Dengan timbulnya panas, banyak penduduk kota pengap pergi ke hutan untuk berburu jamur. Ini tidak hanya membantu mereka bersantai di alam, tetapi juga menyediakan makanan alami yang lezat dan sehat. Agar tidak diracuni, Anda perlu tahu jamur mana yang bisa Anda pilih. Beberapa dari mereka terlihat seperti beracun, yang lain - kondisional
bisa dimakan. Tetapi ada juga jamur yang sangat disukai oleh banyak orang karena kemudahan persiapan dan rasanya yang menyenangkan. Salah satunya adalah memar. Jamur ini disebut berbeda: akar biru, sianosis, dan nama ilmiahnya adalah orde dari lilac-legged. Beberapa pemetik jamur takut untuk mengambilnya karena warna biru - dan sia-sia, itu dapat dimakan dan sangat lezat.
Di mana kaki biru tumbuh?
Jamur ini umum di zona beriklim belahan bumi utara. Mereka mengumpulkannya di bagian Eropa Rusia, di Kazakhstan dan wilayah Laut Hitam. Benar, di selatan ia memberi dua panen per tahun: muncul di musim semi, dan kemudian di musim gugur. Tetapi ke utara hanya pada bulan Agustus ada kaki biru. Jamur ini tahan terhadap salju kecil, sehingga dipanen hingga Oktober - November.
Dari pohon, mendayung lebih suka abu atau tumbuhan runjung, tetapi memilih sabuk hutan atau hutan. Sangat jarang, itu tumbuh sendiri, paling sering itu adalah "cincin penyihir". Dan setiap tahun, di bawah kondisi yang menguntungkan, kaki biru tumbuh di tempat yang sama. Oleh karena itu, pemetik jamur tahu tempat-tempat ini dan pada musim yang baik mereka mengumpulkan hingga 200 kilogram.
Apa tanah yang disukai jamur ini
Dia mencintai hutan, tetapi spesimen terbesar tumbuh di mana ada banyak humus. Lagipula, tidak masalah bagi pohon berkaki biru apakah ada pohon, bumi lebih penting bagi mereka. Mereka menyukai tanah humus, berpasir atau semi-berpasir. Memar sering ditemukan di pertanian yang terbengkalai, dekat tumpukan sampah atau kotoran ternak, pada daun busuk dan jarum yang jatuh. Mereka suka tumbuh dekat pagar dan bahkan di taman. Dipercayai bahwa cangkok paling sering ditemukan di tempat terbuka, terutama di padang rumput dan daerah penggembalaan lainnya.
Fitur yang dimiliki jamur kaki biru
Penjelasan tentang saprophyte ini jarang ditemukan dalam literatur populer. Beberapa penulis mengaitkan baris dengan jamur yang dapat dimakan bersyarat, tetapi di antara pemetik jamur itu dianggap sangat lezat. Ciri khasnya adalah aroma buah yang kuat, yang tidak semua orang suka, tetapi kekasih mengatakan bahwa itu terlihat seperti adas manis dan cukup menyenangkan. Pendayung muda adalah yang paling enak, yang lama menjadi berair, longgar dan sering kehilangan fitur mereka. Bagaimana Anda tahu apa yang ada sebelumnya
apakah Anda benar-benar memiliki jamur kaki biru?
Foto saprofit ini menunjukkan bahwa mereka semua memiliki warna ungu-ungu khas, seolah-olah diwarnai dengan tinta. Itu padat, agak tebal dan panjang - hingga 10 sentimeter. Struktur batang berserat longitudinal, ke bawah, sedikit lebih lebar dan lebih gelap dari sisa permukaan. Di dasar tutupnya ada lapisan kecil yang bersisik.
Seperti apa rupa jamur ini
Memar muda sangat menarik, mereka menyerupai roti bundar dari atas. Lagipula, topi mereka berdaging, padat, dan setengah lingkaran. Itu cembung, dan ujungnya sedikit melengkung ke dalam. Warnanya paling sering matte cream atau kekuningan dengan noda ungu. Dan pada jamur muda, topinya berwarna ungu cerah. Permukaannya selalu halus dan berkilau, tetapi jika tidak ada hujan akan menjadi kering dan pudar. Ukuran topi bisa mencapai 25 sentimeter.
Memar-memar itu besar, tipis, dan sering, pada jamur muda, putih c
rona ungu, dan seiring bertambahnya usia menjadi kekuningan atau ungu. Serbuk spora berwarna merah muda pucat. Bubur itu padat dan berdaging, pada gilirannya berubah menjadi ungu dan mengeluarkan aroma buah yang menyenangkan. Jamur tua atau jamur yang tahan beku kehilangan rona ungu dan menjadi kekuningan. Lebih baik tidak mengambil saprofit seperti itu, karena, selain mudah bingung dengan yang tidak termakan, mereka menjadi hambar.
Seperti apa bentuk jamur kaki biru?
Keunikan dari kaki biru adalah bahwa ia hanya dapat dikacaukan dengan jamur lain yang dapat dimakan: misalnya, dengan sederet jamur ungu atau Mei. Itu juga terlihat seperti baris kurus, tetapi jauh lebih kecil, dan jaring laba-laba berwarna ungu, yang memiliki selimut di bawah topi. Jika Anda mencampurnya, itu tidak menakutkan - semua jamur ini dapat dimakan.
Kaki biru sedikit seperti beberapa saprofit beracun. Misalnya, sarang laba-laba goatwebs dan white-violet dapat dibedakan dari itu oleh warna kekuningan dari pulp dan bau yang tidak enak, dan mycene - dengan tepi kasar tutup dan bubuk spora putih. Sesuatu yang mirip dengan memar, tetapi dayungnya berserat
abu abu lebih tipis dan karakteristik.
Cara memasak jamur ini
Meskipun beberapa ahli mengaitkan baris dengan jamur yang dapat dimakan bersyarat, ia dapat dimakan dalam bentuk apa pun, kecuali untuk mentah. Bagaimanapun, salah satu saprofit yang paling enak adalah memar. Jamur ini mengingatkan rasa champignon dan bahkan sedikit daging ayam. Paling sering acar dan asin, tetapi Anda bisa menggorengnya dan bahkan mengeringkannya. Lagi pula, bubur berserat yang padat memungkinkan Anda menyimpan memar dalam bentuk kering untuk waktu yang lama.
Yang paling penting adalah sebelum dimasak, jamur ini harus dicuci dengan air mengalir. Memang, piring sering dan cinta kaki biru ke tanah berpasir menyebabkan fakta bahwa butiran pasir kecil menjadi tersumbat di bawah topi. Disarankan juga untuk mengangkat kulit. Penggemar mengatakan bahwa Anda bahkan tidak bisa merebus jamur ini sebelumnya, tetapi para ahli masih merekomendasikan untuk merebusnya dan mengeringkan air sebelum dimasak selama 10-15 menit. Kemudian memar bisa diasamkan, diasinkan, digoreng atau dibuat isiannya untuk pai. Keunikannya adalah aroma adas manis yang menyenangkan, yang meningkat selama perlakuan panas.
Resep makanan
Makanan yang paling lezat dan dicintai oleh banyak orang adalah kentang goreng dengan bawang dan jamur.
Yang terbaik adalah menggorengnya dalam minyak nabati, tetapi Anda juga bisa menggunakan lemak. Dianjurkan untuk merebus memar sedikit sebelumnya dan biarkan air mengalir. Potong kentang menjadi irisan, cincin bawang, potong jamur besar menjadi dua atau empat bagian. Mereka seharusnya berada di suatu tempat dalam setengah kurang dari kentang. 5 menit sebelum memasak, tambahkan bumbu dan rempah secukupnya: adas, lada dan daun salam.
Kaki biru acar sangat lezat. Jamur ini direndam tanpa kaki. Setelah Anda membersihkan dan mencuci topi, masak selama 15 menit, dan tiriskan air. Topi tuangkan bumbu dan masak selama 20 menit. Untuk bumbunya, Anda perlu mengambil dua sendok makan garam dan gula, beberapa daun laurel, kismis dan ceri, 10 kacang polong lada hitam dan 5 siung bawang putih per liter air. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan sesendok cuka - dan jamur lezat sudah siap.
