Pengusaha sukses Boris Zarkov memperoleh popularitas luas di kalangan masyarakat umum berkat pengakuan di seluruh dunia atas restorannya White Rabbit, yang telah masuk dalam daftar lima puluh restoran terbaik di dunia selama beberapa tahun. Acara ini, yang berlangsung untuk pertama kalinya pada tahun 2015, membuat percikan di dunia gastronomi. Saat ini, Kelinci Putih adalah salah satu restoran yang paling banyak dikunjungi di Moskow, dan juga memiliki berbagai macam hidangan dan layanan tingkat tinggi.
Tahun-tahun awal
Biografi Boris Zarkov dimulai di bagian timur laut kota Moskow, di distrik Basmanny. Bagian yang paling luar biasa dan penuh sesak dari tempat sepi ini adalah pasar, tempat Boris dan teman-temannya lenyap ketika masih kecil. Selanjutnya, pasar dihapuskan. Distrik Basmanny juga memiliki sejarah yang kaya, karena di sanalah penyair besar A.S. Pushkin lahir.
Di bagian ibu kota ini, Boris muda lulus dari sekolah menengah, dan kemudian berhasil lulus ujian masuk di Universitas Teknologi Negeri Stankin Moscow.
Boris Zarkov: karier
Di tahun-tahun muridnya, Boris membuka jaringan pencucian mobil, yang cukup berhasil mulai berfungsi dan memberikan penghasilan tetap. Kemudian, dengan dukungan seorang teman, ia mengambil pinjaman dan membuka restoran pertamanya. Tetapi bisnis ini tidak menguntungkan dan Boris memutuskan untuk menjualnya.
Setelah penjualan restoran yang tidak menguntungkan, Boris Zarkov dengan mitra membuka Kelinci Putih, sebagai dasar untuk desain interior sebuah dongeng oleh Lewis Carroll.
Sejarah Penemuan Kelinci Putih
Kelinci Putih terletak di Smolenskaya Square di kota Moskow, di wilayah pusat perbelanjaan. Koki restoran menjadi Konstantin Ivlev yang terkenal. Tetapi hubungan mereka dengan Boris tidak berhasil dan pengusaha itu mulai mencari koki baru. Pilihannya jatuh pada Vladimir Mukhin yang muda dan berbakat.
Pada saat itu, Vladimir telah bekerja di restoran Buloshnaya selama delapan tahun, ia dihargai di sana. Dia menerima gelar kepala pada usia dua puluh satu. B. Zarkov menawarkan V. Mukhin posisi koki di restoran White Rabbit dan berbicara tentang rencana untuk masuk ke daftar internasional lima puluh restoran terbaik. Saat ini, Vladimir Mukhin adalah selebritas nyata di dunia gastronomi. Dia mengajar kelas-kelas master, kuliah, dan banyak bepergian.
Karena restoran yang terkenal di dunia dan bakat Vladimir, proyek White Rabbit sangat diminati di antara para tamu dan penduduk ibukota. Perlu dicatat bahwa lebih dari setengah pengunjung restoran adalah orang asing. Menurut Boris Zarkov, seorang pemilik restoran, Kelinci Putih tidak merasakan krisis. Dan masalah sanksi diselesaikan dengan mengganti produk impor dengan barang dalam negeri. Tentu saja, menu restoran sepenuhnya direvisi, hidangan mahal harus dihapus agar tidak menaikkan harga. Tetapi secara umum, menurut pengusaha, tidak ada masalah khusus. Selain itu, restoran menggunakan prinsip musiman, sehingga menu terus ditinjau.
Tentu saja, pemilik restoran mencatat bahwa di negara kita tidak ada produk tertentu, misalnya, seperti tiram dan parmesan. Sudut tajam ini harus dielakkan, menetapkan impor dari negara-negara Asia.
Alhasil, restoran tersebut mendapatkan pelanggan baru dan memesan status perusahaan elit.
Proyek lainnya
Zarkov Boris Konstantinovich, selain White Rabbit, ikut serta dalam banyak proyek menarik lainnya. Di antara yang paling terkenal adalah restoran Laut Hitam "Che? Kharcho!" di kota Sochi. Tempat indah ini menarik wisatawan dan penduduk lokal dengan banyak hidangan lokal. Bermacam-macam ikan dan makanan laut yang disajikan di restoran, seperti flounder, raps, mullet merah, kerang dan lainnya, patut mendapat perhatian khusus.
Pemilik restoran terkenal dengan mitra adalah salah satu yang pertama mengembangkan bisnis restoran di Sochi. Sekarang dengan partisipasi seorang pengusaha, sekitar delapan restoran buka. Beberapa di antaranya musiman.
Baru-baru ini, Jamur restoran jamur pertama telah dibuka di Moskow. Pada awalnya, direncanakan untuk membuat truffle hidangan utama, tetapi karena krisis, diputuskan untuk memperluas konsep. Restoran, berkat orisinalitasnya, dengan cepat mendapatkan ketenaran.
Saat ini, masakan Peru semakin populer di seluruh dunia. Karena itu, Boris dan rekannya membuka restoran Chicha. Tradisi masakan Peru dibedakan berdasarkan orisinalitasnya, yang dilestarikan di pedalaman dan dalam aneka hidangan restoran. Sekarang Chicha adalah seluruh rantai restoran yang dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan penduduk.
Proyek menarik lainnya adalah White Rabbit Lab. Tempat dapur eksperimental dengan peralatan mutakhir ini dirancang untuk pertemuan dengan kritik kuliner dan untuk menyelenggarakan kelas master.
Perjalanan gastronomi
Seorang pemilik restoran yang sukses sering berkeliling dunia, mencari resep baru dan tren mode untuk bisnisnya. Menurut Boris, perlu untuk terus belajar, memperkenalkan ide-ide baru, jika tidak restoran akan kehilangan permintaan.
Sebelum membuka restoran masakan Peru, Boris Zarkov sering bepergian di Peru, mengunjungi restoran lokal, berkenalan dengan masakan. Juga di antara negara-negara yang sering dia kunjungi adalah Perancis dan Inggris, terutama ibukotanya, London, karena dialah yang sekarang menjadi ibu kota gastronomi untuk seluruh dunia.
Penyebutan terpisah, menurut Boris, memang pantas dilakukan oleh restoran daging AS, terutama di Austin dan Los Angeles.
Masakan Meksiko menjadi tren mode baru, yang menginspirasi pemilik restoran terkenal untuk bepergian ke negara yang eksotis ini.
Boris tidak melupakan hamparan luas tanah air kita. Dia erat mengikuti proyek dan startup baru yang menarik di industri kuliner.
Pengusaha yang sukses tidak bosan mengulangi bahwa bisnis restoran di negara kita tidak memiliki musim dan lokalitas. Sebagai contoh, di seluruh pulau Sakhalin tidak ada restoran ikan tunggal, meskipun ini adalah Timur Jauh yang kaya.
Juga di antara kekurangan bisnis di Rusia, pemilik restoran menyoroti masalah konsumsi etis, yang dipahami sebagai penggunaan rasional semua bagian hewan dan peningkatan pangsa sayuran. Sebagai contoh, di restoran-restoran di Eropa ada banyak makanan jeroan, itu telah bekerja di sana untuk waktu yang lama, dan tren ini datang ke negara kita baru-baru ini.
Prospek pengembangan bisnis
Saat ini, B. Zarkov berencana untuk membuka restoran di luar negeri. Di antara negara-negara yang dia pertimbangkan untuk ini termasuk Inggris dan Uni Emirat Arab. Menurut Boris sendiri, ini adalah tempat-tempat dengan arus wisata yang besar dan kondisi paling nyaman untuk melakukan bisnis, tidak seperti Amerika Serikat, misalnya.
Dengan demikian, pembukaan restoran ikan di Dubai akan berlangsung segera. Diketahui bahwa sekarang hidangan makanan laut sangat populer. Pengusaha belum mengungkapkan rencananya, tetapi proyek ini berjanji akan sangat menarik.
Boris juga berencana untuk menjadi yang pertama di peringkat dunia restoran terbaik. Saat ini, ia dan Vladimir Mukhin secara aktif mengerjakan proyek ambisius ini.
Segera, pembukaan makanan cepat saji pertama di negara kita dan yang sudah lama populer di Red Square akan berlangsung. Boris dan rekannya telah mengerjakan proyek muluk ini selama hampir satu tahun sekarang. Tagihan rata-rata restoran ini, seperti yang direncanakan oleh para pebisnis, akan bervariasi dari 1.500 hingga 15.000 rubel, dan mereka berencana untuk mendapatkan keuntungan utama dari arus turis.
Rahasia Penguasaan
Seorang pemilik restoran terkenal yakin bahwa untuk pengembangan bisnis yang sukses Anda perlu berinvestasi banyak dalam mengembangkan tim Anda. Jadi, semua karyawan yang memegang White Rabbit Family secara teratur pergi magang dan menghadiri kelas-kelas master baik di negara kita maupun di luar negeri.
Pengusaha itu sendiri mengakui bahwa pesaing terkadang berhasil memikat karyawannya yang berpengalaman, tetapi ia siap menghadapi risiko ini. Sebagai contoh, banyak sous-chef bekerja di bawah kepemimpinan V. Mukhin, banyak di antaranya saat ini bekerja untuk pesaing. Berkat kebijakan bijaksana Boris, Vladimir Mukhin sekarang menjadi bintang dunia di dunia gastronomi. Tentu saja, ini sebagian besar disebabkan oleh koki itu sendiri. Menurut Boris, Vladimir banyak bekerja, terus-menerus melakukan perjalanan bisnis dan berkomunikasi dengan orang yang tepat. Setiap hari Kamis di restoran White Rabbit ada pertunjukan kuliner yang benar-benar menarik di bawah kepemimpinan koki, yang benar-benar memikat semua pengunjung ke institusi.
Hobi seorang pemilik restoran terkenal
Banyak teman dan karyawan Boris Zarkov mengakui bahwa dia adalah orang yang sangat luar biasa, banyak membaca dan mengerti seni. Di waktu luangnya, pemilik restoran yang terkenal melukis pemandangan cat air dan masih hidup dengan cukup baik.
Juga, dari hobi terakhir pengusaha adalah kelas musik elektronik di mana ia unggul. Boris sendiri mengakui bahwa selalu tidak ada cukup waktu luang dan sekarang dia berusaha untuk menghabiskannya bersama keluarganya.
