Peralatan rumah tangga modern sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga. Salah satu perangkat yang bermanfaat tersebut adalah kulkas, di mana Anda dapat menyimpan hampir semua makanan yang dimasak, dan untuk waktu yang lama. Sudah cukup untuk mendapatkannya dan menghangatkannya. Tetapi kebetulan beberapa hidangan yang disiapkan dengan penuh kasih menjadi tidak cocok untuk dikonsumsi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa perlu membekukan makanan dengan benar.
Makanan apa yang bisa dibekukan?
Pertama, Anda perlu mencari tahu apa yang tidak boleh dibekukan. Cara terbaik adalah tidak memasukkan makanan kaleng, kentang rebus cincang, keju cottage, telur, custard, jelly, krim, susu tidak steril, mayones dalam freezer. Perlu juga diingat bahwa produk tidak dapat ditempatkan di lemari es dalam bentuk yang hangat.
Makanan apa yang dibekukan? Ini daftar terlengkap:
- segar, muda, sayuran rebus, kentang tumbuk dari mereka;
- hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, kerang;
- kepiting, lobster, udang;
- buah-buahan matang (kecuali yang mengandung banyak air);
- produk susu - keju, margarin, krim lemak, mentega, lemak babi;
- daging;
- roti, kue, roti;
- adonan;
- makanan siap saji;
- kaldu;
- mentega rasa;
- biji, kacang-kacangan.
Teknologi pendinginan dan pembekuan
Setiap lemari es membekukan makanan, dan mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama hanya setelah pembekuan yang dalam. Jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, maka bahkan setelah waktu yang cukup lama mereka akan berkualitas tinggi dan mengandung semua nutrisi. Anda harus memperhatikan hal ini: dingin membantu menjaga kualitas produk, tetapi tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan jinak, sayuran, dan daging pada awalnya beku, maka beberapa bulan setelah dicairkan, mereka akan sama. Daging busuk, daging cair, tanaman umbi yang terkena dampak akan tetap sama.
Jika makanan olahan mengandung bakteri berbahaya, maka hawa dingin akan memperlambat hidup mereka, tetapi mereka akan tetap ada. Pada suhu -18 derajat, jumlah mereka, sebagai suatu peraturan, tidak berubah, tetapi jika suhu mulai naik di dalam bilik, maka bakteri segera diaktifkan dan akan secara aktif berkembang biak.
Apa yang harus menjadi makanan beku?
Dengan menggunakan kemasan yang tepat untuk membekukan makanan, Anda dapat yakin bahwa bahkan setelah waktu yang cukup lama mereka akan mempertahankan kesegaran, warna, rasa, nilai gizi dan kadar airnya. Produk dapat dibekukan dalam kemasan aslinya, tetapi yang terbaik adalah mengemasnya dalam lapisan plastik. Juga, untuk pembekuan, jangan masukkan susu, es krim, panekuk, irisan daging, dll dalam kotak kardus, Anda perlu menggunakan tas atau wadah untuk ini.
Pengemasan untuk produk beku harus memenuhi persyaratan berikut:
- tahan terhadap kelembaban, udara, minyak dan minyak;
- untuk memiliki kekuatan, keandalan;
- seharusnya tidak mudah robek, retak atau pecah pada suhu rendah;
- tutup dengan mudah dan aman;
- tidak boleh menghalangi penetrasi bau.
Makanan beku dapat disimpan dalam dua jenis kemasan - wadah padat dan tas atau film yang fleksibel.
Wadah padat terbuat dari plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan produk yang mudah kusut dan cair. Kantong plastik dan film diperlukan untuk membekukan makanan kering, serta makanan yang bentuknya tidak beraturan dan sulit diletakkan dalam wadah.
Persiapan produk yang tepat
Sebelum membekukan makanan, mereka harus diperiksa dengan cermat. Jika sesuatu mulai memburuk, maka itu harus dibuang tanpa penyesalan. Setelah ini, produk harus dibersihkan secara menyeluruh. Mereka harus disiapkan sedemikian rupa sehingga dapat dikonsumsi segera setelah pencairan. Untuk melakukan ini, produk disortir, dicuci, dipotong, direbus, direbus, biji dikeluarkan dari buahnya, dan ikannya dihancurkan. Setelah dicuci, pastikan untuk mengeringkan semuanya. Sekarang dalam porsi kecil mereka meletakkan semuanya di tas atau hidangan khusus.
Buah-buahan hangat, sayuran, rempah-rempah atau daging pertama-tama didinginkan hingga suhu kamar, kemudian ditempatkan di lemari es, dan kemudian di lemari es.
Pembekuan
Pembekuan harus dilakukan secepat mungkin, karena jika terjadi penundaan, kristal es terbentuk pada permukaan produk, yang dapat merusak jaringan. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, ada penurunan sifat gastronomi dan nutrisi, rasa dan warna memburuk. Oleh karena itu, suhu di dalam freezer harus -18 derajat. Ini mencegah pertumbuhan bakteri dan membantu menjaga nilai gizi.
Pembekuan harus lengkap, mis., Dilakukan ke seluruh kedalaman produk. Semakin rendah suhunya, semakin baik pembekuannya. Pelanggaran aturan untuk implementasi prosedur seperti itu selanjutnya dapat mempengaruhi kesehatan manusia.
Rahasia pembekuan yang efektif
Agar makanan beku dapat mempertahankan kualitas mereka untuk waktu yang lama, beberapa rahasia harus diketahui.
- Pembekuan paling baik dilakukan dalam porsi kecil, karena dalam hal ini proses seperti itu akan berjalan lebih cepat. Buah besar sebelum ini harus dipotong kecil-kecil.
- Produk dalam bentuk briket paling baik ditempatkan secara vertikal di dalam freezer, membuat celah kecil. Dalam hal ini, mereka benar-benar membeku, dan celah diperlukan untuk sirkulasi udara.
- Jangan membebani kulkas atau freezer dengan produk yang ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang, karena hal ini selanjutnya dapat mempengaruhi kualitasnya.
- Hanya bekukan dalam kemasan tertutup.
Selanjutnya, kami mempertimbangkan aturan untuk membekukan jenis produk tertentu.
Sayuran, bumbu dan jamur
Agar sayuran membeku dengan benar, ini harus dilakukan segera setelah dibawa dari toko atau dibawa dari dacha. Mereka harus dicuci, dipotong-potong, dikeringkan, didinginkan dan dikemas dalam kantong plastik, dan kemudian dimasukkan ke dalam kulkas. Dengan jamur, Anda juga perlu melakukan semuanya dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayuran, Anda dapat membekukannya mentah, direbus, dan bahkan digoreng. Jika datang ke penghijauan, maka itu dicuci, dikeringkan dan ditempatkan dalam kemasan tertutup.
Buah dan beri
Buah kecil biasanya beku utuh, dan buah besar dipotong-potong. Benih biasanya dihilangkan terlebih dahulu, serta inti buah pir dan apel. Jika buahnya cukup berair, maka setelah pencairan disarankan untuk menyiapkan kentang tumbuk dari mereka. Raspberry dan stroberi biasanya disimpan, ditaburi dengan gula pasir.
Daging dan ikan
Ikan dan daging segar dibekukan dalam potongan-potongan kecil dalam kemasan tertutup. Sebelum disimpan, ikan harus dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan.
Produk tepung
Saat membekukan produk seperti pangsit, pangsit, pancake, roti gulung dan roti segar, Anda harus memantau ketatnya kantung. Produk jadi sebaiknya tidak saling menempel, dan disarankan untuk memotong roti menjadi potongan-potongan.
Keju
Produk ini dapat dibekukan dalam jumlah besar, setelah itu tidak akan hancur. Jika sebelum penyimpanan dipotong menjadi bagian-bagian kecil, maka 1 sdt harus ditambahkan ke wadah. tepung atau tepung jagung agar irisan tidak saling menempel.
Bagaimana cara menyimpan makanan di dalam freezer?
Penyimpanan makanan beku harus dilakukan pada suhu tertentu. Anda juga harus mematuhi tenggat waktu.
Dianjurkan untuk menyimpan jeroan dan daging cincang tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, unggas dan daging kambing rendah lemak - 6 bulan, daging sapi dan binatang buruan - hingga 10 bulan. Untuk makanan siap saji, lemak murni dan daging, periode ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama sekitar 2-3 bulan, potongan ikan besar - selama enam bulan. Buah-buahan, sayuran, dan buah beku mungkin berada di dalam freezer sepanjang tahun.
Rekomendasi ini hanya berlaku untuk produk yang disiapkan dan dibekukan dengan benar. Jika daging disimpan dalam freezer secara utuh, maka dagingnya bisa memburuk bahkan sebelum benar-benar beku.
Paket termo untuk makanan beku
Paket termal adalah wadah di mana produk yang disimpan, diangkut, dan panas, disimpan dan diangkut. Berkat lapisan busa, yang terletak di antara lapisan-lapisan foil khusus, makanan beku mencair lebih lambat.
Sebelum membeli wadah seperti itu, Anda perlu memperhatikan paket dengan informasi tentang berapa banyak itu tahan dingin. Pengangkutan produk beku, khususnya sayuran, dilakukan dalam paket termal. Jika sangat panas di luar, maka wadah seperti itu tetap efektif hingga tiga jam, dan dalam cuaca dingin - hingga lima jam. Paket termo untuk makanan beku sangat diperlukan untuk piknik, karena dapat mengangkut pizza atau ayam bakar.
Bagaimana cara mencairkan produk?
Proses pencairan harus lambat. Sangat penting untuk memakan makanan segera setelah ini, karena struktur sel yang rusak cukup rentan terhadap bakteri berbahaya. Itulah sebabnya makanan yang dicairkan harus digoreng, direbus, direbus atau dipanggang segera setelah dikeluarkan dari freezer.
Untuk mencairkan es dengan benar, letakkan makanan di piring dan letakkan di rak paling bawah kulkas. Penting selama proses ini untuk memastikan bahwa unggas, ikan atau daging mentah tidak bersentuhan dengan jus mereka sendiri, karena bakteri mungkin terkandung di dalamnya. Untuk melakukan ini, masukkan piring yang dalam piring, terbalik, di mana produk ditempatkan. Taburi dengan mangkuk atau foil.
Pencairan es bisa bertahan dalam berbagai cara dan itu tergantung pada berat dan volume makanan. Sebagai contoh, satu pon daging sudah dapat dikonsumsi 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer, seekor ikan dengan berat yang sama mencair 3-4 jam.
Tidak disarankan untuk mencairkan produk di udara segar, karena ada kemungkinan besar multiplikasi mikroba di permukaannya. Dalam oven microwave, Anda tidak dapat melakukan ini karena kehilangan selera, dan dalam air panas atau hangat, sifat dan penampilan yang bermanfaat hilang. Dalam air dingin, itu juga tidak diinginkan untuk mencairkan, tetapi dalam keadaan darurat itu harus dilakukan agar produk tidak bersentuhan dengan itu, misalnya, ditempatkan dalam kantong plastik.
Produk setengah jadi dari ikan, unggas dan daging, serta irisan buah atau sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka diletakkan dalam panci atau panci segera setelah ekstraksi dari freezer. Pengecualian adalah daging cincang, yang direkomendasikan untuk dicairkan di rak paling bawah lemari es.
