Cukup banyak kata dalam bahasa Rusia yang memiliki beberapa makna. Ini tidak terkecuali! Apa itu karang gigi? Faktanya, jika kata itu ditulis dengan huruf besar (dan tekanannya ada pada suku kata pertama), maka Tartarus adalah tempat di mana, menurut mitologi Yunani, Zeus menggulingkan para Titan dan Kronos. Menurut Hesiod, ada juga cyclop. Tetapi dalam memasak, arti lain dari kata "tartar" (dengan penekanan pada suku kata terakhir) digunakan - nama saus Prancis dan hidangan yang sesuai. Kami akan membicarakan hal ini secara lebih rinci di artikel kami.
Masakan Prancis: apa itu tartare?
Selain itu, ini tidak dapat dilakukan tanpa kebingungan, karena kata ini menunjukkan beberapa opsi untuk hidangan. Keunggulan - untuk saus tertentu, terutama untuk hidangan ikan. Dan seiring waktu, namanya sudah melekat pada steak daging sapi mentah dan hidangan lainnya yang disiapkan menggunakan teknologi serupa.
Saus: sedikit sejarah
Apa itu karang gigi? Ini dapat dikaitkan dengan saus tradisional masakan nasional Prancis. Nama ini jelas menunjukkan akar Tatar dari tangan Louis ke-9, yang melihat hubungan Tatar suka perang dengan neraka kuno. Tetapi koki Prancis, tentu saja, memiliki gagasan yang agak kabur tentang Tatar sendiri. Jadi, pada masa itu diyakini bahwa makanan favorit Tatar adalah daging sapi mentah dan mentimun ringan. Orang Prancis mengatakan bahwa nama saus itu sendiri muncul, di mana acar dan caper ditambahkan. Saus itu sendiri adalah bumbu yang agak pedas. Hidangan dengan nama eksotis mulai populer, menyebar ke seluruh dunia.
Cara membuat tartare (saus)
Dengan konsistensi, kelihatannya seperti mayones, sehingga banyak orang berpikir bahwa bumbu ini disiapkan berdasarkan mayones, yang ditambahkan acar, yang dicincang halus. Tetapi persepsi seperti itu tidak sepenuhnya benar. Tentu saja, saus dibuat dari kuning telur, tetapi mereka digunakan direbus. Apa itu tartar (saus) dalam versi klasiknya? Kami membagi telur rebus menjadi protein dan kuning telur. Yang terakhir ini benar-benar digosok dengan garam, menuangkan minyak nabati (dalam resep tradisional Perancis - zaitun) dalam aliran tipis, menambahkan jus lemon dan lada. Bawang hijau cincang halus, bawang putih, acar mentimun, caper (kadang-kadang zaitun) ditambahkan pada tahap terakhir, ketika saus kocok telah mendapatkan tekstur lembut. Beberapa menambahkan setetes mustard. Anda tentu saja dapat membuat tartare dengan blender, tetapi seluruh rasa dan keaslian tartare klasik dalam heterogenitasnya. Jadi semua proses sebaiknya dilakukan secara manual. Sausnya cocok dengan hidangan ikan dan makanan laut, kentang goreng, beberapa hidangan daging.
