan laktarius tanpa adanya varietas komersial. Jamur memiliki aroma spesifik yang sangat kuat, yang biasanya mencegah pemetik jamur.
Spesies terkait
Beban yang tidak dapat dimakan memiliki spesies terkait yang tumbuh di berbagai daerah. Salah satunya adalah laktifer zoneless, yang umum di Eurasia. Jamur semacam itu ditemukan di hutan gugur. Itu dapat tumbuh baik dalam kelompok dan sendiri. Mereka muncul dari Juli hingga September, tetapi pada tahun-tahun lean mereka mungkin tidak tumbuh sama sekali.
Penggiling tanpa biji milik jamur yang dapat dimakan. Ini bagus untuk pengawetan dan pengawetan. Untuk memasak, disarankan untuk hanya mengumpulkan jamur muda.
Spesies lain yang terkait adalah benjolan ek, atau zonal. Itu ada di mana-mana, lebih suka hutan berdaun lebar dengan birch, beech dan oak. Roti ek dimakan secara kondisional, oleh karena itu, sebelum dimasak perlu direndam untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak perlu.
Pemerah susu yang bisa dimakan
Seperti yang telah kami sebutkan, jamur lactarius yang umum memiliki banyak varietas yang serupa. Sebelumnya, kami mendaftar beberapa jenis spesies yang dapat dimakan dan kondisi yang dapat dimakan. Mereka juga termasuk lilac lilac, pedas, harum, pudar, putih, kecoklatan.
Di antara para pengantar susu ada juga perwakilan beracun yang sangat berbahaya bagi manusia. Jamur semacam itu seharusnya tidak dimasukkan ke dalam keranjang Anda. Saat mengumpulkan milkers, Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak mengambil jamur beracun. Dan untuk ini, perlu untuk memiliki gagasan tentang bagaimana bentuk spesies yang tidak bisa dimakan.
Tiroid
Susu tiroid adalah spesies beracun. Tutup jamur mencapai lima sentimeter. Dalam keadaan muda, memiliki tepi melengkung, yang kemudian terbuka secara bertahap. Permukaan topi ditutupi dengan banyak lendir. Topi dicat kuning dengan warna kecoklatan atau berkarat. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi abu-abu atau cokelat. Penggiling tiroid, seperti varietas lain, memiliki jus seperti susu, yang pertama mengalir putih, dan kemudian berubah menjadi biru.
Jenis susu beracun lainnya
Abu-abu susu juga termasuk varietas beracun. Namanya dengan jelas mencirikan fitur-fiturnya. Topi jamur itu kecil, diameternya tidak lebih dari tiga sentimeter, warnanya abu-abu. Jamur lebih suka tumbuh di bawah pohon alder.
Di antara bentuk-bentuk beracun lainnya, seseorang dapat membedakan gummy pink, coklat tua, pucat, coklat, ungu, pahit, basah, susu berair-susu, berduri.
Kerugian dan manfaat laktat
Jamur lactarius yang umum (foto diberikan dalam artikel) mengandung asam amino berharga - leusin, glutamin, tirosin, dan arginin. Selain itu, pulp mengandung asam lemak: stearat, butirat, palmitat dan asetat. Jamur kaya akan minyak atsiri, fosfatides, dan lipoid. Milkweed biasa (Halus) mengandung serat dan glikogen, tetapi tidak ada pati di dalamnya. Yang tidak kalah menariknya adalah himpunan elemen jejak jamur: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Anehnya, dalam beberapa varietas, antibiotik yang disebut lactarioviolin ditemukan yang efektif dalam memerangi tuberkulosis.
Varietas lain dari milkers memiliki efek positif, misalnya, dengan penyakit batu empedu, konjungtivitis purulen dan akut. Dan beberapa mengandung zat antibakteri yang efektif dalam memerangi Staphylococcus aureus.
Penggiling biasa adalah jamur yang sangat baik untuk pengawetan dan pengawetan. Selama pemrosesan tersebut, proses fermentasi terjadi di dalamnya, yang dengannya rasa asam khas muncul, yang sangat dihargai di acar Rusia. Miller adalah jamur yang agak berdaging, sehingga dapat digunakan setelah direbus untuk menyiapkan hidangan lainnya.
Sebagian besar kepahitan yang ada di jamur menghilang selama perlakuan panas, jadi laktat goreng juga bisa dimakan. Setelah selesai, smoothie akan memiliki rasa yang sedikit pahit, seolah dibumbui dengan lada hitam. Orang-orang utara telah lama dihormati oleh orang-orang seperti susu, menggunakannya untuk memasak. Kepahitan alami dari jamur menakuti hama dari mereka. Untuk alasan ini, smoothie paling tidak terpengaruh oleh semua jenis cacing dan serangga. Di Finlandia, misalnya, sejak dahulu kala, ada resep untuk persiapan pemerah susu di atas panggangan atau api.
Namun demikian, perlu untuk memasak smoothie dengan sangat hati-hati, karena ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Pra-rendam jamur. Hal ini dilakukan untuk menetralkan kepahitan jus susu, yang dapat menyebabkan orang memiliki kelainan makan, diare dan muntah.
